Bûche de Noël maison 18 décembre 2012

Bûche de Noël maison

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En France, en Belgique, au Québec, au Nouveau-Brunswick, au Vietnam, au Liban, et généralement dans les pays francophones, le repas de Noël se termine en dégustant la bûche de Noël : cette tradition culinaire reproduit, en fait, un autre rite lié à la célébration du solstice d’hiver.

La disparition des grands âtres met fin à la coutume des bûches qui y étaient brûlées : la date de naissance du dessert qui les a remplacées reste inconnue. Certains évoquent la création d’un pâtissier en 1945 mais le gâteau roulé de Noël est déjà traditionnel, tout du moins dans la région Poitou-Charentes, depuis le xix^e siècle.

La tradition veut qu’une bûche de Noël soit réalisée à base de crème au beurre, mais depuis plusieurs années certains la préfèrent glacée.

Les parfums principaux d’une bûche de Noël sont : vanille, praliné, liqueur de Grand Marnier, café, chocolat et fraise.

La bûche de Noël, glacée ou non, doit absolument être décorée d’attributs divers (Père Noël, hache, scie, champignons, lutins etc.) en sucre ou en plastique.

Bûche ganache poire

Bûche grand-marnier

Gâteau fondant citron et lait de coco 25 octobre 2012

Gâteau fondant citron et lait de coco

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Mélanger dans n’importe quel ordre:

100 g de beurre fondu

175 g de farine

2 cuillères à café de levure

100 g de sucre ou vergeoise blonde

2 œufs

200 g de lait de coco

Zeste râpé d’un citron

Fouettez le tout au batteur et versez dans un moule chemisé

Cuire dans four préchauffé 180°C pendant 40 mn

Dès que le gâteau est cuit arrosez le avec un mélange de 200 g de lait de coco, 100 g de sucre, un zeste de citron et le jus de 2 citrons.

Ce mélange doit être chaud et faites des petits trous dans le gâteau avec une brochette et versez le liquide dessus.

Le liquide descend difficilement c’est normal…

Laissez refroidir avant de démouler.

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Gâteaux roses 5 juillet 2012

Gâteaux roses

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environ pour 40 bouchées

repos: 15 mn

Réfrigération: 1 heure mini

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Ingrédients:

250 g de biscuit de Reims

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 oeuf

125 g de beurre

3 cuillères à soupe de kirsch

sucre glace

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Préparation:

Réduisez les biscuits de Reims en poudre dans un robot.

Versez le sucre en poudre et l’oeuf dans une casserolle.

Faites fondre le sucre à feu doux.

Dans un saladier, coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le jusqu’à obtention d’une pommade.

Incorporez le mélange précédent, puis la poudre de biscuit et le kirsch.

Étalez  cette pâte sur une plaque à pâtisserie sur une épaisseur de 2 cm.

Couvrez de film alimentaire puis laissez durcir au refrigérateur pendant 1 heure.

Découpez en carrés. Disposez dans des caissettes en papier.

Saupoudrez éventuellement de sucre glace.

Tuiles caramel (Carambar) 18 Mai 2012

Tuiles caramel

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Ingrédients:

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Un sachet de carambar au caramel

Facultatif: ( brisures de pistaches, amandes hachées grillées, sucre pétillant, etc…)

Préparation:

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Disposer les caramels en forme de fer à cheval ou deux cote à cote quand il s’agit de mini Carambar sur une feuille de cuisson ou (type silpat)
Pas trop près les uns des autres (4 par plaque), enfournez dans un four à 170°C pendant 9 mn.

En sortant du four ajoutez les éléments facultatifs suivant votre gout.
Laissez refroidir et quand elles commence à durcir donnez leur la forme desirée…

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Forme diverses:

• Plates.
• Poser sur un rouleau à pâtisserie pour une forme de tuiles.
• En forme de goutte d’eau.

Dégustez telle quelle ou sous forme de millefeuille, décoration, etc….

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Exemple:

• mille feuille mascarpone fraise.
• Deux tuiles plates avec de la chantilly nature ou parfumée entre les deux.
• Eléments de décor sur une coupe de glace….etc….

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Tarte au chocolat blanc 17 avril 2012

Tarte au chocolat blanc

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Pour 6 à 8 personnes

Préparation 45 mn

Repos de la pâte  1 heure

Cuisson 25 mn

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Pour la pâte sablée:

250g de farine

50 g de sucre glace

3 cuillères à soupe de cacao en poudre

1 pincée de sel

1 jaune d’oeuf

150 g de beurre

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Pour la ganache blanche:

200 g de chocolat blanc

15 cl de crème liquide

30 g de beurre

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Préparez la pâte sablée. tamisez et la farine et le sucre glace.

Versez le mélange dans un saladier avec le cacao et le sel. Creusez un puits et ajoutez les jaunes d’œuf.

Incorporez le beurre ramolli en petits morceaux, puis pétrissez du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.

Incorporez deux cuillères à soupe d’eau froide et rassemblez la pâte en boule. Laissez la reposer au -1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 170° C. Abaissez la pâte. Chemisez-en un moule à tarte.

Faites  précuire le fond de tarte au four pendant 25 minutes. Pendant ce temps préparez la ganache.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Portez la crème liquide à ébullition et versez-la en trois fois sur le chocolat blanc.

Incorporez le beurre. Lorsque la pâte est refroidie, versez la ganache dessus.

Réservez la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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