Pommes dauphines 25 avril 2012

Pommes dauphines

 

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Ingrédients:

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500 gr de pomme de terre

60 gr de beurre

125 gr de farine

1/4 de litre d’eau (ou 12.5 cl d’eau et 12.5 cl de lait)

sel, poivre

4 œufs

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Préparation:

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Epluchez et cuire les pommes de terre jusqu’a ce quelles s’écrasent d’elles même.

Egouttez et écrasez les pommes de terre, réservez.

Faire votre pâte à choux.

Faire fondre le beurre avec l’eau dans une casserole jusqu’a ébullition.

Hors du feu mettre la farine et mélangez.

Remettre sur le feu et faire séchée la préparation sans cessez de remuez quelques minutes.

Incorporez les œufs un par un en mélangeant entre chaque œuf.

Salez et poivrez légèrement.

Mélangez au batteur ou à la spatule la pâte à choux et les pommes de terre.

Vérifiez l’assaisonnement.

Formez des boules avec deux cuillères à soupe et cuire dans un bain d’huile bouillante.

Laissez dorer sur toutes les faces et égouttez sur du papier absorbant.

Mangez de suite pendant quelles sont croustillantes.

La fondue Normande 10 janvier 2012

La fondue Normande

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Pour 5/6 personnes :

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1 Coulommiers
1 Livarot
1 Pont l’évêque
25 cl de crème liquide
1 c à s de Maïzena

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Garnitures :

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Croûtons de pain
Pomme de terre
Charcuterie

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Préparation:

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Mettre des ramequins dans le four chaud.
Retirer les croûtes des fromages et les couper en morceaux.
Dans une casserole délayer la Maïzena dans la crème.
Ajouter le fromage à la crème et mettre à chauffer et fondre sur le feux doux.
Verser les fromages fondus dans les ramequins et servir aussitôt.

Accompagné de pommes de terre en robe des champs et de charcuteries diverses.

Petits dés de pain rassis pour tremper dans la fondue.

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Bon appétit.

Galette aux pommes de terre du Berry 31 janvier 2011

Galette aux pommes de terre du Berry

C’EST LA TROISIÈME RECETTES DE GALETTE AU POMME DE TERRE QUE JE DONNE MAIS ELLE EST TRÈS BONNE ET RAPIDE.

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Ingrédients :

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Pour six personnes :

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400 g de pommes de terre farineuses
500 g de farine
500 g de beurre
50 g de gros sel
2 oeufs entiers

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Progression :

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Faire cuire les pommes à l’eau salée, les peler chaudes et au moulin a légumes grille fine les réduire en purée y ajouter les 500 gr de beurre pommade, le sel et les deux oeufs. Fouetter alors jusqu’au mélange complet de ces ingrédients.
Ajouter petit à petit la farine. Faire une boule et travailler au rouleau comme pour une pâte feuilletée
Personnellement je donne six tours espacés de 15 minutes.
A l’issue, étalée au rouleau sur 15 mm d’épaisseur directement sur la plaque de four munie d’une feuille de papier sulfurisé.
Généralement la galette sera pratiquement de la dimension de la plaque. Prenez soin de couper les bords.
Dorer à l’oeuf et inciser en diagonale. Mettre à cuire à four chaud 180/200, 45 minutes environ.

QUASI de VEAU aux pommes de terre confites 11 Mai 2010

QUASI de VEAU aux pommes de terre confites

Ingrédients : 6 pers

1,5 kg de quasi de veau

1,2 kg de pommes de terre à chair ferme

2 carottes

1 oignon

4échalotes

1 gousse d’ail

1 côte de céleri

1 brin dethym

1 feuille de laurier

2 dl de vin blanc

1/2 cuil à soupe d’huile

80 gr de beurre

1/2 cuil à soupe de baies roses concassées

1 cuil à soupe de poivre mignonnette, sel

Préparation:

Couper les pommes de terre pelées en quartiers.Emincer l’oignon, la côte de céleri, les échalotes et les carottes.
Mettre le rôti dans un plat allant au four huilé avec 30 gr de beurre et les baies roses mélangées au poivre mignonnette.
Eparpillez les pommes de terre et les légumes toutautour.
Ajouter l’ail écrasé, la feuille de laurier émiettée et un brin
de thym effeuillé. Parsemer de 50 gr de beurre.
Mettez au four préchauffé à 210°C et laisser cuire 30 mn, puis
baisser la température sur 180°C, couvrez et continuer la
cuisson env. 30 mn. Arroser régulièrement le rôti de jus et
remuez les pommes de terre. Retirer le rôti et les légumes
cuits du plat de cuisson et gardez au chaud 15 mn dans le
four éteint.
Posez le plat sur le feu, versez le vin et 1/2 verre d’ eau.
Grattez les sucs caramélisés et faites réduire. Posez le rôti
et les légumes sur un plat chaud, servez avec le jus filtré
en saucière.

Aligot du Cantal 8 avril 2010

Aligot du Cantal

Ingrédients pour 4 personnes:

Préparation 20 mn

750 g de pommes de terre

300 g de cantal jeune

60 g de beurre

2 ou 3 tranches un peu épaisses de lard de poitrine fumée ou demi-sel

1/2 litre de lait

Sel, poivre

Préparation:

Pelez les pommes de terre, mettez-les à l’eau froide salée et comptez 20 à 25 minutes de cuisson à partir de l’ébullition.

Retirez sa couenne au lard, coupez-le en lardons ; faites-les doucement sauter dans une poêle à peine beurrée.

Écrasez les pommes de terre à la fourchette ; mouillez avec le lait ; ajoutez le beurre et le fromage coupé en très fines lamelles. Poivrez.

Travaillez le mélange sur feu doux avec une spatule.

En un quart d’heure environ, tout le fromage doit être fondu et bien incorporé à la purée.

L’aligot doit alors se détacher facilement des bords de la casserole.

Ajoutez les lardons et leur graisse.

Servez bien chaud.