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Stollen 29 novembre 2010

Filed under: dessert,Pains,Petits dèj et goûter — samgraphic18 @ 18 h 46 min
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Stollen

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Pour 12 personnes :


5 cl de rhum brun
150 g de raisins secs
50 g de fruits confits
12 cl de lait
130 g de beurre
40 g de levure de boulanger
300 g de farine (60 + 220 g + 20 g)
75 g d’amandes mondées,légèrement concassées
40 g de sucre roux
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1/2 cuillère à café de mélange de quatres-épices
1/2 cuillère à café de gingembre
1 jaune d’oeuf
170 g de pâte d’amandes.

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Préparation:

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La veille (ou quelques heures avant), faire tremper les fruits secs dans le rhum additionné d’eau.
Le jour-même, sortir le beurre du frigo et le couper en morceaux. Laisser ramollir.
Faire tiédir le lait. Délayer la levure dedans. Verser ce mélange dans un saladier contenant 60 g de farine en remuant. Laisser reposer 20 minutes dans un endroit tiède.
Dans un autre saladier, mélanger 220 g de farine, le sucre, les épices, le jaune d’œuf et le beurre. Pétrir. Ajouter le mélange à la levure. Bien pétrir pour former une boule. Prélever la moitié de la boule et lui ajouter la farine restante (25 g ou plus si besoin). Couper cette boule en deux et étaler en formant deux rectangles qui envelopperont la farce.
Préparer la farce : mélanger la pâte restante avec les raisins, les fruits confits (préalablement égouttés du mélange eau et rhum à conserver) et les amandes. Séparer cette boule en deux et déposer un boudin sur chaque rectangle de pâte en l’aplatissant légèrement.
Malaxer la pâte d’amandes (avec un peu du rhum restant pour l’assouplir si nécessaire) en lui donnant la forme de deux boudins plus minces qui prendront place au centre des précédents.
Bien envelopper la pâte aux fruits secs et le boudin de pâte d’amande avec la pâte étalée en rectangle en veillant à ce que le petit pain soit bien clos. Retourner et déposer sur une feuille de papier cuisson. Laisser reposer une heure. Enfourner à 200°C (thermostat 6/7) pendant 30 à 35 minutes.
Quand le gâteau est froid saupoudrer le avec du codi-neige ou sucre neige (une sorte de sucre qui ne fond pas).
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