Gâteau fondant citron et lait de coco 25 octobre 2012

Gâteau fondant citron et lait de coco

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Mélanger dans n’importe quel ordre:

100 g de beurre fondu

175 g de farine

2 cuillères à café de levure

100 g de sucre ou vergeoise blonde

2 œufs

200 g de lait de coco

Zeste râpé d’un citron

Fouettez le tout au batteur et versez dans un moule chemisé

Cuire dans four préchauffé 180°C pendant 40 mn

Dès que le gâteau est cuit arrosez le avec un mélange de 200 g de lait de coco, 100 g de sucre, un zeste de citron et le jus de 2 citrons.

Ce mélange doit être chaud et faites des petits trous dans le gâteau avec une brochette et versez le liquide dessus.

Le liquide descend difficilement c’est normal…

Laissez refroidir avant de démouler.

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Gâteaux roses 5 juillet 2012

Gâteaux roses

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environ pour 40 bouchées

repos: 15 mn

Réfrigération: 1 heure mini

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Ingrédients:

250 g de biscuit de Reims

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 oeuf

125 g de beurre

3 cuillères à soupe de kirsch

sucre glace

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Préparation:

Réduisez les biscuits de Reims en poudre dans un robot.

Versez le sucre en poudre et l’oeuf dans une casserolle.

Faites fondre le sucre à feu doux.

Dans un saladier, coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le jusqu’à obtention d’une pommade.

Incorporez le mélange précédent, puis la poudre de biscuit et le kirsch.

Étalez  cette pâte sur une plaque à pâtisserie sur une épaisseur de 2 cm.

Couvrez de film alimentaire puis laissez durcir au refrigérateur pendant 1 heure.

Découpez en carrés. Disposez dans des caissettes en papier.

Saupoudrez éventuellement de sucre glace.

Tarte au chocolat blanc 17 avril 2012

Tarte au chocolat blanc

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Pour 6 à 8 personnes

Préparation 45 mn

Repos de la pâte  1 heure

Cuisson 25 mn

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Pour la pâte sablée:

250g de farine

50 g de sucre glace

3 cuillères à soupe de cacao en poudre

1 pincée de sel

1 jaune d’oeuf

150 g de beurre

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Pour la ganache blanche:

200 g de chocolat blanc

15 cl de crème liquide

30 g de beurre

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Préparez la pâte sablée. tamisez et la farine et le sucre glace.

Versez le mélange dans un saladier avec le cacao et le sel. Creusez un puits et ajoutez les jaunes d’œuf.

Incorporez le beurre ramolli en petits morceaux, puis pétrissez du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.

Incorporez deux cuillères à soupe d’eau froide et rassemblez la pâte en boule. Laissez la reposer au -1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 170° C. Abaissez la pâte. Chemisez-en un moule à tarte.

Faites  précuire le fond de tarte au four pendant 25 minutes. Pendant ce temps préparez la ganache.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Portez la crème liquide à ébullition et versez-la en trois fois sur le chocolat blanc.

Incorporez le beurre. Lorsque la pâte est refroidie, versez la ganache dessus.

Réservez la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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Cake pops (Sucettes de gâteau) 25 octobre 2011

Cake pops ou Sucettes de gâteaux

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ce sont des restes de gâteaux mixés, puis liés avec du fromage frais, … enrobés d’un glaçage et piqués sur une brochette. Cela se présente sous la forme d’une sucette  (Cake = gâteau ; lollipops = sucettes).

Mais attention, saisissez la nuance :  notre cake ball devient cake pop quand il est monté sur un pic façon sucette !

Le concept : un reste de gateau amalgamé puis enrobé de chocolat et décoré, c’est on ne peut plus simple, encore faut-il avoir un reste de gateau ! (sinon on peut acheter des gâteaux du style Savane, etc…)

Voici un lien vers une boutique d’accessoires et de glaçage pour Cake-pops :   http://www.themadeco.fr/fr/133-candy-melt-et-chocolat

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Quelques recettes de Cake-pops:

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1 ère recette:

Ingrédients: Pour 20 cakes pops

– 1 gâteau « Savane »

-1 tablette de chcolat au praliné spéciale pâtisserie

– 2 petits suisses

Pour la deco:

– pépites caramélisées

– des sucres décoratifs

– des bâtonnets à sucette

Préparation:

– Mettre en miette la totalité du gâteau « Savane ».

– Ajouter au gâteau, les 2 petits suisses ou la même quantité en philadelphia nature.

– mélanger jusqu’à obtention d’une pâte.

– Former des boules de la taille d’une noix, et les répartir sur un plat.

– Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

– Faire fondre le chocolat au bain marie.

– Tremper le bout du bâton de la sucette dans le chocolat et le planter dans le gâteau.

– tremper le gâteau dans le chocolat , en tapotant pour enlever l’excès de chocolat.

– décorer les cakes pops tant que le chocolat de la couleur de votre choix est encore coulant.

– Et enfin planter vos sucettes sur une plaque en polystyrène et laisser refroidir le chocolat dans le réfrigérateur pendant 1 heure.

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2ème recette:

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1 quatre-quart (ou autre option du genre barre bretonne)
Du liant: mascarpone, frosting, philadelphia ou st moret nature.
1 sac de Candy Melt ou du chocolat blanc en pistoles fondu avec ou sans colorant suivant le résultat escompter.
Des bâtons de sucette
1 bloc de polystyrène

Donc tu fais un quatre-quart tout simple (je ne redonne pas la recette on la trouve partout)
Une fois le cake sorti du four
il faut le laisser refroidir complètement.
Quand le cake est refroidi, tu le coupes en morceaux avec tes mains
que tu mets dans le robot
Mixer le tout jusqu’à obtenir une belle chapelure.
Attention, ne pas mixer trop longtemps.
Mettre les miettes de gâteau dans un grand saladier.
Il s’agit maintenant d’ajouter un liant pour amalgamer (mais pas trop) le tout afin de pouvoir former de petites boules régulières.
j’ai pris du mascarpone.
Sinon, tu peux utiliser du Philadelphia, du Saint-Morêt, du Nutella, du yaourt à la vanille, de la crème…
Il s’agit d’ajouter le liant au feeling.
Donc petit à petit. Attention, trop de liant tue le cake pop! J’ai ajouté le mascarpone à la cuillère puis j’ai mélangé.
J’ai très vite abandonné la cuillère pour mélanger avec les doigts.
Ainsi, tu te rends mieux compte si la texture est liée.
Quand tu estimes que la texture est suffisamment liée,
tu prends une petite quantité de ce mélange et tu formes de petites boules.
une fois la moitié de la texture transformée en boulettes,
j’ai ajouté 2 cuillères à soupe de poudre de cacao au reste du mélange pour varier le goût et les plaisirs.
Poser les boulettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mettre la plaque au freezer pour 15 minutes.
Au bout des 15 minutes, transférer la plaque au frigo.
Pendant ce temps, préparer le glaçage.
J’ai choisi d’utiliser un Candy Melt blanc à la vanille pour cette première expérience.
Faire fondre le Candy Melt selon les instructions indiquées sur le paquet.
Pour ma part, je préfère le bain-marie.
Piquer les batonnets de sucettes dans les boules de cake pops préalablement trempés dans le glaçage.
Tremper les boules de cake dans le glacage en tournant puis tapoter les batonnets sur le rebord du récipients.
Piquer les dans le polystyrene pour les faire durcir.
Si tu souhaites décorer tes cake pops, il faut le faire immédiatement après le glaçage.
Sinon celui-ci durcit et plus rien n’adhérera.
Par contre si tu souhaites dessiner des moustaches de Kitty ou autres, attend que le glaçage soit dur.
Conservation: au réfrigérateur, 2 à 3 jours.

Beignets comme à la plage 6 août 2011

Beignets comme à la plage

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Ingrédients pour 12 gros beignets:

1^er mélange
– 1 sachet de levure de boulanger
– 125 ml d’eau tiède
– 1/4 de cuillère à café de sel fin

2^ème mélange
– 125 ml de lait
– 50g de sucre
– 50g de beurre fondu
– 1 œuf
– 1/2 cuillère à café de sel

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– 420g de farine blanche

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Préparation:

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Dans un verre, faites le premier mélange (levure, eau tiède et sel).

Laissez agir une dizaine de minutes et diluez bien.

Faites bouillir le lait puis laissez-le tiédir.

Faites le second mélange puis versez-le sur la moitié de la farine.

Pétrissez avec le crochet du robot (ou à la main).

Une fois le mélange homogène, ajoutez la levure puis le reste de la farine.

Pétrissez encore 5 minutes puis décollez la pâte du récipient et formez une boule (ça peut être un peu sportif étant donné que la pâte a une méchante tendance à coller, mais ça vaut le coup de peiner).

Laissez reposer 2h sous un torchon.

La pâte doit doubler de volume au moins.

Étalez sur un centimètre d’épaisseur puis découper de la forme souhaitée.

Laissez reposer encore 30 minutes à couvert.

Faites chauffer un grand volume d’huile pour la friture.

Une fois le bain bien chaud, posez les beignets dedans et faites cuire environ 1 minute de chaque côté (jusqu’à ce que ça soit bien doré).

Placez sur du papier absorbant puis sucrez au sucre glace ou au sucre fin.

Dégustez tiède ou froid !

PS: Vous pouvez les fourrer avec de la confiture, du nutella, crème pâtissière, des purée de fruits, etc….

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