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Pommes dauphines 25 avril 2012


Pommes dauphines

 

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Ingrédients:

 .

500 gr de pomme de terre

60 gr de beurre

125 gr de farine

1/4 de litre d’eau (ou 12.5 cl d’eau et 12.5 cl de lait)

sel, poivre

4 œufs

 .

Préparation:

 .

Epluchez et cuire les pommes de terre jusqu’a ce quelles s’écrasent d’elles même.

Egouttez et écrasez les pommes de terre, réservez.

Faire votre pâte à choux.

Faire fondre le beurre avec l’eau dans une casserole jusqu’a ébullition.

Hors du feu mettre la farine et mélangez.

Remettre sur le feu et faire séchée la préparation sans cessez de remuez quelques minutes.

Incorporez les œufs un par un en mélangeant entre chaque œuf.

Salez et poivrez légèrement.

Mélangez au batteur ou à la spatule la pâte à choux et les pommes de terre.

Vérifiez l’assaisonnement.

Formez des boules avec deux cuillères à soupe et cuire dans un bain d’huile bouillante.

Laissez dorer sur toutes les faces et égouttez sur du papier absorbant.

Mangez de suite pendant quelles sont croustillantes.

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Tarte au chocolat blanc 17 avril 2012


Tarte au chocolat blanc

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Pour 6 à 8 personnes

Préparation 45 mn

Repos de la pâte  1 heure

Cuisson 25 mn

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Pour la pâte sablée:

250g de farine

50 g de sucre glace

3 cuillères à soupe de cacao en poudre

1 pincée de sel

1 jaune d’oeuf

150 g de beurre

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Pour la ganache blanche:

200 g de chocolat blanc

15 cl de crème liquide

30 g de beurre

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Préparez la pâte sablée. tamisez et la farine et le sucre glace.

Versez le mélange dans un saladier avec le cacao et le sel. Creusez un puits et ajoutez les jaunes d’œuf.

Incorporez le beurre ramolli en petits morceaux, puis pétrissez du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.

Incorporez deux cuillères à soupe d’eau froide et rassemblez la pâte en boule. Laissez la reposer au -1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 170° C. Abaissez la pâte. Chemisez-en un moule à tarte.

Faites  précuire le fond de tarte au four pendant 25 minutes. Pendant ce temps préparez la ganache.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Portez la crème liquide à ébullition et versez-la en trois fois sur le chocolat blanc.

Incorporez le beurre. Lorsque la pâte est refroidie, versez la ganache dessus.

Réservez la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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Petits pains blancs 2 mai 2011

Filed under: Pains,Petits dèj et goûter,recettes de base — samgraphic18 @ 21 h 30 min
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Petits pains blancs

Ingrédients pour 10 petits pains:

550g farine T65 ou T55
355ml eau (ou 200ml lait/155ml eau)
30ml huile végétale
3cc levure sèche instantanée
1cc sel
1cs sucre

Préparation:

Dans un saladier ou le bol du robot, mélanger la moitié de la farine, la levure, le sucre et le sel. Creuser un puits au centre verser l’huile, le lait (si on en met!) et l’eau. Mélanger pour bien amalgamer tous les ingrédients. Pétrir en incorporant petit à petit la farine restante jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du bol.
Verser sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir environ 8-10min: la pâte devient souple, lisse et élastique. Remettre la pâte dans le saladier huilé en la tournant pour la recouvrir d’huile, couvrir avec un linge propre et laisser lever environ 1h.
Dégazer la pâte en appuyant au centre, la verser sur le plan de travail fariné. Diviser en 10 morceaux de même poids (environ 100g). Bouler chaque morceau régulièrement et déposer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé en veillant à laisser de l’espace entre chaque boule. Couvrir et laisser lever environ 45min.Cuire au four préchauffé th6-7 (200°C) pendant une vingtaine de minutes jusqu’à coloration dorée. Refroidir sur une grille.

Pour conserver une croûte craquante comme on les aime, je suggère de laisser les pains cuits 5min après cuisson dans le four éteint, porte entrouverte.

 

Les Financiers 6 juillet 2010

Filed under: dessert — samgraphic18 @ 23 h 03 min
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Les Financiers

Financiers au thé vert:

Ingrédients:

pour 9 pièces:

100g de poudre d’amandes
– 80g de sucre glace
– 2 oeufs
– 20g de farine
– 50 g de beurre (41%)
– 2 cuill. à café de poudre de thé vert matcha

préparation:

Préchauffez le four à 190°C (th6/7).
Faire fondre le beurre dans une casserole. Dans un grand bol, mélangez le sucre, la poudre d’amande et la poudre de thé vert, puis incorporez les oeufs. Versez le beurre fondu et mélangez bien.
Ajoutez la farine sans cesser de remuer.
Remplir des moules à financiers de ce mélange et faire cuire 12 mn.

Financiers à la framboise:

ingrédients:

330g de sucre glace
120g de poudre d’amande
30g de miel d’acacia (miel très doux)
125g de farine
3g (environ 1/2 sachet) de levure chimique
180g de beurre
340g de blanc d’oeufs (environ 9-10)
20g d’eau de vie de framboise
QS framboises fraîches

préparation:

1- Tamisez le sucre glace. Ajoutez la poudre d’amande et mélangez. Préchauffez votre four à 220°C.

2- Tamisez la farine et la levure. Ajoutez au sucre et mélangez. Ajoutez le beurre noisette

3- Faire bouillir le beurre jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de mousse et qu’il sente la noisette (attention, ne pas le faire brûler). Versez sur le mélange sec et mélangez bien (utilisez la feuille de votre robot type Kitchen Aid).

4- Ajoutez le miel et enfin les oeufs petit à petit afin que le mélange se fasse facilement. Finissez par l’alcool.

5- Versez dans les formes à financier (attention le mélange est très liquide), disposez une framboise au milieu et enfournez pour 8 à 10mn. Surveillez bien la couleur.

 

Les donuts 2 avril 2010

Filed under: dessert,Petits dèj et goûter — samgraphic18 @ 22 h 13 min
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Les donuts

Recette pour 18 donuts:

Préparation : 40 à 45 min
Cuisson : 20 à 25 min
Repos : 2h30 à 3h30

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Les ingrédients :

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500 g de farine (+ un peu, éventuellement)
20 g de levure de boulanger
1 c. à café de sel
1/4 de l de lait
60 g de beurre
150 g de vergeoise blonde
2 oeufs
Noix de muscade
Huile de friture
Sucre glace

Préparation des donuts :

Faire tiédir le lait. Dans un saladier, verser le lait tiédi et y émietter la levure de boulanger. Ajouter le sel, 300 g de farine et mélanger.

Battre vigoureusement, couvrir et laisser lever pendant 30 minutes à 1 heure. Au bout de ce temps, faire fondre le beurre et l’ajouter à la préparation, ainsi que la vergeoise, les oeufs battus en omelette, un peu de noix de muscade râpée et le reste de farine.

Battre avec énergie, puis pétrir. Laisser lever à nouveau pendant 2 à 3 heures. Travailler la pâte à nouveau à la main. Si elle est trop collante, lui incorporer encore de la farine.

La pâte étant assez difficile à étaler, procéder comme suit pour le façonnage des donuts : avec des ciseaux de cuisine, diviser la pâte en 18 parts égales et rouler chacune d’elle en forme de cigare de 15 cm de long. Joindre les deux bouts pour former une couronne d’environ 9 cm de diamètre.

Faire chauffer le bain de friture jusqu’à ce qu’il soit bouillant mais non fumant. Y plonger les donuts par fournées de trois : ils doivent tomber au fond et remonter tout de suite. Laisser cuire 2 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer, puis les retourner à l’aide d’une écumoire et les faire cuire 1 à 2 minutes sur l’autre face.

Egoutter les donuts sur une grille à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Lorsque tous les donuts sont cuits, les dresser sur un plat de service et les saupoudrer abondamment de sucre glace.

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Crème pâtissière 31 mars 2010

Filed under: dessert,recettes de base — samgraphic18 @ 19 h 09 min
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Crème pâtissière

Ingrédients pour 6 personnes:

Lait : 1 L

Sucre : 200 g

Farine : 100 g

Jaunes d’oeuf : 4

Vanille : 1 gousse

Préparation en 20 mn:

Dans un saladier, battre les jaunes d’oeuf avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Ajouter 1/2 verre de lait.

Faire chauffer le reste de lait dans une casserole.

Y ajouter le contenu du saladier.

Incorporer la gousse de vanille et mélanger au fouet jusqu’à ébullition et épaississement de la crème.

 

Pâte feuilletée 24 mars 2010

Filed under: recettes de base — samgraphic18 @ 19 h 46 min
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Pâte feuilletée


Ingrédients :


250 gr de farine

50 gr pour plan travail

1 cuillère à café de sel

15 cl d’eau

250 gr de beurre


Préparation:


Mettez la farine dans un saladier en la passant au travers d’un tamis. Ajoutez une cuillère à café de sel, mélangez. – Creusez un puit au milieu et versez y l’eau. – Pétrissez vivement avec une fourchette ou du bout des doigts sans trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique. Ça s’appelle la détrempe. – La détrempe doit avoir la même consistance que le beurre, plutôt ferme que molle. Rajoutez un peu de farine si elle est trop molle. Laissez reposer 20 mn. – Farinez le plan de travail. Étendez la détrempe sur 1/2 cm d’épaisseur. Mettez le beurre au milieu, repliez les 4 bords. – Tournez la pâte d’un quart de tour pour que le paquet ainsi formé soit dans le sens de la longueur. – Étendez la pâte au rouleau à pâtisserie en une longue bande étroite que l’on amincit jusqu’à ce qu’on commence à apercevoir le beurre. – Pliez la pâte en 3 en rabattant un des bouts sur le milieu de la pâte et en couvrant avec l’autre bout. Posez la pâte dans une assiette, mettez au réfrigérateur entre 10 et 20 mn (la pâte doit légèrement redurcir). Cela s’appelle donner un tour. – 10 mn après, posez la pâte coté plié toujours à droite sur le plan de travail légèrement fariné. Recommencez à l’étaler au rouleau, toujours en bande longue, repliez en 3, posez sur l’assiette et remettez au frais pour 10 à 20 mn. – Il faut en tout donner au moins six tours à la pâte. On peut en donner plus pour que la pâte gagne en légèreté.

 

 
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