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Fricassée de lumas 12 avril 2011

Filed under: entrées — samgraphic18 @ 22 h 02 min
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Fricassée de lumas

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La fricassée d’escargots à la berrichonne, c’est très simple et pret en peu de temps. Cette recette change de la bourguignonne, la plus répandue.

Méthode : à la poêle, on fait sauter les  » lumas » ( sans coquille ) au beurre fermier, en ajoutant abondamment ail, persil, gros sel, poivre.

On peut servir cette recette avec un vin blanc de la région tel que valençay , reuilly, sancerre.

 

Raie aux câpres 12 avril 2010

Filed under: plats — samgraphic18 @ 21 h 03 min
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Raie aux câpres

Ingrédients pour 4 personnes:

4 tronçons d’aile de raie d’environ 250 g chacun
10 cl de vinaigre cristal blanc
1 feuille de laurier
1 branche de thym
grains de poivre
gros sel


Pour la sauce:

60 g de beurre doux
40 g de beurre demi-sel
1 c à café de jus de citron
2 c à soupe de câpres
2 branches de persil plat
poivre

Préparation: (20 mn)


Lavez soigneusement les tronçons de raie sous l’eau froide pour retirer la partie visqueuse qui les recouvre. Mettez-les dans une grande casserole. Ajoutez 4 grains de poivre, 1 c à café de gros sel, le vinaigre, la laurier et le thym. Couvrez largement d’eau froide. Faites chauffer doucement, puis laissez frémir pendant 15 min, en évitant l’ébullition.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Rincez le persil, épongez-le, effeuillez-le et hachez finement les feuilles. Egouttez les câpres.

Faites fondre le beurre doux dans une petite casserole et laissez-le cuire de 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’il prenne une belle teinte noisette. Ajoutez alors le beurre demi-sel et remuez. Lorsque tout le beurre est fondu, poivrez, ajoutez le jus de citron, les câpres et le persil haché. Retirez du feu.

Egouttez la raie avec une spatule large. Retirez la peau des deux côtés. Déposez-les sur les assiettes chaudes ou sur le plat de service. Arrosez de sauce aux câpres et servez sans attendre.

PS: Vous pouvez ajouter quelques segments d’orange.

 

Pomme de terre à la Sarladaise 14 mars 2010

Filed under: accompagnement,légumes — samgraphic18 @ 23 h 40 min
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Pomme de terre à la Sarladaise

Ingrédients:

  • 700 grs de pommes de terre à chair ferme
  • 300 grs de cépes
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 bouquet de persil plat ou frisé
  • 80 grs de graisse d’oie
  • sel
  • poivre du moulin.

Préparation:

Epluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles et étalez-les sur un torchon. Nettoyez les cépes avec un linge humide, émincez les chapeaux en tranches de 5mm d’épaisseur et réservez les pieds pour une autre recette. Pelez les gousses d’ail, retirez le germe et hachez-les. Mettez deux cuilléres à soupe de graisse d’oie à chauffer dans une grande poële à fond épais, de préférence en fonte. Ajoutez les cépes émincés et faites-les revenir pendant environ 5 minutes. Réservez-les. Chauffez le reste de graisse dans la poële et faites-y rissoler 15 minutes à feu vif les pommes de terre bien essuyées. Ajoutez ail, cépes, persil ciselé, sel et poivre, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.

 

Cake à l’andouille de campagne et à la pomme 2 mars 2010

Filed under: apéritif,entrées — samgraphic18 @ 22 h 18 min
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Cake à l’andouille de campagne et à la pomme


Ingrédients:

  • 100 g d’andouille de campagne
  • 1 pomme
  • 2 cuillère à soupe de persil haché
  • 225 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4 œufs
  • 15 g de beurre +10 g de farine pour le moule
  • 10 cl de vin blanc
  • 10 cl d ‘huile d’olive
  • ½ cuillère à café de sel
  • Préparation:

    allumez le four th 6/7 ou 200 °

    beurrez et farinez le moule à cake.

    Taillez l’andouille en dés, après avoir otez la peau.

    Pelez et épépinez la pomme et râpez-la.

    Dans un saladier, mélez la farine, le sel et la levure, puis ajoutez la pomme.

    Creusez une fontaine au centre, cassez y les œufs.

    Mélangez en versant progressivement l’huile puis le vin.

    Tournez à la cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

    Incorporez l’andouille et le persil à la pâte, puis versez-la dans le moule, mettez-le dans le four et faites cuire pendant 40 mn.

    Laissez tiédir 5 mn avant de démouler, puis mettez à refroidir sur un plat.

     

    Camembert mariné 20 février 2010

    Filed under: Fromages cuisinés — samgraphic18 @ 18 h 03 min
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    Camembert mariné

    Ingrédients:

    1 camembert pas trop fait

    2 gousses d’ail

    2 cuillères à soupe de persil haché

    2 cuillères à soupe d’huile d’olive

    Préparation:

    Enlevez le camembert de son emballage, coupez le dans le sens de la longueur.

    faîtes un mélange d’huile d’olive,ail haché,persil haché.

    Tartinez le dessous du camembert avec cette préparation, puis refermez le.

    Remettre celui-ci dans son emballage puis dans sa boite et le laissez le mariné environ une semaine.

    Ensuite déguster votre camembert comme à l’habitude.

     

    Moules farcies au beurre d’escargot 17 février 2010

    Filed under: entrées — samgraphic18 @ 23 h 07 min
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    Moules farcies au beurre d’escargot

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    Ingrédients :

    – 1 kg de moules
    – 250 g de beurre
    – 1 botte de persil
    – ail

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    Préparation :

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    Laver plusieurs fois les moules mais ne laisser pas tremper dans l’eau (sinon elles s’ouvrent).

    Laver le persil (reserver les queues).

    Faites sauter à feu vif les moules jusqu’à ouverture dans une casserole ou vous aurez fait revenir un oignon et les queues de persil dans un peu de beurre.
    Passer au mixer le persil et l’ail.
    Mélanger le mélange avec beurre.

    Remplir chaque demi coquille d’une moule recouverte de beurre à l’ail.

    Passer 10 mn au grill.

     

    Pâtés aux pommes de terre 14 février 2010

    Filed under: entrées,plats,plats complets,Recettes — samgraphic18 @ 18 h 16 min
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    Pâtés aux pommes de terre

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    Ingrédients :

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    • 500 g de pommes de terre
    • 1 oignon
    • 1/4 l de crème fraîche épaisse
    • 600 g de pâte feuilletée
    • 1 botte de persil et appétit (l’appétit est le nom donné à la ciboulette)
    • Sel, poivre

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    Préchauffez le four à 200°C.
    Epluchez les pommes de terre et détaillez-les en fines tranches.
    Hachez l’oignon et les herbes fraîches.
    Partagez la pâte feuilletée en deux.
    Etalez les deux parties : un rond plus grand que l’autre.

    Sans un moule à tourte à bord hauts, posez une feuille de papier sulfurisé et disposez le rond de pâte le plus grand.
    Laissez la pâte déborder un peu sur les côtés.
    Elle sera utile au moment de couvrir le pâté.
    Disposez les fines tranches de pommes de terre.
    Diposez dessus le mélange oignons et herbes fraîches.
    Salez et poivrez à votre goût.
    Nappez de crème fraîche.
    Veillez à laissez un espace entre la garniture et les bords de la pâte de sorte à pouvoir recouvrir le pâté avec le restant de pâte feuilletée.
    Recouvrez la garniture du second rond de pâte.
    Rabattez les bords de la pâte inférieure sur la pâte supérieure.
    Pressez la pâte pour bien fermer.
    Au besoin, mouillez légèrement les bords avec un pinceau pour permettre une meilleure couverture.
    A l’aide d’un
    couteau opérez une ouverture au centre de la pâte.
    Cette cheminée permettra d’éviter l’éclatement du pâté à la
    cuisson
    Enfournez et laissez
    cuire de 50 mn à 1 h.

    Dégustez avec une salade verte.

     

     
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