Cake pops (Sucettes de gâteau) 25 octobre 2011

Cake pops ou Sucettes de gâteaux

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ce sont des restes de gâteaux mixés, puis liés avec du fromage frais, … enrobés d’un glaçage et piqués sur une brochette. Cela se présente sous la forme d’une sucette  (Cake = gâteau ; lollipops = sucettes).

Mais attention, saisissez la nuance :  notre cake ball devient cake pop quand il est monté sur un pic façon sucette !

Le concept : un reste de gateau amalgamé puis enrobé de chocolat et décoré, c’est on ne peut plus simple, encore faut-il avoir un reste de gateau ! (sinon on peut acheter des gâteaux du style Savane, etc…)

Voici un lien vers une boutique d’accessoires et de glaçage pour Cake-pops :   http://www.themadeco.fr/fr/133-candy-melt-et-chocolat

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Quelques recettes de Cake-pops:

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1 ère recette:

Ingrédients: Pour 20 cakes pops

– 1 gâteau « Savane »

-1 tablette de chcolat au praliné spéciale pâtisserie

– 2 petits suisses

Pour la deco:

– pépites caramélisées

– des sucres décoratifs

– des bâtonnets à sucette

Préparation:

– Mettre en miette la totalité du gâteau « Savane ».

– Ajouter au gâteau, les 2 petits suisses ou la même quantité en philadelphia nature.

– mélanger jusqu’à obtention d’une pâte.

– Former des boules de la taille d’une noix, et les répartir sur un plat.

– Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

– Faire fondre le chocolat au bain marie.

– Tremper le bout du bâton de la sucette dans le chocolat et le planter dans le gâteau.

– tremper le gâteau dans le chocolat , en tapotant pour enlever l’excès de chocolat.

– décorer les cakes pops tant que le chocolat de la couleur de votre choix est encore coulant.

– Et enfin planter vos sucettes sur une plaque en polystyrène et laisser refroidir le chocolat dans le réfrigérateur pendant 1 heure.

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2ème recette:

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1 quatre-quart (ou autre option du genre barre bretonne)
Du liant: mascarpone, frosting, philadelphia ou st moret nature.
1 sac de Candy Melt ou du chocolat blanc en pistoles fondu avec ou sans colorant suivant le résultat escompter.
Des bâtons de sucette
1 bloc de polystyrène

Donc tu fais un quatre-quart tout simple (je ne redonne pas la recette on la trouve partout)
Une fois le cake sorti du four
il faut le laisser refroidir complètement.
Quand le cake est refroidi, tu le coupes en morceaux avec tes mains
que tu mets dans le robot
Mixer le tout jusqu’à obtenir une belle chapelure.
Attention, ne pas mixer trop longtemps.
Mettre les miettes de gâteau dans un grand saladier.
Il s’agit maintenant d’ajouter un liant pour amalgamer (mais pas trop) le tout afin de pouvoir former de petites boules régulières.
j’ai pris du mascarpone.
Sinon, tu peux utiliser du Philadelphia, du Saint-Morêt, du Nutella, du yaourt à la vanille, de la crème…
Il s’agit d’ajouter le liant au feeling.
Donc petit à petit. Attention, trop de liant tue le cake pop! J’ai ajouté le mascarpone à la cuillère puis j’ai mélangé.
J’ai très vite abandonné la cuillère pour mélanger avec les doigts.
Ainsi, tu te rends mieux compte si la texture est liée.
Quand tu estimes que la texture est suffisamment liée,
tu prends une petite quantité de ce mélange et tu formes de petites boules.
une fois la moitié de la texture transformée en boulettes,
j’ai ajouté 2 cuillères à soupe de poudre de cacao au reste du mélange pour varier le goût et les plaisirs.
Poser les boulettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mettre la plaque au freezer pour 15 minutes.
Au bout des 15 minutes, transférer la plaque au frigo.
Pendant ce temps, préparer le glaçage.
J’ai choisi d’utiliser un Candy Melt blanc à la vanille pour cette première expérience.
Faire fondre le Candy Melt selon les instructions indiquées sur le paquet.
Pour ma part, je préfère le bain-marie.
Piquer les batonnets de sucettes dans les boules de cake pops préalablement trempés dans le glaçage.
Tremper les boules de cake dans le glacage en tournant puis tapoter les batonnets sur le rebord du récipients.
Piquer les dans le polystyrene pour les faire durcir.
Si tu souhaites décorer tes cake pops, il faut le faire immédiatement après le glaçage.
Sinon celui-ci durcit et plus rien n’adhérera.
Par contre si tu souhaites dessiner des moustaches de Kitty ou autres, attend que le glaçage soit dur.
Conservation: au réfrigérateur, 2 à 3 jours.

Halloween 18 octobre 2010

Halloween

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L’Halloween ou Halloween (sans déterminant) est une fête qui se déroule dans la nuit du 31 octobre au 1^er novembre. Elle est fêtée principalement en Irlande, au Canada, en Australie, en Grande-Bretagne et aux États-Unis. La tradition la plus connue veut que les enfants se déguisent avec des costumes qui font peur ou qui font rire (fantômes, sorcières, monstres, vampires par exemple) et aillent sonner aux portes en demandant aux adultes, souvent eux-mêmes déguisés, desbonbons, des fruits ou de l’argent avec la formule : Trick or treat! (« Des bonbons ou un mauvais sort ! ») ou simplement « Happy Halloween ! ». D’autres activités incluent des bals masqués, le visionnage de films d’horreur, la visite de maisons « hantées », etc.

Halloween est une fête folklorique anglo-saxonne¹, à laquelle certains prêtent une origine celtique, basée sur la concomitance calendaire du 1^er novembre, période de l’antique fête religieuse celtique de Samain². Cette tradition a été transportée en Amérique du Nord au xix^e siècle par les Irlandais, les Écossais et autres immigrants.

Le principal symbole d’Halloween est la citrouille, remplacée quelquefois par un potiron, issu de la légende irlandaise de Jack-o’-lantern : on le découpe pour y dessiner, en creux, un visage, puis on place une bougie en son centre.

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Une tradition qui a survécu jusqu’à nos jours en Irlande est la cuisson (ou l’achat) d’un barmbrack (báirín breac en irlandais), un gâteau aux fruits léger. Un anneau est placé dans le gâteau avant la cuisson. On dit que quiconque trouve l’anneau va trouver le véritable amour durant l’année.

La citrouille n’a pas seulement un aspect décoratif. On en mange les graines rôties et on en utilise la chair pour faire de la tarte, de la confiture ou du pain.

D’autres aliments sont associés à la fête, tels que le Báirín Breac et Colcannon (en Irlande), le bonfire toffee (au Royaume-Uni), le Toffee Apple (en Australie; en Grande-Bretagne à la place des pommes d’amour), le cidre chaud, le blé d’Inde rôti, les beignets, et le popcorn. Les enfants mangent aussi (le plus important) des friandises.

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Soupe à la citrouille:

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Ingrédients:

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Pour 6 personnes:

– 250 g de citrouille,

– 3 carottes,

– 3 cuil. à soupe de crème de riz,

– 50 g de beurre,

– 1/2 litre de lait,

– 1 litre 1/2 de bouillon ou d’eau,

– 3 cuil. à soupe de crème,

– 1 cuil. à soupe de sucre,

– cerfeuil,

– sel et poivre

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Préparation:

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Faites fondre la moitié du beurre dans une petite casserole: ajoutez les carottes en rondelles, salez et poivrez; laissez étuver 10 minutes à feu doux en veillant à ce qu’elles n’attachent pas.

Faites bouillir le bouillon (ou l’eau) dans un fait-tout. Ajoutez une louche de ce bouillon à la cuisson des carottes; mélangez avec le jus de cuisson des carottes. Versez ces carottes dans le fait-tout de bouillon ajoutez la citrouille et le sucre en poudre, salez et poivrez, laissez cuire 25 à 30 minutes.

Passez le tout au presse-purée, remettez sur le feu. Délayez la crème de riz avec le lait froid, versez dans le potage, laissez cuire 7 à 8 minutes.

Versez le potage dans la soupière rectifiez l’assaisonnement, ajoutez la crème fraîche et le reste de beurre, mélangez.

Saupoudrez de cerfeuil haché.

Servez.

Cake d’halloween:

Ingrédients:

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Pour 8 personnes :

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• 200 à 300 g de potiron
• 20 cl de crème fraîche
• 125 g de sucre en poudre
• 3 oeufs entiers
• 50 g d’amandes en poudre
• 50 g d’amandes émondées
• 75 g de raisins secs
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure alsacienne
• 1 pincée de sel

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Préparation:

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Faire cuire le potiron à la vapeur pendant 20 minutes, puis réduire en purée au mixer et laisser refroidir.

Battre la crème avec le sucre, ajouter les oeufs un à un, puis la purée de potiron et les amandes en poudre.

Mélanger la farine avec la levure et le sel. Ajouter ce mélange à la crème.

Ajouter ensuite les raisins (après les avoir roulés dans la farine) et enfin les amandes émondées.

Verser le tout dans un moule beurré et fariné. Lisser la surface.

Faire cuire au four préalablement chauffé (à thermostat 7) pendant 10 minutes, puis inciser la surface et prolonger la cuisson 40 minutes à thermostat 4.

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Cake au boursin et au jambon sec 21 Mai 2010

Cake au boursin et au jambon sec

Ingrédients:

3 oeufs
150g de farine
10cl de lait
5cl d’huile d’olive
1 sachet de levure chimique
100g de gruyère rapé
1/2 de pot de boursin salade aux olives
2 tranches fines de jambon sec
sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 150°c
Mélangez la farine, la levure, les oeufs, le lait et l’huile.
Ajoutez le fromage rapé, le jambon sec coupé en petits morceaux.
Délicatement incorporez le boursin salade.
Versez dans un moule à cake et enfournez pour 40/45 min
Démoulez et laissez tièdir sur grille.

Cake au citron 23 avril 2010

CAKE AU CITRON

Ingrédients:

250 g de beurre
200 g de sucre en poudre
4 oeufs
1 citron
100 g d’écorce de citron confite
250 g de fécule
1 cuillerée à café de levure chimique en poudre
15 g de beurre pour beurrer la feuille de papier spéciale pour chemiser le moule.

Préparation:

Mettez le beurre dans un saladier et placez le tout dans un bain-marie laissez fondre doucement. Passez le citron à l’eau bouillante essuyez-le râpez un peu de zeste et pressez le citron coupez l’écorce confite.

Retirez le saladier du bain-marie laissez refroidir le beurre fondu puis incorporez-y lentement le sucre en tournant avec une spatule de bois; travaillez encore une dizaine de minutes pour obtenir une crème mousseuse et presque blanche.

Cassez les oeufs et ajoutez-les un à un en tournant. Incorporez en tournant 2 cuillerées à soupe de jus de citron le zeste râpé et l’écorce confite coupée allumez le four (température moyenne). Tamisez ensemble la fécule et la levure en poudre et ajoutez le tout à la crème en tournant jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

Beurrez le papier sulfurisé ou la feuille d’aluminium ménager: chemisez le moule à cake et versez la pâte dans le moule qui ne doit être rempli qu’aux trois-quarts. Glissez le moule dans le four chaud et laissez cuire 45 minutes baissez le feu et terminez la cuisson.

Cake à l’andouille de campagne et à la pomme 2 mars 2010

Cake à l’andouille de campagne et à la pomme

Ingrédients:

100 g d’andouille de campagne

1 pomme

2 cuillère à soupe de persil haché

225 g de farine

1 sachet de levure chimique

4 œufs

15 g de beurre +10 g de farine pour le moule

10 cl de vin blanc

10 cl d ‘huile d’olive

½ cuillère à café de sel

Préparation:

allumez le four th 6/7 ou 200 °

beurrez et farinez le moule à cake.

Taillez l’andouille en dés, après avoir otez la peau.

Pelez et épépinez la pomme et râpez-la.

Dans un saladier, mélez la farine, le sel et la levure, puis ajoutez la pomme.

Creusez une fontaine au centre, cassez y les œufs.

Mélangez en versant progressivement l’huile puis le vin.

Tournez à la cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Incorporez l’andouille et le persil à la pâte, puis versez-la dans le moule, mettez-le dans le four et faites cuire pendant 40 mn.

Laissez tiédir 5 mn avant de démouler, puis mettez à refroidir sur un plat.