Tuiles caramel (Carambar) 18 Mai 2012

Tuiles caramel

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Ingrédients:

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Un sachet de carambar au caramel

Facultatif: ( brisures de pistaches, amandes hachées grillées, sucre pétillant, etc…)

Préparation:

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Disposer les caramels en forme de fer à cheval ou deux cote à cote quand il s’agit de mini Carambar sur une feuille de cuisson ou (type silpat)
Pas trop près les uns des autres (4 par plaque), enfournez dans un four à 170°C pendant 9 mn.

En sortant du four ajoutez les éléments facultatifs suivant votre gout.
Laissez refroidir et quand elles commence à durcir donnez leur la forme desirée…

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Forme diverses:

• Plates.
• Poser sur un rouleau à pâtisserie pour une forme de tuiles.
• En forme de goutte d’eau.

Dégustez telle quelle ou sous forme de millefeuille, décoration, etc….

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Exemple:

• mille feuille mascarpone fraise.
• Deux tuiles plates avec de la chantilly nature ou parfumée entre les deux.
• Eléments de décor sur une coupe de glace….etc….

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Pomme d’amour (comme sur les foires) 5 avril 2011

Pomme d’amour

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Préparation :
5 minutes

Cuisson :
15 minutes

Attente :
5 minutes

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Ingrédients:

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Pour 6 personne(s)
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6 petites pommes rouges (type pink ladie)
600 g de sucre en poudre
1 verre d’eau 1cuillére à soupe et demi de jus de citron
1 cuillère à café de colorant rouge en poudre

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Préparation:

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L’élaboration du caramel : mettre 600 g de sucre en poudre dans une casserole, avec l’eau + le jus de citron et laisser à feu doux jusqu’à coloration brun clair (si trop foncé cela donnera un goût amère).

Vérifez qu’il soit correctement réalisé et qu’il restera croquant, en faisant couler du caramel dans un plat contenant de l’eau trés froide + glaçons. si les billes se forment et qu’elles craquent sous la dent, c’est bon, votre caramel va tenir et croqué sur vos pommes!).

Une fois la couleur obtenue, couper le feu et mélanger la poudre rouge « spécial pomme d’amour » (le colorant alimentaire liquide marche aussi mais la pomme sue un peu + quand elle reste une journée dehors, qu’avec celui en poudre).

laisser reposer 5 min pour éviter d’avoir des bulles sur la pomme (ce n’est pas obligatoire, c’est juste pour un aspect + lisse).

Pendant le temps de pose du caramel rouge, laver et ôter les tiges des pommes.

enfoncer des batons « spécial pomme d’amour » (se trouve aussi facilement sur internet et pas cher! ou des pics à brochettes en bois.) jusqu’aux 3/4 de la pomme.

Préparer une surface type « papier sulfurisé » ou feuille silicone pour cuisson, qui servira à déposer les pommes (attention, le caramel qui entourre les pommes est trés brulant !).

Plonger les pommes dans le caramel rouge une aprés l’autre. Une seule fois suffit ! ne pas les retremper ! et les poser à l’endroit prévu à cet effet.

Conseil : ne jamais tremper les pommes d’amour dans de l’eau froide juste aprés, car un jus rouge va s’écouler de vos pommes, et vous ne les conserverer pas bien (une journée suffit pour qu’elles recrachent de l’eau !)

Laisser refroidir au moins 30 min pour qu’elles soient totalement craquantes et qu’elles ne soient pas tiédes.

Bon appétit.

Réaliser des décors en caramel 20 décembre 2010

Réaliser des décors en caramel

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Technique de cuisine:

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Glace à la confiture de lait 24 Mai 2010

Glace à la confiture de lait

Ingrédients:

50 cl de lait concentré

25 cl de creme anglaise du commerce

1 boite de lait concentré sucré.

Nappage : COULIS CARAMEL

80 g de sucre semoule

10 g de beurre

5 cl de creme fleurette

1 c. à thé de maïzena

1 pincée de sel de guérande

Recette:

1. Avant tout, confectionner la confiture de lait. C’est tres facile : faire bouillir la boite de lait concentré sucré pendant 2h dans une casserole ou pendant 1 bonne heure à la cocotte minute.
2. Dans une casserole, délayer 100 g de cette confiture dans le lait et la creme anglaise et faire chauffer sans faire bouillir.
3. Le mélange épaissi.
4. Laisser refroidir.
5. Turbiner (il se peut que la confiture se délaye mal, tant mieux, cela fera des bouts de « caramels mous » dans la glace).
6. Préparation du coulis:
7. Faire un caramel en chauffant le sucre dans une casserole.
8. Des que le mélange prends une couleur cuivre, rajouter 10 cl d’eau (Attention aux éclaboussures).
9. Quand le caramel ne bout plus, rajouter le beurre, le sel puis la maïzena délayée dans la creme fleurette.
10. bien mélanger et garder au chaud.
11. Une fois que la glace est mise en pot, on peut la napper avec le coulis et mélanger un peu.
12. dégustez votre glace à la confiture de lait caramélisé, recette glace à la confiture de lait caramélisé

Verrines de pommes caramélisées 9 Mai 2010

Verrines de pommes caramélisées

Préparation 10 mn et cuisson 5 mn

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 grosses pommes (types granny smith)
• 30 gr de beurre
• 2 cs de sucre roux
• Sirop d’érable (environ 80 ml voire plus pour les gourmands ! )

Préparation :

1. Epluchez les pommes, enlevez les pépins, et coupez les pommes en dés.
2. Faites fondre le beurre puis faites cuire les pommes en les tournant souvent.
3. Ajoutez le sucre et laissez cuire quelques minutes pour que ça soit caramélisé.
4. Ajoutez ensuite le sirop d’érable.
5. Une fois bien chaud, répartissez les pommes et leur jus dans les verrines.
6. Servez sans attendre avec des biscuits ou avec une boule de glace.