Bûche de Noël maison 18 décembre 2012

Bûche de Noël maison

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En France, en Belgique, au Québec, au Nouveau-Brunswick, au Vietnam, au Liban, et généralement dans les pays francophones, le repas de Noël se termine en dégustant la bûche de Noël : cette tradition culinaire reproduit, en fait, un autre rite lié à la célébration du solstice d’hiver.

La disparition des grands âtres met fin à la coutume des bûches qui y étaient brûlées : la date de naissance du dessert qui les a remplacées reste inconnue. Certains évoquent la création d’un pâtissier en 1945 mais le gâteau roulé de Noël est déjà traditionnel, tout du moins dans la région Poitou-Charentes, depuis le xix^e siècle.

La tradition veut qu’une bûche de Noël soit réalisée à base de crème au beurre, mais depuis plusieurs années certains la préfèrent glacée.

Les parfums principaux d’une bûche de Noël sont : vanille, praliné, liqueur de Grand Marnier, café, chocolat et fraise.

La bûche de Noël, glacée ou non, doit absolument être décorée d’attributs divers (Père Noël, hache, scie, champignons, lutins etc.) en sucre ou en plastique.

Bûche ganache poire

Bûche grand-marnier

Mousseline de courgettes au curry 31 Mai 2011

Mousseline de courgettes au curry

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Ingrédients pour une dizaine de verrines:

4 petites courgettes

1/2 oignon

1 gousse d’ail

1 cuillère à café de curry

10 cl de crème liquide

1 cuillère à café de persil haché

sel, poivre.

Préparation:

Faire cuire les courgettes à la vapeur, puis les égoutter.

Faire revenir l’oignon et l’ail avec un peu d’huile d’olive.

Ajoutez les courgettes à la préparation précédente avec le persil, cuire le tout jusqu’à presque dessèchement .

Salez et poivrez puis ajouter la crème et le curry.

Versez le tout dans le blender et mixer en versant un peu d’huile d’olive pour la monter en mousseline.

Dresser la mousseline dans vos verrines avec des tranches de lard desséchés au four.

On peut la servir tiède ou froide.

Crème brûlée au foie gras et sauternes 24 décembre 2010

Crème brûlée au foie gras et sauternes

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Technique de cuisine:

Crème brûlée aux asperges et au cheddar en verrine 6 octobre 2010

Crème brûlée aux asperges et au cheddar en verrine

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Ingrédients:

1 kg d’asperges blanches moyennes

150 g de cheddar râpé

25 cl de lait

50 cl de crème fraîche liquide

2 pincées de coriandre en poudre

2 pincées de noix muscade râpée

8 jaunes d’oeufs

sel, poivre du moulin

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Préparation:

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Coupez les extrémités dures des asperges, pelez ensuite les tiges à l’économe puis découpez-les en rondelles de 3 cm. Faites cuire les pointes 5 min à la vapeur et réservez-les.

Faites bouillir le lait et la crème, dans une casserole, avec une pincée de sel, la coriandre et la muscade et poivrez. Plongez-y les rondelles d’asperges et faites-les cuire 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Préchauffez le four th.3 (90°C).

Versez les asperges et le mélange lait/crème dans le bol d’un mixeur et mixez 2 à 3 min pour obtenir un mélange très lisse. Filtrez.

Dans une jatte, battez au fouet les jaunes d’oeufs jusqu’à ce qu’ils moussent, versez le velouté d’asperges en filet et mélangez en fouettant.

Filtrez, rectifiez l’assaisonnement et répartissez cette crème dans 6 verrines résistantes à la chaleur.

Enfournez au milieu du four et laissez cuire 1 heure au moins.

Puis laissez refroidir totalement les crèmes avant de les mettre au frais.

Avant de servir, répartissez les pointes d’asperges sur le dessus de chaque crème, donnez un petit tour de moulin à poivre puis couvrez de cheddar râpé et glissez les verrines sous le gril du four 2 min.

Servez de suite pour savourer le contraste chaud-froid de la crème prise et du fromage fondant.

La tarte aux mûres 22 juillet 2010

La tarte aux mûres

Ingrédients:

• 1 pâte brisée
• 400 g de mûres
• 100 g de sucre en poudre
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1 petit pot de crème fraîche épaisse

Préparation:

Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte.

Dans un bol, mélangez 100 g de sucre en poudre avec 3 cuillères à soupe rases de farine. Saupoudrez la moitié du mélange sucre-farine sur la pâte puis installez les mûres en les serrant un peu. Saupoudrez ensuite le reste du mélange (sucre-farine) sur les mûres.

Faites cuire la tarte express aux mûres dans le four à 200°C pendant 35 minutes.

Dégustez votre tarte express aux mûres, tiède et accompagnée d’une cuillère à café de crème fraîche.

La crème fraîche adoucit le goût naturellement acidulé des fruits rouges en général et de la mûre en particulier.