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Gigot de sept heures 14 février 2010

Filed under: plats,Recettes — samgraphic18 @ 23 h 54 min
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Gigot de sept heures

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Ingrédients:

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  • 1 gigot (2,2 kg)
  • 80 g de beurre
  • 2 oignons, 4 échalotes, 2 gousses d’ail, 2 carottes, 1 feuille de laurier, 2 branches de thym, 1 branche de romarin, 1 tomate
  • Marc de Bourgogne
  • 1 bouteille de vin blanc (Chablis)
  • 1,5 l de bouillon de volaille (ou de fond d’agneau)

préparation:

Préparer le gigot comme pour le faire cuire à l’ail. Le poser dans un plat à gratin, sans trop de beurre et le mettre au four (8-9) pendant une bonne demi-heure, afin qu’il soit doré sur toutes ses faces.

Pendant ce temps, dans une casserole, outre 30 g de beurre, mettre : 2 oignons, 4 échalotes, 2 gousses d’ail, 2 carottes, 1 tomate, le tout coupé en petits morceaux, puis 1 feuille de laurier, 2 branches de thym, 1 branche de romarin.

Laisser cuire cela à couvert et à petit feu (ajouter au besoin 2 ou 3 cuillers d’eau).

Mettre le mélange de la casserole (mirepoix) dans le plat du gigot et le laisser cuire avec la viande une heure à feu doux (four 6) en veillant à ce que rien n’attache.

Dans une cocotte assez grande, déposer la mirepoix et la sauce en dégraissant au maximum le plat à gratin.

Installer le gigot dans la cocotte et flamber au marc de Bourgogne (1 verre d’eau de vie préalablement chauffé et enflammé dans une casserole).

Verser dans la cocotte 1 litre de vin blanc, couvrir et laisser cuire à feu très doux 1h30, soit sur la cuisinière, soit en mettant directement la cocotte au four.

Ouvrir la cocotte et verser 1,5 litre de bouillon de volaille en cube (30 g pour 2 l), en remplacement éventuel du fond d’agneau idéal, mais pas toujours à disposition. Il n’est toutefois pas difficile de s’en procurer, ne serait-ce que congelé, dans les magasins spécialisés.

Saler, poivrer et laisser cuire, toujours à tout petit feu, pendant 3 heures.

Sortir délicatement le gigot de la cocotte, le poser sur un plat de service en terre allant au four.

Passer la sauce au chinois, en napper le gigot.

Remettre au four une petit heure en arrosant le gigot très souvent. Votre gigot de sept heures prendra ainsi un aspect glacé (laqué).

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Garnitures : gratin dauphinois, pommes de terre sarladaises.

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2 Responses to “Gigot de sept heures”

  1. […] le 04 avril 2010 (pâques)…………..Entrée…….Plat…….Dessert […]


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