Sangria 14 avril 2010

Ingrédients:

2 Bouteilles de vin  rouge

1 Verre de Cognac

1 Bouteille de Pétillant de Pêche

2 Oranges – 1 Citron – 2 Pommes – 2 Pêches  et d’autres Fruits si vous voulez

½ litre de Sirop de sucre ou plus si vous aimez

2 Bâtons de Cannelle + 1 Gousse vanille fendue et raclée

Préparation:

Dans un grand récipient, mettre les fruits coupés en morceaux, le vin rouge, le cognac, le sucre, la cannelle, la vanille et faire macérer 24 heures au frais.

Le lendemain, juste avant de servir, mettre le pétillant de pêche.

Le poulet en barbouille 16 février 2010

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Le poulet en barbouille

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Ingrédients:

1 beau poulet fermier

2 cuil à soupe de vinaigre

10 gr de poitrine

100 gr d’oignons grelots

250 gr de champignons de Paris

2 cuil à soupe de cognac

1 litre de vin rouge corsé

1 gousse d’ail

1 bouquet garni

30 gr de beurre

1 bouquet garni

sel et poivre

25 ml de sang

1 carré de chocolat noir

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Préparation:

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Couper le poulet en morceaux et le lard en dés. Nettoyer les champignons ainsi que les oignons grelots. Faire dorer les morceaux de poulet sous toutes les faces. Réserver.
Faire rissoler le lard, les oignons puis les champignons. Réserver également.
Dans une cocotte, mettre les morceaux de poulet, et flamber au cognac.
Ajouter les oignons les lardons et les champignons.
Mouiller avec le vin rouge, ajouter le grain d’ail et le bouquet garni, enveloppé dans une mousseline.

Porter à ébullition. Couvrir et laisser mitonner à feu moyen pendant 40 mn.
Retirer alors l’ail et la mousseline contenant le bouquet garni.
Déposer le poulet, les lardons et les champignons dans un plat creux. Mélanger le sang avec le vinaigre et verser dans la sauce.
Fouetter vivement et rajouter la volaille, les champignons et les lardons. Assaisonner selon votre goût, et réchauffer tout doucement. Surtout ne pas faire bouillir la sauce.
Je mets un carré de chocolat noir afin de donner une belle couleur luisante à la sauce.

Sauce poivre vert 7 février 2010

Sauce poivre vert

Après la cuisson de votre viande (filet de Boeuf,magret de canard,escalope de veau).

Mettre une cuillère a soupe de poivre vert dans votre poêle.

Puis flamber celle-ci avec du cognac.

Ajouter la crème liquide environ (20 cl).

Mettre une goutte d’arôme patrelle puis salé à votre convenance et verser la sauce sur votre viande au moment de déguster.

Verrine de St Jacques Sauce cognac 6 février 2010

Verrine de st jacques

Ingrédients:

200 noix de st Jacques émincés en petit morceaux

3 échalotes

1 gousse d’ail

5 cl de crème

1 cas de cognac

1 cac de concentré de tomate ou jus de tomate

sel-poivre

20g de beurre

Préparation:

Faire chauffer dans une casserole la crème avec le concentré de tomate ou le jus de tomate à feu doux saler poivrer.

Faire revenir les échalotes et l’ail hachés dans le beurre dans une poêle 10m

puis ajouter le cognac

ajouter la crème tomate et laisser mijoter à feux doux 5m.

Remplir les verrines.