.
.
.
La fricassée d’escargots à la berrichonne, c’est très simple et pret en peu de temps. Cette recette change de la bourguignonne, la plus répandue.
Méthode : à la poêle, on fait sauter les » lumas » ( sans coquille ) au beurre fermier, en ajoutant abondamment ail, persil, gros sel, poivre.
On peut servir cette recette avec un vin blanc de la région tel que valençay , reuilly, sancerre.
4 tronçons d’aile de raie d’environ 250 g chacun
10 cl de vinaigre cristal blanc
1 feuille de laurier
1 branche de thym
grains de poivre
gros sel
60 g de beurre doux
40 g de beurre demi-sel
1 c à café de jus de citron
2 c à soupe de câpres
2 branches de persil plat
poivre
Lavez soigneusement les tronçons de raie sous l’eau froide pour retirer la partie visqueuse qui les recouvre. Mettez-les dans une grande casserole. Ajoutez 4 grains de poivre, 1 c à café de gros sel, le vinaigre, la laurier et le thym. Couvrez largement d’eau froide. Faites chauffer doucement, puis laissez frémir pendant 15 min, en évitant l’ébullition.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Rincez le persil, épongez-le, effeuillez-le et hachez finement les feuilles. Egouttez les câpres.
Faites fondre le beurre doux dans une petite casserole et laissez-le cuire de 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’il prenne une belle teinte noisette. Ajoutez alors le beurre demi-sel et remuez. Lorsque tout le beurre est fondu, poivrez, ajoutez le jus de citron, les câpres et le persil haché. Retirez du feu.
Egouttez la raie avec une spatule large. Retirez la peau des deux côtés. Déposez-les sur les assiettes chaudes ou sur le plat de service. Arrosez de sauce aux câpres et servez sans attendre.
PS: Vous pouvez ajouter quelques segments d’orange.
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles et étalez-les sur un torchon. Nettoyez les cépes avec un linge humide, émincez les chapeaux en tranches de 5mm d’épaisseur et réservez les pieds pour une autre recette. Pelez les gousses d’ail, retirez le germe et hachez-les. Mettez deux cuilléres à soupe de graisse d’oie à chauffer dans une grande poële à fond épais, de préférence en fonte. Ajoutez les cépes émincés et faites-les revenir pendant environ 5 minutes. Réservez-les. Chauffez le reste de graisse dans la poële et faites-y rissoler 15 minutes à feu vif les pommes de terre bien essuyées. Ajoutez ail, cépes, persil ciselé, sel et poivre, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
allumez le four th 6/7 ou 200 °
beurrez et farinez le moule à cake.
Taillez l’andouille en dés, après avoir otez la peau.
Pelez et épépinez la pomme et râpez-la.
Dans un saladier, mélez la farine, le sel et la levure, puis ajoutez la pomme.
Creusez une fontaine au centre, cassez y les œufs.
Mélangez en versant progressivement l’huile puis le vin.
Tournez à la cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Incorporez l’andouille et le persil à la pâte, puis versez-la dans le moule, mettez-le dans le four et faites cuire pendant 40 mn.
Laissez tiédir 5 mn avant de démouler, puis mettez à refroidir sur un plat.
1 camembert pas trop fait
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Enlevez le camembert de son emballage, coupez le dans le sens de la longueur.
faîtes un mélange d’huile d’olive,ail haché,persil haché.
Tartinez le dessous du camembert avec cette préparation, puis refermez le.
Remettre celui-ci dans son emballage puis dans sa boite et le laissez le mariné environ une semaine.
Ensuite déguster votre camembert comme à l’habitude.
| L | M | M | J | V | S | D |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
| 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
| 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
| 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | ||
Webschool Bourges
Home chef 