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La pompe aux grattons 1 mars 2012

Filed under: apéritif,entrées,Pains — samgraphic18 @ 21 h 54 min
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La pompe aux grattons

Ingrédients:

Pour 4 personnes :

  • 1kg de farine
  • 4 cuil. à café rase de sel
  • 4 cuil. à café rase de sucre
  • 5 oeufs entiers
  • 300 gr de beurre
  • 20 gr de levure de boulanger
  • ½ verre de lait
  • 250 gr de grattons

Gratons:

On obtient les gratons en grattant la couenne de porc pour récupérer la graisse, le saindoux, qu’on faisait frire, et les morceaux de viande qui subsistaient sont les gratons.

Préparation:

Le soir :

Tout mélanger sauf les grattons et confectionner votre pâte à brioche, mettre au frais avec un torchon dessus toute une nuit.

Le lendemain :

Pétrir la pâte, l’étaler un peu et ajouter les grattons. Repétrir la pâte et laisser gonfler dans un moule avant de faire cuire. Dorer la pâte avec un jaune d’oeuf.

Cuire à 180°c pendant environ 50 mn.

Laissez tiédir avant de déguster.

 

Punch « Diable vert » 7 janvier 2012

Filed under: apéritif,boissons,Divers — samgraphic18 @ 17 h 17 min
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Punch « Diable vert »

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Recette pour 20 personnes environ:

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8 bouteilles 33 cl de boisson « diablo verde »  (Leader price)

1 verre de sucre de canne (20 cl)

1 litre de jus d’orange

25 cl de rhum blanc

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Mélangez tous les ingrédients et laissez mariner le tout 2 jours……

Dégustez bien frais….

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Bouchées au crabe 1 novembre 2011

Filed under: apéritif,entrées — samgraphic18 @ 12 h 15 min
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Bouchées au crabe

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Préparation: 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Pour 24 bouchées:

 

 

  • 30 g de vermicelles de riz
  • 1 cuillère à soupe de coriandre branche
  • 180 g de miettes de crabe
  • 2 oeufs
  • 2 c à café d’huile de tournesol
  • sel et poivre PM
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Préchauffez votre four à 180°c (th6)
Portez une casserole d’eau à ébulition, arrêtez le feu et plongez-y les vermicelles 1 minutes.
Egouttez les vermicelles et coupez-les en petits morceaux à l’aide de ciseaux.
Hachez la coriandre.
Mélangez tous les ingrédients et remplissez des moules à mini bouchées en silicone.
Mettez au four pour 20 minutes.
A la sortie du four, attendez 5 minutes puis démoulez et laissez refroidir sur une grille.
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Confit de figues au porto 20 septembre 2011

Filed under: accompagnement,apéritif,conserves,entrées,taosts,verrines — samgraphic18 @ 19 h 58 min
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Confit de figues au porto

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Le confit de figues accompagne très bien un foie-gras mi-cuit ou poêlé, pintade, gibier, verrines, toasts,…etc.

Vous pouvez remplacer le porto rouge par du porto blanc ou un autre vin cuit.

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Ingrédients (pour 4 pots):

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– 1 kg de figues fraiches,

– 2 oignons doux,

– 3 dl de porto rouge,

– 1 dl de vinaigre de framboise

– 2 dl de vinaigre balsamique

– 150 g de cassonade,

– sel, poivre

– 1g de muscade

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Préparation:

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Laver les figues, ôter le pédoncule et couper les figues en 4. Hâcher les oignons. Verser dans une casserole la cassonade, le porto et le vinaigre.

Mettre à feu doux et ajouter les figues et l’oignon une fois la cassonade fondue. Saler, poivrer et ajouter la muscade. Porter à ébullition.

Puis baisser le feu et laisser cuire une bonne heure en remuant souvent, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.

Mixer ou écraser grossièrement, rapidement et mettre en pots, à ras bord. Retourner les pots et les ranger dans un endroit sec et frais.

Le chutney se conserve ainsi plusieurs semaines et plusieurs mois si vous stérilisez les pots.

 

 

 

Pain béni ou Radillat (Berrichon) 10 juin 2011

Filed under: apéritif,Divers,Pains,Petits dèj et goûter,pic-nic,Recettes — samgraphic18 @ 16 h 45 min
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Pain béni ou Radillat (Berrichon)

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Plat typiquement berrichon, le pain béni ou radillat se mange au petit déjeuner ou alors peut se prendre pour recevoir des amis à l’apéritif.

Il s’agit d’une galette salée plate (environ 1 cm d’épaisseur ou plus suivant les goûts)qui saura j’en suis sûr, vous satisfaire par sa saveur qui fait penser à notre profond terroir.
En voici les secrets de sa fabrication …

Vous aurez besoin de 600 grammes de farine, 1 oeuf, 1 paquet de levure, 1 pincée de sel, 1 verre d’eau et 1 verre de beurre ramoli.
Avec la farine, faire un puit puis ajouter y l’oeuf. Mélangez alors le beurre mou dans la farine avec la levure et l’eau salée.
Travaillez ensuite la pâte en pétissant 1/4 d’heure.
Etalez la pâte sur une plaque (avec du papier de cuisson sur lequel vous aurez étalé de la farine) puis faites cuire 3/4 d’heure environ à four moyen.

Le Radillat se coupe alors en rectangles (3cm x 2cm) et se déguste jusqu’à en être repu.

Encore aujourd’hui le Radillat se donne dans les cérémonies (mariages, baptêmes …) et cette tradition n’est pas prète de s’arrêter (c’est tellement bon …)

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Gaspacho 22 mai 2011

Filed under: apéritif,entrées,pic-nic,verrines — samgraphic18 @ 22 h 28 min
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Gaspacho

INGRÉDIENTS:

1 poivron

3 grosses tomates mûres

1 concombre

1 gousse d’ail épluchée

3 c. à soupe d’huile d’olive

un peu d’eau

Tabasco
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Sel, poivre.
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Préparation:

Lavez les légumes.
Epluchez le concombre, puis retirez les graines.
A l’aide d’un couteau économe, pelez le poivron et éventuellement les tomates.
Coupez les légumes en morceaux et déposez-les avec l’ail dans le blender.
Mixez avec 1/2 verre d’eau et un peu d’huile d’olive.
Déposez le tout 1 h au réfrigérateur.
Ajoutez  le tabasco. Salez et poivrez selon votre goût et mélangez bien.
Passez le gaspacho à la passoire fine, ajoutez le reste de l’huile et servez immédiatement.

 

Le Tourtons des Alpes 5 avril 2011

Filed under: apéritif,entrées — samgraphic18 @ 18 h 30 min
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Le Tourtons des Alpes

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Ce sont des beignets farcis frits dans l’huile

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Pour 8 personnes :

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1 kilo de farine

2 ou 3 oeufs

3 cuillerées d’huile

2 cuillerées de crème fraîche ou de tomme fraîche

sel

pommes de terre.

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Préparation :

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Bien pétrir sa pâte et, pendant qu’elle repose, préparer la purée : cuire les pommes de terre avec quelques oignons, les  passer ,ajouter de la crème ou de la tomme fraîche, du lait chaud.

Bien étaler la pâte, répartir la purée par petits tas sur la moitié de la pâte et rabattre l’autre moitié par dessus.

Au moyen d’une roulette, découper les tourtons et faire frire.

Ils se mangent chauds, accompagnés d’une salade verte aillée et d’une tranche de jambon sec.

La même recette sert pour faire les tourtons aux pruneaux ou aux pommes  les manger froids en dessert.

PS: on peut également y mettre une compotée de poireaux dans la purée.

 

 
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