Pomme d’amour (comme sur les foires) 5 avril 2011

Pomme d’amour

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Préparation :
5 minutes

Cuisson :
15 minutes

Attente :
5 minutes

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Ingrédients:

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Pour 6 personne(s)
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6 petites pommes rouges (type pink ladie)
600 g de sucre en poudre
1 verre d’eau 1cuillére à soupe et demi de jus de citron
1 cuillère à café de colorant rouge en poudre

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Préparation:

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L’élaboration du caramel : mettre 600 g de sucre en poudre dans une casserole, avec l’eau + le jus de citron et laisser à feu doux jusqu’à coloration brun clair (si trop foncé cela donnera un goût amère).

Vérifez qu’il soit correctement réalisé et qu’il restera croquant, en faisant couler du caramel dans un plat contenant de l’eau trés froide + glaçons. si les billes se forment et qu’elles craquent sous la dent, c’est bon, votre caramel va tenir et croqué sur vos pommes!).

Une fois la couleur obtenue, couper le feu et mélanger la poudre rouge « spécial pomme d’amour » (le colorant alimentaire liquide marche aussi mais la pomme sue un peu + quand elle reste une journée dehors, qu’avec celui en poudre).

laisser reposer 5 min pour éviter d’avoir des bulles sur la pomme (ce n’est pas obligatoire, c’est juste pour un aspect + lisse).

Pendant le temps de pose du caramel rouge, laver et ôter les tiges des pommes.

enfoncer des batons « spécial pomme d’amour » (se trouve aussi facilement sur internet et pas cher! ou des pics à brochettes en bois.) jusqu’aux 3/4 de la pomme.

Préparer une surface type « papier sulfurisé » ou feuille silicone pour cuisson, qui servira à déposer les pommes (attention, le caramel qui entourre les pommes est trés brulant !).

Plonger les pommes dans le caramel rouge une aprés l’autre. Une seule fois suffit ! ne pas les retremper ! et les poser à l’endroit prévu à cet effet.

Conseil : ne jamais tremper les pommes d’amour dans de l’eau froide juste aprés, car un jus rouge va s’écouler de vos pommes, et vous ne les conserverer pas bien (une journée suffit pour qu’elles recrachent de l’eau !)

Laisser refroidir au moins 30 min pour qu’elles soient totalement craquantes et qu’elles ne soient pas tiédes.

Bon appétit.

Le moelleux d’hiver 15 février 2011

Le moelleux d’hiver

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Ingrédients:

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4 grosses pommes
30g de raisins secs
Cannelle en poudre
25ml d’armagnac
 110 g de farine
 80 g de sucre
 40 g de poudre d'amandes
 1/2 sachet de levure chimique
 3 gros oeufs
 140 g de beurre fondu
 1 pincée de sel fin
 sucre glace

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Préparation:
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Préchauffer le four à 180ºC.
Beurrer un plat à four en céramique et réserver.
Disposer ensuite le mélange pommes, raisins, armagnac dans le plat.
Incorporer le beurre fondu ainsi que la farine préalablement tamisée avec la levure et la poudre d'amandes.
Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel fin et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Peler et épépiner les pommes, les couper en tranches fines puis les saupoudrer de cannelle.
Faire tremper les raisins secs dans l’armagnac environ 15 minutes.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Répartir la pâte sur les tranches de pommes et enfourner à 180ºC.
Faire cuire 35-40 minutes.
Saupoudrer d'un voile de sucre glace.
Servir le moelleux tiède avec de la crème fraîche ou de la glace à la vanille.

La beurrée 7 avril 2010

La Beurrée

Ingrédients pour 8 personnes:

30 mn de préparation

180 g de farine

125 g d’eau

1 cuillère à café rase de sel

1 cuillère à café rase de levure sèche de boulanger (soit environ 4 g)

200 g de sucre en poudre dont 40 g pour le moule

120 g de beurre dont 20 g pour le moule

1 belle pomme Royal Gala ou 2 petites Reinettes

Préparation:

1. Délayez la levure dans l’eau.

2. Mélangez la farine et le sel dans un saladier.

3. Faites un puits et ajoutez au centre l’eau contenant la levure.

4. Pétrissez les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et élastique.

5. Remettez la pâte dans le saladier, couvrez-la d’un torchon et laissez reposer 1h30 dans une pièce chaude (25°C environ).

6. La pâte a doublé de volume et forme de petites alvéoles, elle est prête. Préchauffez le four à 180°C.

7. Épluchez la pomme, coupez-la en quatre, retirez le trognon et émincez-la finement.

8. Versez l’équivalent de trois cuillères à soupe de sucre sur le plan de travail.

9. Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (épaisseur 1 cm environ).

10. Malaxez le beurre entre vos mains pour bien le ramollir (pensez à mettre 20 g de côté pour le moule). Étalez-le sur toute la surface de la pâte en tâchant de ne pas la percer (d’où l’importance de la texture du beurre qui doit être « pommade ») et saupoudrez dessus une petite poignée de sucre.

12. Rabattez les bords au centre, comme on le ferait pour une tourte rustique ou une aumônière. A ce stade, vous ne voyez plus le beurre qui est caché sous la couche de pâte à pain. Aplatissez-la avec la paume de votre main, saupoudrez de sucre, retournez-la à l’envers sur le plan de travail, étalez-la et saupoudrez de sucre.

13. Procédez encore trois fois à ce tour de main. Si la pâte colle au plan de travail, ajoutez un peu de sucre mais ne farinez pas. Au pire, si elle se déchire, colmatez les trous en pinçant entre le pouce et l’index.

14. Disposez la moitié des pommes sur la pâte, rabattez les bords et procédez comme ci-dessus. Ajoutez une dernière couche de pommes sur le dessus.

15. Beurrer un moule à manquer, versez le reste de sucre dedans et remuez-le pour bien l’enduire de sucre. Prenez la beurrée dans le creux de vos mains réunies et posez-la dans le moule. Aplatissez-la pour qu’elle colle bien au bord.

16. Enfournez pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la beurrée soit bien dorée.

17. Démoulez-la tout de suite sur une grande assiette plate.

Verrine de pommes-caramel au beurre salé 12 mars 2010

Verrine de pommes-caramel au beurre salé

pour 4 verrines:

Ingrédients:

½ cake ou quatre quart

4 pommes Boskoop

4 cs de Calvados / 4 cs de liqueur de poire

5 cs de caramel au beurre salé (au minimum)

25cl de crème fleurette

2 cs de mascarpone

2 cs de sucre

1 pincée de cannelle

2 cs d’eau

Préparation:

Peler & couper les pommes en quartiers. Dans une casserole, faites les compoter avec le sucre, la cannelle, l’eau. Couvrir & faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient tendres. A l’aide d’une fourchette écraser les grossièrement et  laisser refroidir.

Après c’est au choix : verre à tapas ou grande coupe.

Imbiber les tranches fines de cake ou de quatre quart de Calvados ou de liqueur de poire (comme moi).

Ensuite on monte la verrine comme suit :

1 couche de cake

1 couche de compote de pommes

1 couche fine de caramel au beurre salé

Et on recouvre du mélange  mascarpone + crème fleurette. Mettre au frais pendant 4h minimum.

Cake à l’andouille de campagne et à la pomme 2 mars 2010

Cake à l’andouille de campagne et à la pomme

Ingrédients:

100 g d’andouille de campagne

1 pomme

2 cuillère à soupe de persil haché

225 g de farine

1 sachet de levure chimique

4 œufs

15 g de beurre +10 g de farine pour le moule

10 cl de vin blanc

10 cl d ‘huile d’olive

½ cuillère à café de sel

Préparation:

allumez le four th 6/7 ou 200 °

beurrez et farinez le moule à cake.

Taillez l’andouille en dés, après avoir otez la peau.

Pelez et épépinez la pomme et râpez-la.

Dans un saladier, mélez la farine, le sel et la levure, puis ajoutez la pomme.

Creusez une fontaine au centre, cassez y les œufs.

Mélangez en versant progressivement l’huile puis le vin.

Tournez à la cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Incorporez l’andouille et le persil à la pâte, puis versez-la dans le moule, mettez-le dans le four et faites cuire pendant 40 mn.

Laissez tiédir 5 mn avant de démouler, puis mettez à refroidir sur un plat.