Pain perdu 15 mars 2012

Pain perdu

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Le pain perdu est un mets à base de pain trempé dans un mélange de lait et d’œuf puis cuit.

Les œufs sont battus et mélangés à du lait. Le pain est coupé en tranches et les tranches sont trempées dans cette préparation. Les tranches sont ensuite cuites, par exemple au four ou à la poêle.
Accompagné de sucre, ce mets est servi comme toute pâtisserie, au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert .

Si vous avez un morceau de pain de seigle datant de trois à quatre jours c’est l’occasion.

Et franchement  la version salée ! Accompagné d’une salade verte à l’huile de noix (pour faire le plein d’oméga 3) c’est à refaire !

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Pain perdu version salé (pour 4 tartines):

Ingrédients :

. 4 tranches de pain rassis

. 1 œuf

. 100ml de lait ½ écrémé

. 30g de fromage râpé de votre choix (cantal, vieille mimolette, comté…)

. Noix de muscade

Préparation :

Préchauffer le four th 6 (180°C). Dans une assiette creuse, battre l’œuf en omelette et y ajouter le lait. Bien mélanger le tout.

Faire tremper le pain dans cette préparation en retournant les tartines pour une meilleure absorption. Pendant ce temps, râper les 30g de fromage.

Sur une assiette, déposer les tartines de pain, les parsemer généreusement de fromage râpé et saupoudrer de noix de muscade.

Mettre les tartines au four sur une plaque anti adhésive (ou dans un grand moule à tarte). Faire cuire 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Servir avec une salade verte à l’huile de noix.

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Pain Perdu Brioché :

Préparation : 20 min

Pour 6 personnes :

1 l de lait

1 gousse de vanille

100 g de sucre en poudre

250 g de Brioche rassie

2 oeufs

100 g de beurre

sucre glace

cannelle en poudre

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Préparation:

Évidez la gousse de vanille, ôtez les graines, et mettre le tout dans une casserole de lait avec 80g de sucre cristallin.

Faire bouillir le mélange, et laissez refroidir.

Tranchez la Brioche et battez les oeufs avec 20g de sucre jusqu’à blanchissement.

Plongez très rapidement les tranches de Brioche dans le lait froid, puis dans l’oeuf.

Dans une poêle, faire fondre du beurre et placez les tranches de brioches.

Faites griller les tranches de chaque côté jusqu’à coloration.

Saupoudrez de sucre glacé.

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Pain perdu classique:

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Ingrédients (4 personnes):

– 4 tranches de pain de mie rassis
– 2 œufs
– 3 verres de lait
– 1 tasse de sucre en poudre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 2 cuillères à soupe de beurre

Préparation:

1 – Casse les œufs dans une assiette creuse et bats-les comme une omelette.

2 – Ajoute une cuillère à café de sucre et le lait. Mélange bien.

3 – Verse le sucre en poudre et le sucre vanillé dans l’autre assiette et mélange.

4 – Avec l’aide d’un de tes parents, fais chauffer le beurre et l’huile dans la poêle.
5 – Pose une tranche de pain sur l’écumoire et trempe-la quelques secondes dans l’omelette au lait. Elle doit bien boire, mais pas devenir toute molle.

6 – Pose la tranche dans la poêle, et recommence avec les autres tranches.

7 – Laisse cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.

8 – Quand les 2 côtés des tranches sont bien dorés, retire le pain de la poêle et passe chaque tranche dans l’assiette de sucre.

Gratin dauphinois 17 février 2010

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Gratin dauphinois

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Ingrédients:

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Pour 4 personnes :

• 1kg de pommes de terre Bintje
• 30 cl de lait
• 25 cl de crème liquide
• 10 g de beurre
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de thym
• Poivre noir
• noix de muscade et sel

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Préparation:

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• Eplucher les gousses d’ail et les pommes de terre.
• Ne pas passer les pommes de terre sous l’eau pour ne pas perdre leur amidon.
• Hacher une gousse d’ail très finement.
• Couper les pommes de terre en tranches de 3-4 mm. Les tranches doivent être les plus régulières possibles.
• Porter le lait à ébullition dans une casserole.
• Ajouter les pommes de terre, l’ail haché, le thym, du poivre, la noix de muscade et une pincée de sel.
• Laisser cuire 30 minutes à feu moyen et laisser reposer ensuite 10 minutes à couvert.
• Beurrer l’intérieur d’un plat à gratin.
• Frotter une gousse d’ail coupée en deux à l’intérieur de tout le plat.
• Disposer les pommes de terres en couches dans le plat à gratin jusqu’à 1 cm du bord.
• Verser la crème et le lait de cuisson de manière à recouvrir les pommes de terre.
• Disposer quelques noisettes de beurre à la surface.
• Cuire au four pendant 30 à 45 minutes dans un four préchauffé à 200°. La cuisson est terminée quand la surface du gratin est dorée uniformément.

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Suggestions:

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Le gratin dauphinois est un magnifique accompagnement à servir avec un gigot, de l’agneau ou un gibier. Je ne peut concevoir que très difficilement manger un gigot sans son gratin dauphinois en accompagnement.

Ce ne sont pas les variantes qui manquent. Certains y ajoutent des œufs, d’autre du gruyère râpé. Certains sont fans du 100% crème, d’autre du mélange lait/crème.

Cette recette proposée se veut être la recette de base traditionnelle. A partir de celle-ci, n’hésitez pas à décliner à l’infini.Vous pouvez ajouter à la crème une ou deux cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne.

Durant les fêtes, osez incorporer quelques restes de truffes.

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Sauce béchamel 16 février 2010

Sauce béchamel

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Pour une sauce béchamel moyennement liquide (ni trop fluide, ni trop épaisse) :
Recette pour 8 personnes :

Ingrédients :

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40 gr beurre
50 gr farine
1/2 litre de lait
poivre, sel, noix de muscade râpé.

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Préparation:

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1. Laissez fondre doucement le beurre dans la casserole (sans qu’elle brunisse).
2. L’enlevez de la plaque électrique/ou du feu et ajoutez la farine en remuant jusqu’à obtenir un ensemble fluide et uni.
3. Remettez sur la plaque électrique en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir.
4. Mettez doucement le lait en remuant sans arrêt, et la laissez jusqu’au point de bouillir.
Faire en sorte qu’il ne reste pas de petits morceaux mais que l’ensemble arrive à être très fluide.
5. Ajoutez le sel, poivre du moulin, noix de muscade.
Voilà, c’est prêt. Pour obtenir une sauce soit plus fluide (rajoutez du lait) ou plus épaisse (rajoutez de la farine délicatement).

Au bout d’un certain temps, cette sauce se fait « au pif », naturellement sans mesurer, et elle réussit toujours.

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Potage au cresson 14 février 2010

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Potage au cresson

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Préparation: 20 minutes
Cuisson: 40 minutes
Ingrédients (pour 4 ou 5 personnes):

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– 1 botte de cresson alénois
– 3 pommes de terre farineuses
– 1 oignon
– 1 feuille de laurier
– 1l de bouillon
– 40g de beurre
– 10cl de crème fraîche
– noix de muscade râpée
– 1 bouquet de cerfeuil frais
– sel et poivre blanc

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Trier le cresson et éliminer les tiges. Le laver, puis le hacher grossièrement. Peler et émincer finement les pommes de terre. Peler et émincer l’oignon. réunir tous ces ingrédients dans une casserole, ajouter la feuille de laurier émiettée, saler et poivrer.
Verser le bouillon et ajouter le beurre en parcelles. Porte à ébullition, puis couvrir, baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 30 minutes. Passer alors le contenu de la casserole au mixeur, après en avoir retiré les miettes de laurier. Remettre ensuite le potage dans la casserole et ajouter la crème fraîche. Faire réchauffer doucement en remuant sans arrêt. Goûter et rectifier l’assaisonnement, muscader légèrement et retirer la casserole du feu. Servir dans des assiettes chaudes ou dans une soupière, en parsemant le dessus de quelques pluches de cerfeuil.

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On peut préparer ce potage à l’avance, le laisser refroidir et le mettre au réfrigérateur pour le servir glacé.

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Pain d’épices 8 février 2010

Pain d’épices

Ingrédients:

• 100 g de Farine à gâteaux Francine
• 60 g de sucre en poudre
• 3 cuillères à soupe d’ eau
• 200 g de Farine pour pain de seigle Francine
• 4 oeufs
• 60 g de sucre roux
• 15 cl de lait
• 300 g de miel
• 2 citrons
• 2 oranges
• 1 c. à café de vanille en poudre
• 1 c. à soupe de 5 épices
• 1 c.à soupe de cannelle
• 1 c. à soupe de noix de muscade
• 1 pincée de sel

préparation:

Dans un saladier, je mélange avec un fouet les oeufs et le sucre. Je verse le lait tiède et le miel.
J’ajoute le sel et les farines.
Je lave bien les citrons et les oranges, les épluche à l’aide d’un couteau économe et hache finement les zestes, que J’ajoute à la pâte. J’ajoute la vanille, les 5 épices, la cannelle,et la noix de muscade.
La pâte est brune et épaisse.
Je préchauffe le four à 150°/Th.5. Je tapisse le moule d’une feuille de papier sulfurisé beurré, verse la pâte et fais cuire le pain d’épices 1h . Je vérifie la cuisson en enfonçant une lame de couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir sèche, sinon je prolonge la cuisson.
Je prépare le sirop en mettant dans une casserole l’eau et le sucre. Je porte à ébullition.
Pour faire briller le pain d’épices, je le badigeonne, à l’aide d’un pinceau, dès sa sortie du four avec le sirop chaud.