Mousseline de courgettes au curry 31 Mai 2011

Mousseline de courgettes au curry

.

Ingrédients pour une dizaine de verrines:

4 petites courgettes

1/2 oignon

1 gousse d’ail

1 cuillère à café de curry

10 cl de crème liquide

1 cuillère à café de persil haché

sel, poivre.

Préparation:

Faire cuire les courgettes à la vapeur, puis les égoutter.

Faire revenir l’oignon et l’ail avec un peu d’huile d’olive.

Ajoutez les courgettes à la préparation précédente avec le persil, cuire le tout jusqu’à presque dessèchement .

Salez et poivrez puis ajouter la crème et le curry.

Versez le tout dans le blender et mixer en versant un peu d’huile d’olive pour la monter en mousseline.

Dresser la mousseline dans vos verrines avec des tranches de lard desséchés au four.

On peut la servir tiède ou froide.

Brochettes de crevettes 25 avril 2010

Brochettes de crevettes

Pour 6 personnes:

Les ingrédients  :

36 grosses crevettes

4 oranges non traitées

90ml d’huile d’olive

10g de curry en poudre

Sel et Poivre du Moulin

Préparation:

Préparation de la marinade:Prélevez le zeste des oranges non traitées à l’aide d’un couteau économe puis râpez-le finement. Pressez le jus des fruits puis versez-le dans un saladier avec les zestes.

Saupoudrez de curry en poudre puis salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois.

Déposez les crevettes dans la marinade obtenue puis retournez-les de tous les sens de façon qu’elles soient bien enrobées. Recouvrez le saladier d’un film alimentaire puis réservez dans votre réfrigérateur durant 2 heures.

Égouttez les crevettes marinées sur du papier absorbant puis répartissez-les sur 6 pics à brochettes. Laissez-les griller sur votre barbecue à braises très chaudes pendant 10 minutes en les retournant de tous les côtés.

Répartissez les brochettes de crevettes des îles dans 6 assiettes individuelles puis dégustez bien chaud en les arrosant de la marinade à l’orange.

Les moules 17 mars 2010

Les moules

L’élévage de moules est pratiqué au moins autant que l’ostréiculture (élévage des huîtres) en Bretagne. On mange les moules de plusieurs façons:

• L’éclade est un plan d’été: sur une plaque d’ardoise on dispose les coquilles, le ventre en bas, bien serrées. Elles sont couvertes d’aiguilles de pin auxquelles on met le feu. Une fois consumées, on souffle les cendres et, dessous, les moules sont cuites.
• la mouclade est plus élaborée. Il faut ouvrir les moules en les chauffant avec un peu de vin blanc sec et un bouquet garni, puis on jette l’une des coquilles. Avec le jus de cuisson, faire un roux blanc enrichi d’un jaune d’œuf et surtout d’une pointe de curry (jamais de safran). Verser cette sauce sur les moules et servir bien chaud.
• les moules à la marinière sont les plus populaires. Cuire les moules (2 kg) dans une cuisson avec un oignon, 3 échalottes, 2 gousses d’ail, persil, thym, laurier, 2 dl de vin blanc sec. Dans une casserole faire revenir a 100 g de beurre 150 g d’oignons emincés. Ajouter 250 g de tomates concassées ainsi que 2 citrons pelés à vif. Laisser quire 5 minutes. Mouiller avec le jus de cuisson des moules, ajouter 3 dl de crème et lier à la fecule de pomme de terre et au piment de Cayenne. Assaisonner, verser la sauce sur les moules et servir bien chaud

Cake à la carotte, poivrons et curry 6 février 2010

Cake à la carotte, poivrons et curry

Ingrédients :

100 g de carottes râpées cuites

(Râpe les carottes et fait les cuire dans de l’eau 5 MN)

1 pomme

½ poivron

2 pointes de couteaux de curry

225 g de farine

1 sachet de levure chimique

4 œufs

15 g de beurre  + 10 g de farine pour le moule

10 cl de vin blanc

10 cl d’huile

½ cuillère à café de sel

préparation:

Allumez le four T 200° c ou T 6/7

Beurrez et farinez le moule à cake

Taillez le poivron en petit dés

Pelez, épépinez la pomme et râpez –là

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure, puis ajoutez la pomme et la carotte râpée.

Creusez une fontaine et cassez-y les œufs.

Mélangez en versant progressivement l’huile et le vin.

Tournez à la cuillère jusqu’à obtention d’une pate lisse.

Incorporez les dés de poivrons et le curry, puis versez dans le moule.

Mettez le dans le four et faites cuire environ 40 à 45 MN.

Laissez tiédir avant de démouler, puis mettre à refroidir sur un plat.