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Gaspacho 22 mai 2011

Filed under: apéritif,entrées,pic-nic,verrines — samgraphic18 @ 22 h 28 min
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Gaspacho

INGRÉDIENTS:

1 poivron

3 grosses tomates mûres

1 concombre

1 gousse d’ail épluchée

3 c. à soupe d’huile d’olive

un peu d’eau

Tabasco
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Sel, poivre.
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Préparation:

Lavez les légumes.
Epluchez le concombre, puis retirez les graines.
A l’aide d’un couteau économe, pelez le poivron et éventuellement les tomates.
Coupez les légumes en morceaux et déposez-les avec l’ail dans le blender.
Mixez avec 1/2 verre d’eau et un peu d’huile d’olive.
Déposez le tout 1 h au réfrigérateur.
Ajoutez  le tabasco. Salez et poivrez selon votre goût et mélangez bien.
Passez le gaspacho à la passoire fine, ajoutez le reste de l’huile et servez immédiatement.

 

OSSO BUCCO DE VEAU 12 mai 2010

Filed under: plats,plats complets — samgraphic18 @ 22 h 25 min
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OSSO BUCCO DE VEAU

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4  jarret de veau (tranches)
  • 3 c. de farine
  • 1 oignon
  • 500g. de tomates
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • 1 verre de vin blanc sec, 1 verre d’eau
  • 1 c. de fond de veau
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 gousse d’ail
  • thym, laurier
  • 1 citron, 1 orange.

Préparation:

  1. Farinez les jarret de veau des deux côtés.
  2. Epluchez et émincez l’oignon.
  3. Plongez les tomates dans de l’eau bouillante quelques secondes pour les pelez, coupez les en gros dés.
  4. Dans une cocotte, faites revenir le jarret de veau dans l’huile d’olive, ajoutez l’oignon, faites dorer.
  5. Ajoutez les tomates.
  6. Salez et poivrez, ajoutez le thym et le laurier.
  7. Ajoutez le vin blanc et faites réduire.
  8. Ajoutez le verre d’eau et la cuillère de fond de veau mélanger bien.
  9. Laissez cuire à feu doux 1h30.
  10. Hacher l’ail et le persil, râpez le zeste du citron et de l’orange. Mélangez le tout, ajoutez à la sauce laisser cuire 2min.
  11. Servez bien chaud, avec des tagliatelles et du parmesan.
 

Salade aux rillons 25 mars 2010

Filed under: entrées — samgraphic18 @ 21 h 53 min
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Salade aux rillons

Ingrédients pour 4 pers:

8 rillons de Touraine,
– 150 grammes de salade de mâche,
– Quelques feuilles de trévise,
– 1 batavia ou une feuille de chêne,
– 4 champignons de Paris bien frais,
– 1 oignon jaune,
– 4 brins de Cerfeuil ou ciboulette.

vinaigrette:
– 5 cuillères à soupe d’huile de noisettes,
– 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre,
– 16 tomates cerises.
– 3 grammes de sel fin de cuisine,
– 1 grammes de poivre gris moulu.

Préparation:

Émincer l’oignon, le faire mi-cuire dans une grande poêle.

Couper les rillons en tranches, les ajouter aux oignons, les faire bien rissoler en remuant souvent.

Dresser la salade sur les assiettes, ajouter les champignons finement coupés.

Préparer la vinaigrette, assaisonner la salade, dresser les rillons chauds et bien dorés.

Décorer avec les tomates cerises fendues en 4 et quelques brins de cerfeuil.

 

Salade Niçoise 11 mars 2010

Filed under: barbecue,entrées,pic-nic — samgraphic18 @ 18 h 32 min
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Salade Niçoise

Ingrédients pour 4 personnes:

– 1 salade type Scarole ou frisée
– 4 tomates
– 1 grosse boîte de thon
– 3 oeufs durs
– 50 g d’olives noires
– 100 g de haricots verts cuits
– sel, poivre
– huile d’olive
– jus de citron, vinaigre balsamique
– 1 cuillère à soupe de persil
– 8 filets d’anchois

Préparation:

Lavez les tomates et la salade.

Effeuillez la salade et disposez-la dans un saladier.

Coupez les tomates et ajoutez-les, ainsi que le thon égoutté.

Ecalez les oeufs et coupez-les en 4, ajoutez-les à la salade.

Préparez la sauce avec 3 cuillères à soupe d’huile, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 de vinaigre, sel, poivre et les herbes hachées.

Ajoutez  les haricots verts puis saucer avec  la vinaigrette .

Décorez avec les filets d’anchois et les olives.

Vous pouvez rajouter quelques rouelles d’oignons et des lanières de poivrons.

 

Baguette Croque-Monsieur 26 février 2010

Filed under: entrées,pic-nic — samgraphic18 @ 18 h 55 min
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Baguette Croque-Monsieur


Ingrédients pour 6 personnes :

2 baguettes de pain
6 tranches de jambon blanc
250 g d’emmental Suisse ou Français (selon le goût)
4 tomates
beurre

Préparation:

Coupez les baguettes en 3 parts égales. Coupez ensuite chaque morceau en deux. Beurrez d’une fine couche chaque morceau de baguette.

Disposez dessus le jambon blanc. Ajoutez par-dessus les tomates coupées en fines rondelles. Recouvrez de gruyère coupé en fines lamelles, sur 2 couches.

Enfournez 15 min en position grill.

Dégustez chaud accompagné d’une salade.

 

Chutney de tomates vertes 23 février 2010

Filed under: accompagnement,barbecue,Recettes — samgraphic18 @ 22 h 36 min
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Chutney de tomates vertes

Ingrédients (pour 4 pots) :

– 500 g de tomates vertes
– 1 pomme
– 70 g de sucre cassonade
– 50 ml de vinaigre balsamique
– 5 g de sel fin
– 50 g de raisins de Corinthe

Préparation :

Couper les tomates en petits dés.
Peler la pomme et la couper également en petits dés.
Verser le vinaigre balsamique et le sucre dans une casserole en acier inox et amener à ébullition tout en remuant jusqu’à dissolution du sucre.
Verser les tomates et la pomme dans la casserole, ajouter le sel, bien mélanger et laisser cuire pendant 15 mn tout en brassant.
Ajouter les raisins de Corinthe et laisser cuire encore 10 mn.
Verser la préparation encore très chaude dans des pots de verre avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement.

Il se  conserve plusieurs semaines.

On peut le servir avec du foie-gras, grillades, plats exotiques, etc…

 

Sauce de tomates fraîches 17 février 2010

Filed under: accompagnement,sauce — samgraphic18 @ 16 h 14 min
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Sauce de tomates fraîches

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INGRÉDIENTS pour 2 litres environ:


3 kg de tomates bien fermes et rouges

200 g d’oignons

4-5 gousses d’ail

15 g de persil

10 feuilles de basilic

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

sel fin, poivre du moulin

1 cuil. à soupe d’huile d’olive par bocal.

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PRÉPARATION :

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Éliminez le pédoncule et lavez les tomates. Coupez-les en quatre ou en six, réservez.

Épluchez, lavez et émincez les oignons. Pelez les gousses d’ail.  Lavez le persil, le basilic, essorez-les et ciselez-les.

Réunissez dans une cocotte l’huile d’olive et les herbes, les oignons et l’ail et faites fondre jusqu’à coloration blonde. Ajoutez les tomates, salez et poivrez, et laissez cuire sur feu doux pendant 1 h 30 environ. Passez la sauce tomate au moulin à légumes pour récupérer la pulpe, et donnez une ébullition.

 

 
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