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Pain béni ou Radillat (Berrichon) 10 juin 2011

Filed under: apéritif,Divers,Pains,Petits dèj et goûter,pic-nic,Recettes — samgraphic18 @ 16 h 45 min
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Pain béni ou Radillat (Berrichon)

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Plat typiquement berrichon, le pain béni ou radillat se mange au petit déjeuner ou alors peut se prendre pour recevoir des amis à l’apéritif.

Il s’agit d’une galette salée plate (environ 1 cm d’épaisseur ou plus suivant les goûts)qui saura j’en suis sûr, vous satisfaire par sa saveur qui fait penser à notre profond terroir.
En voici les secrets de sa fabrication …

Vous aurez besoin de 600 grammes de farine, 1 oeuf, 1 paquet de levure, 1 pincée de sel, 1 verre d’eau et 1 verre de beurre ramoli.
Avec la farine, faire un puit puis ajouter y l’oeuf. Mélangez alors le beurre mou dans la farine avec la levure et l’eau salée.
Travaillez ensuite la pâte en pétissant 1/4 d’heure.
Etalez la pâte sur une plaque (avec du papier de cuisson sur lequel vous aurez étalé de la farine) puis faites cuire 3/4 d’heure environ à four moyen.

Le Radillat se coupe alors en rectangles (3cm x 2cm) et se déguste jusqu’à en être repu.

Encore aujourd’hui le Radillat se donne dans les cérémonies (mariages, baptêmes …) et cette tradition n’est pas prète de s’arrêter (c’est tellement bon …)

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Petits pains blancs 2 mai 2011

Filed under: Pains,Petits dèj et goûter,recettes de base — samgraphic18 @ 21 h 30 min
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Petits pains blancs

Ingrédients pour 10 petits pains:

550g farine T65 ou T55
355ml eau (ou 200ml lait/155ml eau)
30ml huile végétale
3cc levure sèche instantanée
1cc sel
1cs sucre

Préparation:

Dans un saladier ou le bol du robot, mélanger la moitié de la farine, la levure, le sucre et le sel. Creuser un puits au centre verser l’huile, le lait (si on en met!) et l’eau. Mélanger pour bien amalgamer tous les ingrédients. Pétrir en incorporant petit à petit la farine restante jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du bol.
Verser sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir environ 8-10min: la pâte devient souple, lisse et élastique. Remettre la pâte dans le saladier huilé en la tournant pour la recouvrir d’huile, couvrir avec un linge propre et laisser lever environ 1h.
Dégazer la pâte en appuyant au centre, la verser sur le plan de travail fariné. Diviser en 10 morceaux de même poids (environ 100g). Bouler chaque morceau régulièrement et déposer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé en veillant à laisser de l’espace entre chaque boule. Couvrir et laisser lever environ 45min.Cuire au four préchauffé th6-7 (200°C) pendant une vingtaine de minutes jusqu’à coloration dorée. Refroidir sur une grille.

Pour conserver une croûte craquante comme on les aime, je suggère de laisser les pains cuits 5min après cuisson dans le four éteint, porte entrouverte.

 

Fricadelles 21 mars 2010

Filed under: plats — samgraphic18 @ 19 h 27 min
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Fricadelles

Ingrédients pour 3 personnes :

1 tranche de pain rassis
bouillon de légumes ou lait
1 oignon
300 g de viande hachée de boeuf ou de veau.
1 œuf
1 c. à café de paprika en poudre
sel, poivre
Selon le goût :
1 c. à café de moutarde
1 gousse d’ail pressée
huile pour la cuisson

Préparation:

Faire ramollir le pain dans de la soupe chaude ou de lait chaud. Hacher finement l’oignon.
Bien mélanger l’oignon avec la viande hachée, l’œuf, le paprika en poudre et le pain pressé, saler et poivrer généreusement. Selon le goût, ajouter la moutarde et/ou la gousse d’ail écrasée.
Façonner 6 boulettes et les aplatir – elles gonfleront à la cuisson. Faire chauffer 2 ou 3 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive (astuce : l’huile et à la bonne température quand une miette de pain jetée dedans commence à grésiller) et faire dorer de chaque côté pendant 3 minutes environ.
Pour ceux qui n’aiment pas manger trop gras, déposer les fricadelles sur du papier absorbant.

Variante : Remplacer un tiers de la viande hachée par des légumes et des pommes de terre râpés ou du fromage blanc à 0 %. Ou remplacer l’œuf par 80 g de fromage blanc. Bon à savoir : la viande hachée maigre a une couleur foncée, c’est la graisse qui lui donne sa couleur blanchâtre. Ajouter d’autres épices ou aromates, par exemple du curry, de l’origan (l’épice des pizzas), du thym ou du persil. Pour une touche italienne, ajouter 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates ou de pesto ; pour un goût piquant, ajouter 2 cuillerées à soupe d’ayvar (pâte à base de paprika).

Un problème ? Si la pâte est trop molle, incorporer de la mie de pain ou des flocons d’avoine, et laisser reposer quelques minutes.

 

Tartines de saumon fumé et oeufs mimosa 26 février 2010

Filed under: entrées,pic-nic — samgraphic18 @ 19 h 16 min
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Tartines de saumon fumé et oeufs mimosa

Ingrédients:

  • 12 œufs
  • 1  bonne tasse de mayonnaise
  • 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
  • 1 c. à soupe d’aneth frais haché, plus un brin pour la garniture
  • 1 c. à café de sel
  • poivre noir fraîchement moulu du moulin
  • 8 tranches de pain de campagne
  • 8 tranches de saumon fumé

Préparation:

Cuire les oeufs durs pendant 10 mn, les  refroidir,ensuite les écalés.

Placez les oeufs dans le bol d’un robot muni d’une lame d’acier et les mixer. Transférer les œufs hachés dans un bol et ajouter la mayonnaise, la moutarde, l’aneth, le sel et le poivre. Mélanger doucement avec une fourchette.

prenez des Toasts ou du pain grillé, garnir d’une tranche de saumon sur chaque morceau de pain, étalé les oeufs, puis décorer avec un brin d’aneth. Servir à température ambiante.

 

Baguette Croque-Monsieur

Filed under: entrées,pic-nic — samgraphic18 @ 18 h 55 min
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Baguette Croque-Monsieur


Ingrédients pour 6 personnes :

2 baguettes de pain
6 tranches de jambon blanc
250 g d’emmental Suisse ou Français (selon le goût)
4 tomates
beurre

Préparation:

Coupez les baguettes en 3 parts égales. Coupez ensuite chaque morceau en deux. Beurrez d’une fine couche chaque morceau de baguette.

Disposez dessus le jambon blanc. Ajoutez par-dessus les tomates coupées en fines rondelles. Recouvrez de gruyère coupé en fines lamelles, sur 2 couches.

Enfournez 15 min en position grill.

Dégustez chaud accompagné d’une salade.

 

Tartines au poulet

Filed under: entrées,pic-nic — samgraphic18 @ 18 h 43 min
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Tartines au poulet

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches de pain de campagne
4 feuilles de salade
2 blancs de poulet
Le jus d’un demi citron
1 oignon
1 gousse d’ail
2 tomates
150 g de fêta
1 avocat coupé en cubes
1 dizaine d’olives noires dénoyautées
Sel
Poivre
Huile d’olive

Ingrédients:

Coupez les blancs de poulet en petits morceaux d’environ 1 cm de large.

Dans une jatte, mélangez l’oignon émincé, le jus du demi citron et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Versez les morceaux de blancs de poulet et laissez mariner 20 minutes.

Otez les blancs de poulet de la marinade, épongez-les et faites-les revenir à la poêle 10 minutes.

Découpez les tomates en petits cubes en conservant le jus.
Otez le germe de la gousse d’ail et hachez l’ail.

Dans une casserole, faites chauffer les cubes de tomates dans un petit peu d’huile d’olive.
Salez, poivrez et ajoutez l’ail.
Laissez chauffer juste le temps que la chair des tomates commence à fondre.

Otez du feu et laissez refroidir.

Grillez légèrement les tranches de pain.

Disposez sur chaque tartine : un peu de salade verte, quelques cubes de poulet, une cuillère à soupe de tomates, quelques cubes de fêta et quelques cubes d’avocat.
Décorez d’olives.

 

Tiramisu aux pommes et au pain d’épices 15 février 2010

Filed under: dessert — samgraphic18 @ 12 h 14 min
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Tiramisu aux pommes et au pain d’épices

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Ingrédients:

Pour 2 pers:

  • 2 tranches de pain d’épices
  • le jus d’une orange
  • 125 grammes de mascarpone
  • 20 grammes de sucre vanillé
  • 1 œuf, blanc et jaune séparés
  • 10 grammes de sucre blond
  • 2 petites pommes
  • 1/4 c. à café de cannelle moulue

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Peler et couper les pommes en dés. Les mettre dans une casserole avec une cuillerée à soupe d’eau et la cannelle. Laisser compoter 20 minutes environ à feu doux puis laisser refroidir.

Tapisser les verrines ou les ramequins de pain d’épices et arroser du jus d’orange fraîchement pressé.

Battre le jaune d’oeuf et le sucre vanillé. Ajouter le mascarpone et mélanger  vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Monter le blanc en neige avec le sucre restant et l’incorporer délicatement à la crème de mascarpone.

Monter les verrines : déposer une couche de crème au mascarpone dans chaque verrine sur le pain d’épices, puis y déposer de la compote de pommes. Terminer par le reste de la crème.

Disposer au réfrigérateur pour toute une nuit, au moins. Servir bien frais.

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