Rumstecks grillés au barbecue à la confiture d’oignons rouges 25 avril 2010

Rumstecks grillés au barbecue à la confiture d’oignons rouges

Pour 6 personnes:

ingrédients :

• 6 rumstecks
• 50g de Moutarde à l’Ancienne
• 45ml d’huile de tournesol
• Le jus et le zeste râpé d’1 orange non traitée
• Sel et poivre du Moulin

Pour la confiture d’oignons rouges :

• 675g de petits oignons rouges frais
• 20g de sucre en poudre
• 300ml de vin rouge
• 45ml d’huile d’olive
• Le zeste d’1 orange râpé
• Sel et Poivre du Moulin

Préparation:

Pour la confiture d’oignons: Pelez et découpez les oignons rouges en fins anneaux. Dans une casserole à feu doux, faites chauffer l’huile d’olive puis faites-y revenir les oignons rouges pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.

Incorporez le vin rouge ainsi que le sucre en poudre et le zeste d’orange non traitée. Laissez mijoter durant 15 minutes en remuant si besoin pour que les oignons soient bien tendre et jusqu’à obtenir une confiture. Salez et poivrez selon votre convenance puis laissez refroidir quelques instants.

Faites quelques incisions sur le bord de chaque rumsteck puis badigeonnez-les de moutarde à l’ancienne à l’aide d’une cuillère à soupe. Salez et poivrez généreusement.

Dans un bol, mélangez le jus et le zeste d’orange non traitée avec l’huile de tournesol. Salez et poivrez selon votre convenance.

A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez les rumstecks du mélange précédent puis déposez-les sur votre barbecue à braises très chaudes durant 4 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Poursuivez la cuisson durant 8 minutes de chaque côté en les badigeonnant de sauce à l’orange restante.

Répartissez les rumstecks dans 6 assiettes individuelles puis servez-les avec la confiture d’oignons rouges.

Servez bien chaud.

Sangria 14 avril 2010

Ingrédients:

2 Bouteilles de vin  rouge

1 Verre de Cognac

1 Bouteille de Pétillant de Pêche

2 Oranges – 1 Citron – 2 Pommes – 2 Pêches  et d’autres Fruits si vous voulez

½ litre de Sirop de sucre ou plus si vous aimez

2 Bâtons de Cannelle + 1 Gousse vanille fendue et raclée

Préparation:

Dans un grand récipient, mettre les fruits coupés en morceaux, le vin rouge, le cognac, le sucre, la cannelle, la vanille et faire macérer 24 heures au frais.

Le lendemain, juste avant de servir, mettre le pétillant de pêche.

Sauce matelote 1 mars 2010

SAUCE  MATELOTE

Ingrédients:

2 Echalotes.

1 Oignons.

1 Carottes.

1 Gousse d’ail.

1 Bouteille de vin rouge.

500 g Fumet de poisson.

1 Bouquet garni.

PM: Huile d’olive, sel, poivre, beurre clarifié, cerfeuil.

Préparation:

Tailler la garniture aromatique en mirepoix et la faire revenir à l’huile d’olive

mouiller avec le vin rouge et le fumet, ajouter le bouquet garni, laisser cuire 20 mn.

Passer au chinois en foulant et laisser reposer.

Dégraisser, réduire jusqu’à liaison, monter au beurre, rectifier l’assaisonnement.

Cette sauce peut être servie avec du saumon, lotte, anguille, etc….

Kir berrichon 16 février 2010

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Kir berrichon

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Ingrédients :

– 3 cl de crème de mûre
– 9 cl de vin

Directement dans un verre à vin versez la crème de mûre puis le vin rouge. Utilisez de préférence un vin des vignobles du Centre-Loire comme du Menetou-Salon ou du Châteaumeillant.

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A consommer avec modération

Le poulet en barbouille

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Le poulet en barbouille

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Ingrédients:

1 beau poulet fermier

2 cuil à soupe de vinaigre

10 gr de poitrine

100 gr d’oignons grelots

250 gr de champignons de Paris

2 cuil à soupe de cognac

1 litre de vin rouge corsé

1 gousse d’ail

1 bouquet garni

30 gr de beurre

1 bouquet garni

sel et poivre

25 ml de sang

1 carré de chocolat noir

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Préparation:

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Couper le poulet en morceaux et le lard en dés. Nettoyer les champignons ainsi que les oignons grelots. Faire dorer les morceaux de poulet sous toutes les faces. Réserver.
Faire rissoler le lard, les oignons puis les champignons. Réserver également.
Dans une cocotte, mettre les morceaux de poulet, et flamber au cognac.
Ajouter les oignons les lardons et les champignons.
Mouiller avec le vin rouge, ajouter le grain d’ail et le bouquet garni, enveloppé dans une mousseline.

Porter à ébullition. Couvrir et laisser mitonner à feu moyen pendant 40 mn.
Retirer alors l’ail et la mousseline contenant le bouquet garni.
Déposer le poulet, les lardons et les champignons dans un plat creux. Mélanger le sang avec le vinaigre et verser dans la sauce.
Fouetter vivement et rajouter la volaille, les champignons et les lardons. Assaisonner selon votre goût, et réchauffer tout doucement. Surtout ne pas faire bouillir la sauce.
Je mets un carré de chocolat noir afin de donner une belle couleur luisante à la sauce.