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Fêtes de Noël et du 1 er de l’an 18 décembre 2012


Fêtes de Noël et du 1 er de l’an

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Bientôt Noel et le nouvel an, Quelques mots pour souhaiter un joyeux Noël à vous tous, qui venez régulièrement me dire un petit bonjour sur mon blog.

Vous pensez déjà guirlandes, sapins de Noël mais aussi repas de Noël, menus et dessert ?

Tout ce qu’il faut pour préparer les repas festifs les plus savoureux.sont sur le blog.

Je vais rajouter quelques recettes dans cet article spécial fêtes.

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Tout d’abord un petit rappel de certaines recettes déjà en ligne:

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Petits fours de Noël

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Ingrédients:

500 g de farine
250 g de sucre
250 g de beurre
3 œufs
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
1 jaune d’œufs pour dorer
le zeste d’un citron

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Préparation

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Repos (12 H) – Cuisson (15 min):
Dans une terrine, versez la farine et creusez-y un puits. Mettez-y le beurre ramolli et coupé en petits morceaux. Ajoutez la cannelle, le sucre, le zeste de citron râpé et les œufs. Mélangez bien pour obtenir une pâte ferme. Si la pâte est trop sèche, ajoutez 1/4 d’œuf. Laissez reposer 12 h dans un endroit frais. Abaissez la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur. Découpez-y des petits gâteaux en forme d’étoiles, de demi-lunes, de petits bonhommes, etc…. Déposez-les sur la plaque du four bien beurrée et dorez le dessus au jaune d’œuf. Faites cuire 15 min à four moyen (180°C ou thermostat 6).

Boules de Noël

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INGRÉDIENTS

Pour 24 confiseries :
125 g de crème fraîche épaisse
30 g de beurre
1 c. à café de sirop d’érable ou de miel
280 g de chocolat dessert noir haché + 120 g pour l’enrobage
50 g de cacao en poudre tamisé
vermicelles de sucre

Préparation:

Dans une casserole, portez à ébullition la crème fraîche, le beurre et le sirop d’érable, puis retirez du feu.
Ajoutez le chocolat haché en faisant tourner légèrement la casserole pour le recouvrir de crème. Ne remuez pas.
Réservez 5 mn puis mélangez délicatement et versez dans un grand bol.

Réservez au réfrigérateur environ 1 h en remuant toutes les 15 mn.

Lorsque la préparation a bien épaissi, formez des petites boules avec une cuillère parisienne ou à l’aide de 2 petites cuillères.
Roulez-les dans le creux de vos mains rafraîchies sous l’eau froide.

Déposez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.
Remettez au frais 10 mn environ pour les durcir.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat destiné à l’enrobage dans une casserole au bain-marie. Retirez du feu et laissez légèrement refroidir.

Versez la poudre de cacao dans une assiette creuse et les vermicelles dans une autre.

Trempez les boules une à une dans le chocolat fondu pour les enrober. Retirez l’excédent de glaçage.

Déposez-les dans l’assiette de cacao ou de vermicelles.
Enrobez-les délicatement et disposez-les dans une assiette

Elles seront aussi très bonnes roulées dans du sucre glace, de la poudre de noisettes caramélisées, etc.

Huîtres chaudes au citron confit

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INGRÉDIENTS

24 huîtres fines de claire n° 3

2 gousses d’ail

30 g de zestes de citron confits

100 g de beurre salé

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Préparation:

Ouvrez les huîtres, détachez-les de leur coquille et replacez-les dedans.
Recueillez le jus et filtrez-le. Portez-le à ébullition avec les gousses d’ail entières et épluchées. Laissez réduire de moitié. Otez l’ail et fouettez le jus avec le beurre, gardez au chaud.
Hachez finement les zestes de citron et répartissez-les sur les huîtres.
Préchauffez le gril du four. Disposez un lit de gros sel sur la plaque du four. Placez-y les huîtres et versez un peu de sauce sur chacune.
Juste avant de les servir, faites-les dorer sous le gril.

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Pigeons rôtis aux morilles

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INGRÉDIENTS

6 pigeons vidés, bridés et bardés
60 g de morilles sechées
120 g de beurre
3 échalotes
30 cl de crème liquide
sel, poivre

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Préparation:

Demandez à votre volailler de vider, brider et barder les pigeons.
La veille, trempez les morilles séchées dans 40 cl d’eau. Le lendemain, filtrez et récupérez 30 cl de cette eau de trempage. Lavez les morilles sous l’eau froide. Epongez-les. Pelez, hachez les échalotes. Assaisonnez l’intérieur des pigeons. Préchauffez le four à 240° (th8).
Dans une casserole, faites suer avec 30 g de beurre le hachis d’échalotes pendant 2 mn. Ajoutez les morilles. Salez, poivrez. Versez les 30 cl d’eau de trempage, réservez. Réduisez de moitié.
Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre. Hors du feu, roulez-y les volailles. Puis enfournez-les sur le dos pendant 15 mn. Sortez-les. Retirez les bardes et les ficelles. Versez et réservez le jus de cuisson dans un bol. Laissez reposer les demi-pigeons à l’entrée du four éteint et recouvert de papier d’aluminium.
Dans le mélange réduit, versez la crème et le jus de cuisson des pigeons. Continuez la cuisson 10 mn. Hors du feu incorporez le restant de beurre coupé en morceaux. Dressez sur une assiette un demi-pigeon par personne. Nappez de la sauce aux morilles.

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Bonne année 2013

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Relooking du blog 16 décembre 2012

Filed under: Divers,Reportages — samgraphic18 @ 19 h 58 min
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Relooking du blog pendant les fêtes

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Petite refonte du blog Home-chef pendant les fêtes de fin d’années 2012.

En cette période des Fêtes mes pensées se tournent avec gratitude vers ceux et celles qui rendent possible le succès du blog.

Merci et mes meilleurs voeux de bonheur, santé et prospérité à vous et à vos proches pour la nouvelle année.

Home-chef…….

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Bonne année 2013

 

 

 

Gâteau aux pommes Normand 7 juillet 2011

Filed under: dessert,Petits dèj et goûter,pic-nic,Recettes — samgraphic18 @ 23 h 16 min
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Gâteau aux pommes Normand

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Préparation: 15 minutes

cuisson: 50 mn

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Ingrédients:

Pour le gâteau:

220 g de farine

1 sachet de levure chimique

150 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

2 oeufs

4 cuillères à soupe de beurre fondu

6 cuillères à soupe de lait

4 pommes

Pour la crème:

80 g de beurre

100 g de sucre en poudre

1 oeuf


préparation:

Préchauffez votre four à 150 °C. Beurrez et farinez un moule à manqué.

Tamisez la farine avec la levure dans une terrine.

Creusez un puits, puis ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le sel, les oeufs, le beurre fondu et le lait.

Mélangez jusqu’a ce que la pâte soit bien lisse et homogène.

Pelez les pommes, épépinez-les et découpez-les en lamelles.

Incorporez, sans les écraser, 3 pommes à la pâte.

Versez la pâte dans le moule, puis répartissez les lamelles de pomme restantes en corolle sur le gâteau.

Enfournez pour 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème.

Faites fondre le beurre.

Mélangez-le au sucre, puis incorporez l’oeuf.

Au terme des 20 minutes de cuisson, répartissez la crème sur le dessus du gâteau et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.

attendez environ 20 minutes avant de le démouler.

 

l’épinard (septembre) 27 septembre 2010

Filed under: légumes de saison — samgraphic18 @ 18 h 51 min
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L’épinard

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L’épinard (nom scientifique Spinacia oleracea) est une plante potagère, annuelle ou bisannuelle, de la famille des Chénopodiacées. Originaire de l’Iran (il tire son nom du persan اسفناج āsfanāǧ), il est aujourd’hui cultivé dans toutes les régions tempérées pour ses qualités nutritionnelles.

Il est célébré dans la bande dessinée Popeye comme un légume riche en fer, qui donne sa force au héros, bien qu’en réalité sa teneur en fer ne soit pas particulièrement élevée.

Contrairement à une légende tenace (illustrée dans les aventures de Popeye), l’épinard n’est pas la meilleure source de fer alimentaire. Cette légende est née de la faute de frappe d’une secrétaire américaine. Cette erreur, qui multiplia par dix le taux de fer alimentaire contenu dans la plante, est passée inaperçue pendant des dizaines d’années. La viande et les légumes secs font beaucoup mieux que les épinards.

L’épinard présente l’intéressante caractéristique de donner quasiment toute l’année. Semé classiquement de mars à mai, on peut également le semer en août pour profiter d’une récolte hivernale

Il est utilisé en cuisine, cru ou cuit, haché ou en branches, dans de nombreuses recettes.

recettes:

Gratin d’Epinards et Poulet à la Fourme d’Ambert

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Pour 4 personnes :
400 g de blancs de poulet
500 g d’épinards en branches
50 cl de lait
2 oeufs + 2 jaunes
100 g de beurre
200 g de fourme d’Ambert
40 g de farine
quelques pincées de muscade

Dans une casserole à fond anti-adhésif, faire chauffer les épinards avec un peu de sel. Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Dans une poêle, faire dorer les blancs de poulet avec un peu d’huile. Les découper en lanières.
Préparer une sauce béchamel avec 80 g de beurre, le lait et la farine. Y ajouter les oeufs et les jaunes. Saler, poivrer et ajouter quelques pincées de muscade moulue. Incorporer à la sauce le fromage coupé en petits dés.
Beurrer un plat à gratin, y disposer au fond les lanières de poulet, recouvrir d’épinards et napper de sauce au fromage. Cuire 20 à 25 min.
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Tarte épinards frais et chèvre

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Ingrédients  pour 7/8 parts:

-1 pâte brisée.

-1 grosse poignée d’épinards frais

-200g de fromage de chèvre de votre choix

-40cl de crème fraîche

-3 oeufs

-très peu de sel

-1 tour de moulin à poivre

Faire une pâte brisée. L’étaler et la disposer dans un moule à tarte de 30 cm de diamètre, au fond amovible. Préchauffez votre four T°190. Ebouillanter quelques minutes les épinards dans un grand volume d’eau salée. Les retirer et les essorer soigneusement. Dans une jatte, battre les oeufs et la crème, incorporez le fromage en petits morceaux, poivrez, salez extrêmement peu et mélangez. Enfournez dans votre four chaud pendant 35 minutes environ.

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