Pommes dauphines 25 avril 2012

Pommes dauphines

 

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Ingrédients:

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500 gr de pomme de terre

60 gr de beurre

125 gr de farine

1/4 de litre d’eau (ou 12.5 cl d’eau et 12.5 cl de lait)

sel, poivre

4 œufs

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Préparation:

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Epluchez et cuire les pommes de terre jusqu’a ce quelles s’écrasent d’elles même.

Egouttez et écrasez les pommes de terre, réservez.

Faire votre pâte à choux.

Faire fondre le beurre avec l’eau dans une casserole jusqu’a ébullition.

Hors du feu mettre la farine et mélangez.

Remettre sur le feu et faire séchée la préparation sans cessez de remuez quelques minutes.

Incorporez les œufs un par un en mélangeant entre chaque œuf.

Salez et poivrez légèrement.

Mélangez au batteur ou à la spatule la pâte à choux et les pommes de terre.

Vérifiez l’assaisonnement.

Formez des boules avec deux cuillères à soupe et cuire dans un bain d’huile bouillante.

Laissez dorer sur toutes les faces et égouttez sur du papier absorbant.

Mangez de suite pendant quelles sont croustillantes.

Beignets comme à la plage 6 août 2011

Beignets comme à la plage

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Ingrédients pour 12 gros beignets:

1^er mélange
– 1 sachet de levure de boulanger
– 125 ml d’eau tiède
– 1/4 de cuillère à café de sel fin

2^ème mélange
– 125 ml de lait
– 50g de sucre
– 50g de beurre fondu
– 1 œuf
– 1/2 cuillère à café de sel

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– 420g de farine blanche

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Préparation:

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Dans un verre, faites le premier mélange (levure, eau tiède et sel).

Laissez agir une dizaine de minutes et diluez bien.

Faites bouillir le lait puis laissez-le tiédir.

Faites le second mélange puis versez-le sur la moitié de la farine.

Pétrissez avec le crochet du robot (ou à la main).

Une fois le mélange homogène, ajoutez la levure puis le reste de la farine.

Pétrissez encore 5 minutes puis décollez la pâte du récipient et formez une boule (ça peut être un peu sportif étant donné que la pâte a une méchante tendance à coller, mais ça vaut le coup de peiner).

Laissez reposer 2h sous un torchon.

La pâte doit doubler de volume au moins.

Étalez sur un centimètre d’épaisseur puis découper de la forme souhaitée.

Laissez reposer encore 30 minutes à couvert.

Faites chauffer un grand volume d’huile pour la friture.

Une fois le bain bien chaud, posez les beignets dedans et faites cuire environ 1 minute de chaque côté (jusqu’à ce que ça soit bien doré).

Placez sur du papier absorbant puis sucrez au sucre glace ou au sucre fin.

Dégustez tiède ou froid !

PS: Vous pouvez les fourrer avec de la confiture, du nutella, crème pâtissière, des purée de fruits, etc….

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Le Tourtons des Alpes 5 avril 2011

Le Tourtons des Alpes

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Ce sont des beignets farcis frits dans l’huile

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Pour 8 personnes :

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1 kilo de farine

2 ou 3 oeufs

3 cuillerées d’huile

2 cuillerées de crème fraîche ou de tomme fraîche

sel

pommes de terre.

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Préparation :

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Bien pétrir sa pâte et, pendant qu’elle repose, préparer la purée : cuire les pommes de terre avec quelques oignons, les  passer ,ajouter de la crème ou de la tomme fraîche, du lait chaud.

Bien étaler la pâte, répartir la purée par petits tas sur la moitié de la pâte et rabattre l’autre moitié par dessus.

Au moyen d’une roulette, découper les tourtons et faire frire.

Ils se mangent chauds, accompagnés d’une salade verte aillée et d’une tranche de jambon sec.

La même recette sert pour faire les tourtons aux pruneaux ou aux pommes  les manger froids en dessert.

PS: on peut également y mettre une compotée de poireaux dans la purée.

Mardis gras (carnaval) 11 février 2010

Mardis gras (carnaval)

Mardi gras est une fête catholique qui marque, en apothéose, la fin de la « semaine des sept jours gras » autrefois appelés jours charnels.

Cette période pendant laquelle on festoyait précède le mercredi des Cendres marquant le début duCarême. De nombreux carnavals ont lieu le Mardi gras.

Mardi gras, populairement, est aussi le jour où l’on mange les fameux « beignets de carnaval ». Il est aussi populaire aujourd’hui pour les enfants de se déguiser et/ou demander aux voisins dans les villages des œufs, du sucre, de la farine, etc, ceci afin de faire des gâteaux ou des crêpes qu’ils peuvent manger en fin d’après-midi.

Passons aux choses sérieuses: Les recettes!!

Beignets soufflés:

1 verre à moutarde moitié eau moitié lait.

1 pincée de sel

60 g de beurre fondu

2 cuillères à soupe de sucre

125 g de farine

3 œufs

Chauffer dans une casserole le verre de mélange eau/lait.

Le sel, le beurre, et le sucre.

Après ébullition, ajouter la farine hors du feu.

Tourner à la spatule jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Additionner les œufs, mélanger et laisser reposer 2 heures.

Puis former des petits tas avec deux cuillères et faire frire dans l’huile bouillante (attention de cuire doucement sinon ils sont brûlés dessus et pas cuit dedans).

Sucrer.

(On peut y ajouter des raisins secs, des pommes, etc…)

Gaufres à la Flamande:

Ingrédients:
8 oeufs, 1 kg de farine, 42 gr de levure de boulanger, impérativement fraîche, 50 gr de sucre semoule, 250 gr de beurre doux, 20 cl de lait
Fourrage
350 gr de beurre doux, 350 gr de sucre glace, 350 gr de cassonade

Pour la pâte à gaufre, délayer la levure dans le lait tiède et sucré
Mettre en fontaine la farine, les oeufs battus et le beurre en pommade puis verser le lait levuré
Pétrir l’ensemble à consistance
Détailler la pâte en 50 petites quenelles, déposer celles-ci sur une plaque et les recouvrir d’un torchon de cuisine
Laisser lever à température de pièce chaude, le temps que la pâte « pousse »
Préparer le fourrage en mélangeant le beurre en pommade, la cassonade et le sucre glace
Après avoir bien chaufé le gaufrier, y déposer la pâte et cuire les gaufres sur les deux faces
Lorsqu’elles sont colorées à souhait, ouvrir les gaufres chaudes en deux et tartiner l’intérieur de fourrage.

Gaufres:

500 g farine

5 oeufs

125 g beurre

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

70 cl de lait

1 demi verre de bière blonde légère

sel

Sucre glace

Tamiser la farine et creuser en fontaine.

Au centre, ajouter les jaunes d’œufs, le sucre, 1 pincée de sel, le sucre vanillé et la levure.

Par ailleurs, faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Ajouter ce mélange à la pâte et remuer pendant quelques minutes. Pour finir ajouter le lait tièdi et la bière et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Incorporer les blancs préalablement battus en neige.

Laisser reposer pendant 1 heure en couvrant d’un torchon.

Graisser le gaufrier et le faire chauffer.

Lorsqu’il est bien chaud, verser la pâte dessus et laisser cuire la gaufre 3 minutes maximum.

Ne pas maintenir le gaufrier fermé de force, car lorsque la pâte cuit, elle monte et augmente de volume.

Saupoudrer de sucre glace.

A consommer immédiatement tant qu’elles sont croustillantes…

• Suggestion: Vous pouvez parfumer la pâte avec quelques gouttes d’essence d’amande, de l’eau de fleur d’oranger ou de la cannelle.

Beignets fourrés:

Ingrédients (8 personnes):

ces quantités permettent de faire une quarantaine de beignets

1000g farine t55

120g de sucre semoule

16g de sel fin

6oeufs entiers+6jaunes

30cl de lait

160g de beurre fondu

20g de levure deshydrate

confiture,coulis,Nutella,etc… au choix pour fourrer

Préparation:

tamiser la farine ajouter les ingrédients sauf le beurre mélanger le tout quelques minutes puis ajouter le beurre fondu (veiller à ce qu’i soit refroidit)puis travailler le tout environ une bonne vingtaine de minutes afin d’obtenir une pâte lisse qui se détache des parois du récipient.

Laissez lever puis rompre la pâte mettre au réfrigérateur une nuit.Le lendemain rompre la pâte peser des pâtons de 50 à 55g former des cercles de 7cm de diamètre sur une épaisseur de 2cm (toujours bien fariner afin que la pâte ne colle pas)laissez lever sur une plaque également bien fariné (doit au minimum doubler de volume)préparer un bain d’huile à 130-140°c maxi (sinon le beignet va trop brunir et ne sera pas cuit) plonger le beignet dans l’huile la cuisson est très rapide 2 à 3minutes de chaque côté.

Sortir le beignet le poser sur du papier absorbant laissez refroidir puis le fourrer avec la confiture,coulis,Nutella,etc… de votre choix à l’aide d’une seringue avec embout long et le rouler dans du sucre cannelle.