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Pommes dauphines 25 avril 2012


Pommes dauphines

 

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Ingrédients:

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500 gr de pomme de terre

60 gr de beurre

125 gr de farine

1/4 de litre d’eau (ou 12.5 cl d’eau et 12.5 cl de lait)

sel, poivre

4 œufs

 .

Préparation:

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Epluchez et cuire les pommes de terre jusqu’a ce quelles s’écrasent d’elles même.

Egouttez et écrasez les pommes de terre, réservez.

Faire votre pâte à choux.

Faire fondre le beurre avec l’eau dans une casserole jusqu’a ébullition.

Hors du feu mettre la farine et mélangez.

Remettre sur le feu et faire séchée la préparation sans cessez de remuez quelques minutes.

Incorporez les œufs un par un en mélangeant entre chaque œuf.

Salez et poivrez légèrement.

Mélangez au batteur ou à la spatule la pâte à choux et les pommes de terre.

Vérifiez l’assaisonnement.

Formez des boules avec deux cuillères à soupe et cuire dans un bain d’huile bouillante.

Laissez dorer sur toutes les faces et égouttez sur du papier absorbant.

Mangez de suite pendant quelles sont croustillantes.

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La fondue Normande 10 janvier 2012


La fondue Normande

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Pour 5/6 personnes :

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1 Coulommiers
1 Livarot
1 Pont l’évêque
25 cl de crème liquide
1 c à s de Maïzena

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Garnitures :

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Croûtons de pain
Pomme de terre
Charcuterie

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Préparation:

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Mettre des ramequins dans le four chaud.
Retirer les croûtes des fromages et les couper en morceaux.
Dans une casserole délayer la Maïzena dans la crème.
Ajouter le fromage à la crème et mettre à chauffer et fondre sur le feux doux.
Verser les fromages fondus dans les ramequins et servir aussitôt.
Accompagné de pommes de terre en robe des champs et de charcuteries diverses.
Petits dés de pain rassis pour tremper dans la fondue.
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Bon appétit.
 

Galette aux pommes de terre du Berry 31 janvier 2011

Filed under: apéritif,entrées,plats complets — samgraphic18 @ 18 h 25 min
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Galette aux pommes de terre du Berry

C’EST LA TROISIÈME RECETTES DE GALETTE AU POMME DE TERRE QUE JE DONNE MAIS ELLE EST TRÈS BONNE ET RAPIDE.

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Ingrédients :

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Pour six personnes :

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400 g de pommes de terre farineuses
500 g de farine
500 g de beurre
50 g de gros sel
2 oeufs entiers

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Progression :

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Faire cuire les pommes à l’eau salée, les peler chaudes et au moulin a légumes grille fine les réduire en purée y ajouter les 500 gr de beurre pommade, le sel et les deux oeufs. Fouetter alors jusqu’au mélange complet de ces ingrédients.
Ajouter petit à petit la farine. Faire une boule et travailler au rouleau comme pour une pâte feuilletée
Personnellement je donne six tours espacés de 15 minutes.
A l’issue, étalée au rouleau sur 15 mm d’épaisseur directement sur la plaque de four munie d’une feuille de papier sulfurisé.
Généralement la galette sera pratiquement de la dimension de la plaque. Prenez soin de couper les bords.
Dorer à l’oeuf et inciser en diagonale. Mettre à cuire à four chaud 180/200, 45 minutes environ.

 

QUASI de VEAU aux pommes de terre confites 11 mai 2010

Filed under: plats — samgraphic18 @ 22 h 11 min
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QUASI de VEAU aux pommes de terre confites

Ingrédients : 6 pers


1,5 kg de quasi de veau

1,2 kg de pommes de terre à chair ferme

2 carottes

1 oignon

4échalotes

1 gousse d’ail

1 côte de céleri

1 brin dethym

1 feuille de laurier

2 dl de vin blanc

1/2 cuil à soupe d’huile

80 gr de beurre

1/2 cuil à soupe de baies roses concassées

1 cuil à soupe de poivre mignonnette, sel

Préparation:

Couper les pommes de terre pelées en quartiers.Emincer l’oignon, la côte de céleri, les échalotes et les carottes.
Mettre le rôti dans un plat allant au four huilé avec 30 gr de beurre et les
baies roses mélangées au poivre mignonnette.
Eparpillez les pommes de terre et les légumes tout
autour.
Ajouter l’ail écrasé, la feuille de laurier émiettée et un brin
de thym effeuillé. Parsemer de 50 gr de beurre.
Mettez au four préchauffé à 210°C et laisser cuire 30 mn, puis
baisser la température sur 180°C, couvrez et continuer la
cuisson env. 30 mn. Arroser régulièrement le rôti de jus et
remuez les pommes de terre. Retirer le rôti et les légumes
cuits du plat de cuisson et gardez au chaud 15 mn dans le
four éteint.
Posez le plat sur le
feu, versez le vin et 1/2 verre d’ eau.
Grattez les sucs caramélisés et faites réduire. Posez le rôti
et les légumes sur un plat chaud, servez avec le jus
filtré
en saucière.

 

Aligot du Cantal 8 avril 2010

Filed under: plats,plats complets — samgraphic18 @ 20 h 52 min
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Aligot du Cantal

Ingrédients pour 4 personnes:

Préparation 20 mn

750 g de pommes de terre
300 g de cantal jeune
60 g de beurre
2 ou 3 tranches un peu épaisses de lard de poitrine fumée ou demi-sel
1/2 litre de lait
Sel, poivre

Préparation:

Pelez les pommes de terre, mettez-les à l’eau froide salée et comptez 20 à 25 minutes de cuisson à partir de l’ébullition.

Retirez sa couenne au lard, coupez-le en lardons ; faites-les doucement sauter dans une poêle à peine beurrée.

Écrasez les pommes de terre à la fourchette ; mouillez avec le lait ; ajoutez le beurre et le fromage coupé en très fines lamelles. Poivrez.

Travaillez le mélange sur feu doux avec une spatule.

En un quart d’heure environ, tout le fromage doit être fondu et bien incorporé à la purée.

L’aligot doit alors se détacher facilement des bords de la casserole.

Ajoutez les lardons et leur graisse.

Servez bien chaud.

 

La cuisson en cocotte 19 mars 2010

Filed under: plats,plats complets,Reportages — samgraphic18 @ 19 h 34 min
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La cuisson en cocotte


La cocotte est une marmite souvent en fonte destinée à la cuisson des aliments. Elle est en général utilisée pour mijoter ou braiser les aliments.

Elle est particulièrement adaptée aux plats en sauce. Les pores de la fonte permettent de développer l’arôme des aliments qui mijotent.

Elle peut être utilisée indifféremment pour une cuisson au gaz, sur plaque électrique ou au four (si elle n’est pas équipée de poignées en matière plastique).

Certains couvercles sont équipés d’un rebord. Il est ainsi possible de mettre de l’eau dans le couvercle afin d’augmenter la condensation de la vapeur d’eau dans la casserole et ainsi d’éviter le dessèchement des aliments.

Malgré l’analogie de nom, il ne faut pas la confondre avec la cocotte-minute.

Diverses recettes de cuisson cocotte:

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Poulet et pomme de terre en cocotte:

Ingrédients pour 4 personnes:

500gr de pommes de terre Princesse Amandine
1 poulet de 1,2kg environ
2 oignons
1 cuillère à soupe de miel
2 pincées de filaments de safran
5cl d’huile d’olive
1 branche de romarin
16 olives

Préparation:

Désosser le poulet, le couper en huit morceaux.

Faire fondre les oignons émincés dans une cocotte dans l’huile d’olive. Ajouter les morceaux de poulet, les faire dorer puis ajouter le miel. Laisser légèrement caraméliser.

Ajouter le romarin, le safran, verser 50cl d’eau. Saler, poivrer, couvrir la cocotte, laisser cuire 1h sur feu moyen.

Au bout de 30mn de cuisson, ajouter les pommes de terre coupées en deux dans la cocotte. Remuer de temps en temps pendant la cuisson.

Servir bien chaud.

Cocotte d’agneau et pommes de terre au romarin:

Ingrédients Pour six personnes:

6 souris d’agneau

1 oignon

1 tête d’ail

20cl de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

100g de beurre salé

3 branches de thym

2 feuilles de laurier

1 branche de romarin

1kg de pommes de terre nouvelles (charlottes, blondines ou petites rattes)

Sel – Poivre

Préparation:

Préparation de l’agneau

Faire chauffer une cocotte à feu vif avec de l’huile d’olive. Y faire rissoler les souris d’agneau environ dix minutes, en les tournant régulièrement pour que toutes les faces soient colorées. Ajouter l’oignon émincé pour le faire revenir et le colorer avec la moitié d’une tête d’ail en chemise (ail non épluché). Puis déglacer avec le vin blanc. Ajouter le concentré de tomates et mouiller à hauteur (mettre de l’eau jusqu’au haut des aliments). Ajouter le thym et le laurier et laisser mijoter 1h30 à couvert.

Préparation des pommes de terre

Laver les pommes de terre nouvelles sans les éplucher. Puis les sécher dans un linge. Dans une sauteuse, cuire les pommes de terre au beurre salé avec l’autre moitié de la tête d’ail en chemise. Laisser cuire à feu doux quinze à vingt minutes en remuant et en arrosant régulièrement les pommes de terre avec le beurre de cuisson pour les nourrir. Ajouter le romarin cinq minutes avant la fin de cuisson.

Dressage

Ce plat peut être servi de façon très conviviale en apportant directement la cocotte sur la table. On peut verser les pommes de terre dans un plat séparé ou, comme ici, les mêler à l’agneau. Si l’on intègre les pommes de terre à la cocotte, il est nécessaire de bien faire réduire le jus de cuisson. Notons que la préparation de l’agneau peut se faire à l’avance et se réchauffer.

 

Hachis parmentier 15 mars 2010

Filed under: plats,plats complets — samgraphic18 @ 19 h 16 min
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Hachis parmentier

Ingrédients:

  • 1,8 kg de viande de pot-au-feu cuite (plat de côte, jarret, paleron, queue…) si vous n’avez pas cette viande vous pouvez la remplacer par du canard confit.
  • 2 kg de pommes de terre
  • 2 carottes cuites dans le pot-au-feu
  • 100 g d’échalote hachée (surgelée)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 8 cl de vin blanc
  • 4 ou 5 louches de bouillon du pot-au-feu
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (mais légère)
  • 30 g de beurre salé
  • de la chapelure
  • du sel, du poivre et de la noix de muscade

Préparation:

Préchauffer le four 180°c.

Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les faire cuire une vingtaine de minutes dans de l’eau salée.

Pendant ce temps, découper la viande cuite en dés et les carottes en grosses rondelles. Dans un faitout, faire revenir l’échalote hachée dans l’huile d’olive, attendre la coloration et ajouter les dés de viande. Verser le vin blanc, laisser évaporer quelques minutes en remuant. Verser le bouillon sur la viande. Poivrer et saler si nécessaire. Ajouter les rondelles de carottes. Laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le jus ait pratiquement totalement réduit et que la viande ait pris l’apparence d’un hachis filandreux.mixer si cela est nécessaire.

Égoutter les pommes de terre et les écraser à l’aide d’un presse-purée  ou d’une fourchette. Ajouter la crème, le beurre coupé en petits morceaux et la noix de muscade râpée. Mélanger et saler. La purée ne doit pas être lisse : il doit rester des morceaux de pommes de terre.

Verser le hachis de viande dans un grand plat à gratin (ou dans deux petits). Le recouvrir de purée de pommes de terre. Terminer en saupoudrant le plat de chapelure.

Enfourner pour environ 30 minutes.

 

 
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