La pompe aux grattons 1 mars 2012

La pompe aux grattons

Ingrédients:

Pour 4 personnes :

• 1kg de farine
• 4 cuil. à café rase de sel
• 4 cuil. à café rase de sucre
• 5 oeufs entiers
• 300 gr de beurre
• 20 gr de levure de boulanger
• ½ verre de lait
• 250 gr de grattons

Gratons:

On obtient les gratons en grattant la couenne de porc pour récupérer la graisse, le saindoux, qu’on faisait frire, et les morceaux de viande qui subsistaient sont les gratons.

Préparation:

Le soir :

Tout mélanger sauf les grattons et confectionner votre pâte à brioche, mettre au frais avec un torchon dessus toute une nuit.

Le lendemain :

Pétrir la pâte, l’étaler un peu et ajouter les grattons. Repétrir la pâte et laisser gonfler dans un moule avant de faire cuire. Dorer la pâte avec un jaune d’oeuf.

Cuire à 180°c pendant environ 50 mn.

Laissez tiédir avant de déguster.

Pain béni ou Radillat (Berrichon) 10 juin 2011

Pain béni ou Radillat (Berrichon)

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Plat typiquement berrichon, le pain béni ou radillat se mange au petit déjeuner ou alors peut se prendre pour recevoir des amis à l’apéritif.

Il s’agit d’une galette salée plate (environ 1 cm d’épaisseur ou plus suivant les goûts)qui saura j’en suis sûr, vous satisfaire par sa saveur qui fait penser à notre profond terroir.
En voici les secrets de sa fabrication …

Vous aurez besoin de 600 grammes de farine, 1 oeuf, 1 paquet de levure, 1 pincée de sel, 1 verre d’eau et 1 verre de beurre ramoli.
Avec la farine, faire un puit puis ajouter y l’oeuf. Mélangez alors le beurre mou dans la farine avec la levure et l’eau salée.
Travaillez ensuite la pâte en pétissant 1/4 d’heure.
Etalez la pâte sur une plaque (avec du papier de cuisson sur lequel vous aurez étalé de la farine) puis faites cuire 3/4 d’heure environ à four moyen.

Le Radillat se coupe alors en rectangles (3cm x 2cm) et se déguste jusqu’à en être repu.

Encore aujourd’hui le Radillat se donne dans les cérémonies (mariages, baptêmes …) et cette tradition n’est pas prète de s’arrêter (c’est tellement bon …)

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Petits pains blancs 2 Mai 2011

Petits pains blancs

Ingrédients pour 10 petits pains:

550g farine T65 ou T55

355ml eau (ou 200ml lait/155ml eau)

30ml huile végétale

3cc levure sèche instantanée

1cc sel

1cs sucre

Préparation:

Dans un saladier ou le bol du robot, mélanger la moitié de la farine, la levure, le sucre et le sel. Creuser un puits au centre verser l’huile, le lait (si on en met!) et l’eau. Mélanger pour bien amalgamer tous les ingrédients. Pétrir en incorporant petit à petit la farine restante jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du bol.
Verser sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir environ 8-10min: la pâte devient souple, lisse et élastique. Remettre la pâte dans le saladier huilé en la tournant pour la recouvrir d’huile, couvrir avec un linge propre et laisser lever environ 1h.
Dégazer la pâte en appuyant au centre, la verser sur le plan de travail fariné. Diviser en 10 morceaux de même poids (environ 100g). Bouler chaque morceau régulièrement et déposer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé en veillant à laisser de l’espace entre chaque boule. Couvrir et laisser lever environ 45min.Cuire au four préchauffé th6-7 (200°C) pendant une vingtaine de minutes jusqu’à coloration dorée. Refroidir sur une grille.

Pour conserver une croûte craquante comme on les aime, je suggère de laisser les pains cuits 5min après cuisson dans le four éteint, porte entrouverte.

Stollen 29 novembre 2010

Stollen

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Pour 12 personnes :

5 cl de rhum brun

150 g de raisins secs

50 g de fruits confits

12 cl de lait

130 g de beurre

40 g de levure de boulanger

300 g de farine (60 + 220 g + 20 g)

75 g d’amandes mondées,légèrement concassées

40 g de sucre roux

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1/2 cuillère à café de mélange de quatres-épices

1/2 cuillère à café de gingembre

1 jaune d’oeuf

170 g de pâte d’amandes.

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Préparation:

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La veille (ou quelques heures avant), faire tremper les fruits secs dans le rhum additionné d’eau.

Le jour-même, sortir le beurre du frigo et le couper en morceaux. Laisser ramollir.

Faire tiédir le lait. Délayer la levure dedans. Verser ce mélange dans un saladier contenant 60 g de farine en remuant. Laisser reposer 20 minutes dans un endroit tiède.

Dans un autre saladier, mélanger 220 g de farine, le sucre, les épices, le jaune d’œuf et le beurre. Pétrir. Ajouter le mélange à la levure. Bien pétrir pour former une boule. Prélever la moitié de la boule et lui ajouter la farine restante (25 g ou plus si besoin). Couper cette boule en deux et étaler en formant deux rectangles qui envelopperont la farce.

Préparer la farce : mélanger la pâte restante avec les raisins, les fruits confits (préalablement égouttés du mélange eau et rhum à conserver) et les amandes. Séparer cette boule en deux et déposer un boudin sur chaque rectangle de pâte en l’aplatissant légèrement.

Malaxer la pâte d’amandes (avec un peu du rhum restant pour l’assouplir si nécessaire) en lui donnant la forme de deux boudins plus minces qui prendront place au centre des précédents.

Bien envelopper la pâte aux fruits secs et le boudin de pâte d’amande avec la pâte étalée en rectangle en veillant à ce que le petit pain soit bien clos. Retourner et déposer sur une feuille de papier cuisson. Laisser reposer une heure. Enfourner à 200°C (thermostat 6/7) pendant 30 à 35 minutes.

Quand le gâteau est froid saupoudrer le avec du codi-neige ou sucre neige (une sorte de sucre qui ne fond pas).

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Cake au boursin et au jambon sec 21 Mai 2010

Cake au boursin et au jambon sec

Ingrédients:

3 oeufs
150g de farine
10cl de lait
5cl d’huile d’olive
1 sachet de levure chimique
100g de gruyère rapé
1/2 de pot de boursin salade aux olives
2 tranches fines de jambon sec
sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 150°c
Mélangez la farine, la levure, les oeufs, le lait et l’huile.
Ajoutez le fromage rapé, le jambon sec coupé en petits morceaux.
Délicatement incorporez le boursin salade.
Versez dans un moule à cake et enfournez pour 40/45 min
Démoulez et laissez tièdir sur grille.