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Yaourts à la vanille 19 mai 2010

Filed under: dessert — samgraphic18 @ 21 h 42 min
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Yaourts à la vanille

avec yaourtière

Faites les yaourts maison vous verrez c’est incomparable et ce n’est pas très cher, l’essayer c’est l’adopter.


Temps de préparation : 10 minutes

Temps en yaourtière : 8 à 10 heures

Réfrigération: 3 à 4 heures

Ingrédients :

-1 litre de lait entier biologique

-250 g de lait concentré sucré

-1 yaourt nature biologique

-1 gousse de vanille
-1 cuil. à soupe d’extrait de vanille


Recette :

1) Mélanger le lait, le lait concentré, l’extrait de vanille et le yaourt au fouet manuel.
2) Fendre la gousse de vanille en deux, gratter la partie noire à l’intérieur, l’ajouter au mélange lacté et bien mélanger.

3) Remplir les pots avec le mélange et faire prendre à la yaourtière pendant 8 à 10 heures.

3) Laisser refroidir, couvrir et mettre au réfrigérateur.

Les yaourts sont bien fermes grâce au lait concentré.

 

Crème pâtissière 31 mars 2010

Filed under: dessert,recettes de base — samgraphic18 @ 19 h 09 min
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Crème pâtissière

Ingrédients pour 6 personnes:

Lait : 1 L

Sucre : 200 g

Farine : 100 g

Jaunes d’oeuf : 4

Vanille : 1 gousse

Préparation en 20 mn:

Dans un saladier, battre les jaunes d’oeuf avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Ajouter 1/2 verre de lait.

Faire chauffer le reste de lait dans une casserole.

Y ajouter le contenu du saladier.

Incorporer la gousse de vanille et mélanger au fouet jusqu’à ébullition et épaississement de la crème.

 

Infusion de vanille 1 mars 2010

Filed under: sauce — samgraphic18 @ 19 h 49 min
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Infusion de vanille

Ingrédients:

2  Gousses de vanille.

1  Échalote ciselée.

PM:  Sel, poivre, tabasco, vinaigre blanc.

50g  de Vin blanc.

200g  de Fumet de poisson.

300g  de Beurre.

Préparation:

Réduire le vin blanc, fumet de poisson, échalote, vinaigre blanc et gousse de vanille au 3/4.

Monter au beurre, assaisonner sel, poivre et tabasco.

Passez au Chinois.

Cette sauce peut être servie avec des gambas, St Jacques, poisson, etc..

infusion de vanille

 

Tarte Tatin 23 février 2010

Filed under: dessert — samgraphic18 @ 0 h 11 min
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Tarte Tatin

Ingrédients:

8 pommes Golden

sucre en poudre (pm)

beurre (pm)

Pour la pâte minute:

250 g de farine

sucre (PM)

6 cl d’eau bouillante

6 cl d’huile

Pour le caramel:

150 g de sucre en morceaux

4 cuillères à soupe d’eau

50 g de beurre

Préparation:

Dans une casserole large, mettez le sucre en morceaux et 4 cuillerées à soupe d’eau. Faites colorer à feu vif en remuant constamment pour obtenir un beau caramel.

Quand il a pris couleur, nappez-en le fond d’un moule à gâteaux généreusement beurrée.

Préchauffez le four à 200 degrés.

Pelez les pommes, ôtez les coeurs et coupez-les en petites lamelles.

Rangez les pommes par-dessus comme pour une tarte aux pommes.

Saupoudrez du sucre en poudre et de beurre en petits copeaux, constituez des couches jusqu’à complète utilisation des pommes.

Mélangez tout les ingrédients de la pâte minute dans un saladier avec couvercle (type tupperware), secouez énergiquement.

étalez votre pâte encore tiède de la taille de votre moule pas trop fine (2 à 3 mm).

posez la pâte sur la dernière couche de pommes, bien pressez le tout et faire une cheminée au centre.

Enfournez et cuire votre tarte Tatin pendant environ 40 à 45 minutes.

Laissez tiédir ,retournez et dégustez la tarte Tatin.

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Servez votre tarte avec de la crème fraîche ou une boule de glace vanille.

 

Panna cotta vanillée au lemon curd 28 janvier 2010

Filed under: dessert — samgraphic18 @ 22 h 03 min
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Panna cotta vanillée au lemon curd

Pour 4 personnes :

  • Pour la panna cotta :

  • 50 cl de crème liquide entière
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de zestes de citron
  • 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
  • 2 g d’agar-agar

  • Lemond curd :

  • 2 citrons
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre
  • 80 g de beurre
  • Préparation:

    1. 1 Préparation du lemond curd : râper finement les citrons et les presser. Mettre le tout dans une casserole au bain-marie, ajouter le beurre et le sucre. Mélanger à feu doux jusqu’à ce que le sucre et le beurre fondent.
      Laisser tiédir avant d’ajouter l’œuf en fouettant sans arrêt. Remettre au bain-marieet remuer jusqu’à ce le mélange épaississe.
    2. 2 Préparation de la panna cotta : dans une casserole, verser la crème liquide, la vanille, l’agar-agar, les zestes de citron et le sucre. Faire chauffer le tout. Porter à ébullition pendant 1 minute, pas plus.
    3. 3 Montage : verser tout d’abord dans vos verrines, un premier étage de panna cotta, laisser prendre 30 minutes au frais. Verser par dessus à l’aide d’une cuillère le lemon curd. Remettre au frais 15 minutes et terminer en ajoutant la dernière couche. Remettre au frais jusqu’au moment de servir.
     

     
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