Gaspacho 22 Mai 2011

Gaspacho

INGRÉDIENTS:

1 poivron

3 grosses tomates mûres

1 concombre

1 gousse d’ail épluchée

3 c. à soupe d’huile d’olive

un peu d’eau

Tabasco

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Sel, poivre.

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Préparation:

Lavez les légumes.
Epluchez le concombre, puis retirez les graines.
A l’aide d’un couteau économe, pelez le poivron et éventuellement les tomates.
Coupez les légumes en morceaux et déposez-les avec l’ail dans le blender.
Mixez avec 1/2 verre d’eau et un peu d’huile d’olive.
Déposez le tout 1 h au réfrigérateur.
Ajoutez  le tabasco. Salez et poivrez selon votre goût et mélangez bien.
Passez le gaspacho à la passoire fine, ajoutez le reste de l’huile et servez immédiatement.

OSSO BUCCO DE VEAU 12 Mai 2010

OSSO BUCCO DE VEAU

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 4  jarret de veau (tranches)
• 3 c. de farine
• 1 oignon
• 500g. de tomates
• huile d’olive
• sel, poivre
• 1 verre de vin blanc sec, 1 verre d’eau
• 1 c. de fond de veau
• 1 petit bouquet de persil
• 1 gousse d’ail
• thym, laurier
• 1 citron, 1 orange.

Préparation:

1. Farinez les jarret de veau des deux côtés.
2. Epluchez et émincez l’oignon.
3. Plongez les tomates dans de l’eau bouillante quelques secondes pour les pelez, coupez les en gros dés.
4. Dans une cocotte, faites revenir le jarret de veau dans l’huile d’olive, ajoutez l’oignon, faites dorer.
5. Ajoutez les tomates.
6. Salez et poivrez, ajoutez le thym et le laurier.
7. Ajoutez le vin blanc et faites réduire.
8. Ajoutez le verre d’eau et la cuillère de fond de veau mélanger bien.
9. Laissez cuire à feu doux 1h30.
10. Hacher l’ail et le persil, râpez le zeste du citron et de l’orange. Mélangez le tout, ajoutez à la sauce laisser cuire 2min.
11. Servez bien chaud, avec des tagliatelles et du parmesan.

Salade aux rillons 25 mars 2010

Salade aux rillons

Ingrédients pour 4 pers:

– 8 rillons de Touraine,
– 150 grammes de salade de mâche,
– Quelques feuilles de trévise,
– 1 batavia ou une feuille de chêne,
– 4 champignons de Paris bien frais,
– 1 oignon jaune,
– 4 brins de Cerfeuil ou ciboulette.

vinaigrette:
– 5 cuillères à soupe d’huile de noisettes,
– 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre,
– 16 tomates cerises.
– 3 grammes de sel fin de cuisine,
– 1 grammes de poivre gris moulu.

Préparation:

Émincer l’oignon, le faire mi-cuire dans une grande poêle. Couper les rillons en tranches, les ajouter aux oignons, les faire bien rissoler en remuant souvent. Dresser la salade sur les assiettes, ajouter les champignons finement coupés. Préparer la vinaigrette, assaisonner la salade, dresser les rillons chauds et bien dorés. Décorer avec les tomates cerises fendues en 4 et quelques brins de cerfeuil.

Salade Niçoise 11 mars 2010

Salade Niçoise

Ingrédients pour 4 personnes:

– 1 salade type Scarole ou frisée
– 4 tomates
– 1 grosse boîte de thon
– 3 oeufs durs
– 50 g d’olives noires
– 100 g de haricots verts cuits
– sel, poivre
– huile d’olive
– jus de citron, vinaigre balsamique
– 1 cuillère à soupe de persil
– 8 filets d’anchois

Préparation:

Lavez les tomates et la salade.

Effeuillez la salade et disposez-la dans un saladier.

Coupez les tomates et ajoutez-les, ainsi que le thon égoutté.

Ecalez les oeufs et coupez-les en 4, ajoutez-les à la salade.

Préparez la sauce avec 3 cuillères à soupe d’huile, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 de vinaigre, sel, poivre et les herbes hachées.

Ajoutez  les haricots verts puis saucer avec  la vinaigrette .

Décorez avec les filets d’anchois et les olives.

Vous pouvez rajouter quelques rouelles d’oignons et des lanières de poivrons.

Baguette Croque-Monsieur 26 février 2010

Baguette Croque-Monsieur

Ingrédients pour 6 personnes :

2 baguettes de pain
6 tranches de jambon blanc
250 g d’emmental Suisse ou Français (selon le goût)
4 tomates
beurre

Préparation:

Coupez les baguettes en 3 parts égales. Coupez ensuite chaque morceau en deux. Beurrez d’une fine couche chaque morceau de baguette.

Disposez dessus le jambon blanc. Ajoutez par-dessus les tomates coupées en fines rondelles. Recouvrez de gruyère coupé en fines lamelles, sur 2 couches.

Enfournez 15 min en position grill.

Dégustez chaud accompagné d’une salade.