Verrine de pommes-caramel au beurre salé 12 mars 2010

Verrine de pommes-caramel au beurre salé

pour 4 verrines:

Ingrédients:

½ cake ou quatre quart

4 pommes Boskoop

4 cs de Calvados / 4 cs de liqueur de poire

5 cs de caramel au beurre salé (au minimum)

25cl de crème fleurette

2 cs de mascarpone

2 cs de sucre

1 pincée de cannelle

2 cs d’eau

Préparation:

Peler & couper les pommes en quartiers. Dans une casserole, faites les compoter avec le sucre, la cannelle, l’eau. Couvrir & faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient tendres. A l’aide d’une fourchette écraser les grossièrement et  laisser refroidir.

Après c’est au choix : verre à tapas ou grande coupe.

Imbiber les tranches fines de cake ou de quatre quart de Calvados ou de liqueur de poire (comme moi).

Ensuite on monte la verrine comme suit :

1 couche de cake

1 couche de compote de pommes

1 couche fine de caramel au beurre salé

Et on recouvre du mélange  mascarpone + crème fleurette. Mettre au frais pendant 4h minimum.

Le kiwi (mars) 10 mars 2010

Le kiwi

Les kiwis sont des fruits de plusieurs espèces de lianes du genre Actinidia, famille des Actinidiaceae. Ils sont originaires de Chine, notamment de la province de Shaanxi. On en trouve par ailleurs dans des climats dits montagnards tropicaux. On pourra citer les fameux kiwis d’Ariège en France.

Le kiwi le plus répandu est le fruit de Actinidia deliciosa ou d’hybrides de cette espèce. Sa pulpe verte, fibreuse et sucrée, entourée d’une peau duveteuse (poilue), contient une centaine de minuscules graines noires comestibles. Le kiwi est une source de vitamine C, mais aussi de vitamine A et E, de calcium, de fer et d’acide folique.

Recette:

Verrine kiwi mangue

Ingrédients:

pour 2 personnes:

80 g de mascarpone

– 1 yaourt nature
– 2 sachets de sucre vanillé
– 4 kiwis
– 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée

– 1 jaune d’oeuf

Pour le coulis de mangue:
– 1 mangue
– 1 jus de citron
– 1 cuillère à soupe de sucre de canne

Préparation:

Préparation du coulis de mangue : éplucher la mangue, prélever la chair, la déposer dans le bol d’un mixer avec le jus de citron et le sucre.

Mixer jusqu’à l’obtention d’un coulis bien lisse. mettre au frais.

Peler les kiwis, les couper en morceaux. Les mettre dans un bol.

Fouetter le mascarpone, le yaourt, le sucre et le jaune d’oeuf.

Alterner dans des verres une couche de kiwis, une couche de crème, une couche de kiwis, une couche de crème.
Arroser le dessus avec le coulis de mangue et saupoudrer avec la noix de coco râpée.

Réserver au réfrigérateur 1 heure avant de déguster.

Tiramisu italien 26 février 2010

Tiramisu italien

Ingrédients:

• 500 g de mascarpone
• 5 Oeufs
• 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 40 biscuits à la cuillère
• 2 tasses de café fort non sucré
• 2 cuillères à soupe de Marsala (Vin de dessert d’origine Italienne)
• cacao amer en poudre non sucré

Préparation:

Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez le mascarpone, mélangez bien. Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Mélangez ensuite le café refroidi et le marsala dans une assiette creuse, trempez-y rapidement les biscuits.

Disposez la moitié des biscuits dans le fond d’un plat (type plat à gratin), recouvrez avec la moitié de la préparation, puis disposez le reste des biscuits et terminez par le reste de préparation.

Laissez reposer au réfrigérateur au moins 3h (idéalement 12h). Au moment de servir, saupoudrez le Tiramisù de cacao en poudre à travers un tamis.

Tiramisu aux pommes et au pain d’épices 15 février 2010

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Tiramisu aux pommes et au pain d’épices

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Ingrédients:

Pour 2 pers:

• 2 tranches de pain d’épices
• le jus d’une orange
• 125 grammes de mascarpone
• 20 grammes de sucre vanillé
• 1 œuf, blanc et jaune séparés
• 10 grammes de sucre blond
• 2 petites pommes
• 1/4 c. à café de cannelle moulue

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Peler et couper les pommes en dés. Les mettre dans une casserole avec une cuillerée à soupe d’eau et la cannelle. Laisser compoter 20 minutes environ à feu doux puis laisser refroidir.

Tapisser les verrines ou les ramequins de pain d’épices et arroser du jus d’orange fraîchement pressé.

Battre le jaune d’oeuf et le sucre vanillé. Ajouter le mascarpone et mélanger  vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Monter le blanc en neige avec le sucre restant et l’incorporer délicatement à la crème de mascarpone.

Monter les verrines : déposer une couche de crème au mascarpone dans chaque verrine sur le pain d’épices, puis y déposer de la compote de pommes. Terminer par le reste de la crème.

Disposer au réfrigérateur pour toute une nuit, au moins. Servir bien frais.

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