Bûche de Noël maison 18 décembre 2012

Bûche de Noël maison

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En France, en Belgique, au Québec, au Nouveau-Brunswick, au Vietnam, au Liban, et généralement dans les pays francophones, le repas de Noël se termine en dégustant la bûche de Noël : cette tradition culinaire reproduit, en fait, un autre rite lié à la célébration du solstice d’hiver.

La disparition des grands âtres met fin à la coutume des bûches qui y étaient brûlées : la date de naissance du dessert qui les a remplacées reste inconnue. Certains évoquent la création d’un pâtissier en 1945 mais le gâteau roulé de Noël est déjà traditionnel, tout du moins dans la région Poitou-Charentes, depuis le xix^e siècle.

La tradition veut qu’une bûche de Noël soit réalisée à base de crème au beurre, mais depuis plusieurs années certains la préfèrent glacée.

Les parfums principaux d’une bûche de Noël sont : vanille, praliné, liqueur de Grand Marnier, café, chocolat et fraise.

La bûche de Noël, glacée ou non, doit absolument être décorée d’attributs divers (Père Noël, hache, scie, champignons, lutins etc.) en sucre ou en plastique.

Bûche ganache poire

Bûche grand-marnier

Sauce bordelaise

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Sauce bordelaise

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Ingrédients pour Sauce bordelaise :

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• 20 cl de sauce demi-glace
• 1 verre de vin de Bordeaux rouge
• 1 échalote
• poivre, sel
• thym
• 35 g de beurre
• 50 g de mœlle.

Phases techniques pour Sauce bordelaise :

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• Faire suer l’échalote hachée dans 10 g de beurre pendant 1 minute. Ajouter le vin rouge, le poivre et le thym. Porter à ébullition et réduire jusqu’au 4/5 (il doit rester la valeur de 3 cuil. à soupe de liquide)
• Ajouter la sauce demi-glace et faire bouillir 15 minutes.
• Passer au chinois, rectifier l’assaisonnement et monter au beurre.
• Pocher la mœlle coupée en rondelles dans une eau salée chaude pendant 3 minutes.
• Égoutter la mœlle et la mettre dans la sauce chaude.

UTILISATIONS :

• Entrecôte bordelaise, tournedos à la mœlle.

À SAVOIR :

La demi-glace ou alors la glace sont des réductions de fond, fumet, jusqu’à l’obtention d’un jus très concentré. Ce jus sera glace ou demi-glace en fonction du temps de réduction qu’il aura subit. On peut faire de la glace avec du fond de veau brun ou blanc et du fumet de poisson.

Pommes dauphines 25 avril 2012

Pommes dauphines

 

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Ingrédients:

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500 gr de pomme de terre

60 gr de beurre

125 gr de farine

1/4 de litre d’eau (ou 12.5 cl d’eau et 12.5 cl de lait)

sel, poivre

4 œufs

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Préparation:

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Epluchez et cuire les pommes de terre jusqu’a ce quelles s’écrasent d’elles même.

Egouttez et écrasez les pommes de terre, réservez.

Faire votre pâte à choux.

Faire fondre le beurre avec l’eau dans une casserole jusqu’a ébullition.

Hors du feu mettre la farine et mélangez.

Remettre sur le feu et faire séchée la préparation sans cessez de remuez quelques minutes.

Incorporez les œufs un par un en mélangeant entre chaque œuf.

Salez et poivrez légèrement.

Mélangez au batteur ou à la spatule la pâte à choux et les pommes de terre.

Vérifiez l’assaisonnement.

Formez des boules avec deux cuillères à soupe et cuire dans un bain d’huile bouillante.

Laissez dorer sur toutes les faces et égouttez sur du papier absorbant.

Mangez de suite pendant quelles sont croustillantes.

Gâteau Basque 1 mars 2012

Gâteau Basque

Pour 8 personnes:

Ingrédients pour la pâte:

Sucre cristallisé : 100 g

Jaune d’oeuf : 1

Beurre mou : 50 g

Farine : 100 g

Levure : 5 g

Poudre d’amandes : 20 g

Sel : 1 pincée

Vanille : 1 cc

Préparation pâte 5 mn:

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans un saladier et mélanger.

Laisser reposer au frais pendant 4h.

Crème pâtissière 25 mn:

Lait : 250 ml

Farine : 25 g

Jaunes d’oeuf : 2

Vanille : 1 gousse

Sucre : 75 g

Rhum : 1 cc

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Couper la demi-gousse de vanille en deux.

Faire chauffer le lait dans une casserole et y laisser infuser la vanille pendant environ 10 minutes.

Enlever la vanille.

Mélanger le la farine, sucre, les jaunes d’oeuf, et le rhum.

Refaire bouillir le lait et l’incorporer à la préparation.

Faire cuire le tout jusqu’à ébullition, puis laisser reposer au frais.

Assemblage du gateau 5 mn:

Etaler la pâte avec un rouleau à patisserie sur une épaisseur d’environ 3 mm.

Beurrer un moule de 22 cm de diamètre et y mettre la moitié de la pâte.

Verser la crème avant de la recouvrir de l’autre moitié de pâte.

Dorer à l’oeuf battu.

Enfourner le tout pendant environ 40 minutes thermostat 6 ou 180 °C, puis déguster le gâteau tiède ou froid.

Gâteau aux pommes Normand 7 juillet 2011

Gâteau aux pommes Normand

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Préparation: 15 minutes

cuisson: 50 mn

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Ingrédients:

Pour le gâteau:

220 g de farine

1 sachet de levure chimique

150 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

2 oeufs

4 cuillères à soupe de beurre fondu

6 cuillères à soupe de lait

4 pommes

Pour la crème:

80 g de beurre

100 g de sucre en poudre

1 oeuf

préparation:

Préchauffez votre four à 150 °C. Beurrez et farinez un moule à manqué.

Tamisez la farine avec la levure dans une terrine.

Creusez un puits, puis ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le sel, les oeufs, le beurre fondu et le lait.

Mélangez jusqu’a ce que la pâte soit bien lisse et homogène.

Pelez les pommes, épépinez-les et découpez-les en lamelles.

Incorporez, sans les écraser, 3 pommes à la pâte.

Versez la pâte dans le moule, puis répartissez les lamelles de pomme restantes en corolle sur le gâteau.

Enfournez pour 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème.

Faites fondre le beurre.

Mélangez-le au sucre, puis incorporez l’oeuf.

Au terme des 20 minutes de cuisson, répartissez la crème sur le dessus du gâteau et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.

attendez environ 20 minutes avant de le démouler.