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Pommes dauphines 25 avril 2012


Pommes dauphines

 

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Ingrédients:

 .

500 gr de pomme de terre

60 gr de beurre

125 gr de farine

1/4 de litre d’eau (ou 12.5 cl d’eau et 12.5 cl de lait)

sel, poivre

4 œufs

 .

Préparation:

 .

Epluchez et cuire les pommes de terre jusqu’a ce quelles s’écrasent d’elles même.

Egouttez et écrasez les pommes de terre, réservez.

Faire votre pâte à choux.

Faire fondre le beurre avec l’eau dans une casserole jusqu’a ébullition.

Hors du feu mettre la farine et mélangez.

Remettre sur le feu et faire séchée la préparation sans cessez de remuez quelques minutes.

Incorporez les œufs un par un en mélangeant entre chaque œuf.

Salez et poivrez légèrement.

Mélangez au batteur ou à la spatule la pâte à choux et les pommes de terre.

Vérifiez l’assaisonnement.

Formez des boules avec deux cuillères à soupe et cuire dans un bain d’huile bouillante.

Laissez dorer sur toutes les faces et égouttez sur du papier absorbant.

Mangez de suite pendant quelles sont croustillantes.

 

Beignets comme à la plage 6 août 2011

Filed under: dessert,Petits dèj et goûter,pic-nic,Recettes — samgraphic18 @ 11 h 55 min
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Beignets comme à la plage

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Ingrédients pour 12 gros beignets:


1er mélange
– 1 sachet de levure de boulanger
– 125 ml d’eau tiède
– 1/4 de cuillère à café de sel fin

2ème mélange
– 125 ml de lait
– 50g de sucre
– 50g de beurre fondu
– 1 œuf
– 1/2 cuillère à café de sel

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– 420g de farine blanche

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Préparation:

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Dans un verre, faites le premier mélange (levure, eau tiède et sel).

Laissez agir une dizaine de minutes et diluez bien.

Faites bouillir le lait puis laissez-le tiédir.

Faites le second mélange puis versez-le sur la moitié de la farine.

Pétrissez avec le crochet du robot (ou à la main).

Une fois le mélange homogène, ajoutez la levure puis le reste de la farine.

Pétrissez encore 5 minutes puis décollez la pâte du récipient et formez une boule (ça peut être un peu sportif étant donné que la pâte a une méchante tendance à coller, mais ça vaut le coup de peiner).

Laissez reposer 2h sous un torchon.

La pâte doit doubler de volume au moins.

Étalez sur un centimètre d’épaisseur puis découper de la forme souhaitée.

Laissez reposer encore 30 minutes à couvert.

Faites chauffer un grand volume d’huile pour la friture.

Une fois le bain bien chaud, posez les beignets dedans et faites cuire environ 1 minute de chaque côté (jusqu’à ce que ça soit bien doré).

Placez sur du papier absorbant puis sucrez au sucre glace ou au sucre fin.

Dégustez tiède ou froid !

PS: Vous pouvez les fourrer avec de la confiture, du nutella, crème pâtissière, des purée de fruits, etc….

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Caviar d’aubergines 27 mars 2010

Filed under: apéritif,entrées — samgraphic18 @ 15 h 04 min
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Caviar d’aubergines

Ingrédients pour un pot:

3  Aubergines

1 gousse  d’ail

200 g Huile d’olive

1 Citron

Sel

Poivre

Préparation en 1 heure environ:


Faire revenir les aubergines à la poêle.

Arrêter la cuisson lorsqu’elles ont noirci.

Enlever la peau.

Les mixer avec l’ail au presse-purée.

Incorporer l’huile d’olive au tout sans cesser de remuer.

Saler et poivrer.

Arroser de jus de citron.

Laissez refroidir et mettre en pot.

 

Cake à l’andouille de campagne et à la pomme 2 mars 2010

Filed under: apéritif,entrées — samgraphic18 @ 22 h 18 min
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Cake à l’andouille de campagne et à la pomme


Ingrédients:

  • 100 g d’andouille de campagne
  • 1 pomme
  • 2 cuillère à soupe de persil haché
  • 225 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4 œufs
  • 15 g de beurre +10 g de farine pour le moule
  • 10 cl de vin blanc
  • 10 cl d ‘huile d’olive
  • ½ cuillère à café de sel
  • Préparation:

    allumez le four th 6/7 ou 200 °

    beurrez et farinez le moule à cake.

    Taillez l’andouille en dés, après avoir otez la peau.

    Pelez et épépinez la pomme et râpez-la.

    Dans un saladier, mélez la farine, le sel et la levure, puis ajoutez la pomme.

    Creusez une fontaine au centre, cassez y les œufs.

    Mélangez en versant progressivement l’huile puis le vin.

    Tournez à la cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

    Incorporez l’andouille et le persil à la pâte, puis versez-la dans le moule, mettez-le dans le four et faites cuire pendant 40 mn.

    Laissez tiédir 5 mn avant de démouler, puis mettez à refroidir sur un plat.

     

    Pâte minute 24 février 2010

    Filed under: recettes de base — samgraphic18 @ 17 h 23 min
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    Pâte minute

    Ingrédients:

    250 g de farine

    sucre ( 50 g si tarte sucrée)

    une cuillère à café de sel

    10 cl d’eau bouillante

    10 cl d’huile

    Préparation:

    Mélangez tout les ingrédients de la pâte minute dans un saladier avec couvercle (type tupperware), secouez énergiquement.

    Servez vous de cette pâte rapidement.

    Elle peut être utilisée pour des tartes sucrées et des tartes salées.

     

    Camembert mariné 20 février 2010

    Filed under: Fromages cuisinés — samgraphic18 @ 18 h 03 min
    Tags: , , , , ,

    Camembert mariné

    Ingrédients:

    1 camembert pas trop fait

    2 gousses d’ail

    2 cuillères à soupe de persil haché

    2 cuillères à soupe d’huile d’olive

    Préparation:

    Enlevez le camembert de son emballage, coupez le dans le sens de la longueur.

    faîtes un mélange d’huile d’olive,ail haché,persil haché.

    Tartinez le dessous du camembert avec cette préparation, puis refermez le.

    Remettre celui-ci dans son emballage puis dans sa boite et le laissez le mariné environ une semaine.

    Ensuite déguster votre camembert comme à l’habitude.

     

    Mayonnaise 16 février 2010

    Filed under: sauce — samgraphic18 @ 23 h 29 min
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    Mayonnaise

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    Ingrédients de la mayonnaise:

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    • 1 jaune d’œuf
    • 1 c à s de moutarde forte
    • 15 cl d’huile environ
    • 1 filet de vinaigre ou de citron selon les goûts
    • sel et poivre du moulin

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    Préparation de la recette de la mayonnaise:

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    • Dans un saladier, mettez le jaune d’œuf et la moutarde ainsi qu’un peu de sel et poivre, et battez à l’aide d’un fouet.
    • Versez ensuite un mince filet d’huile tout en tournant fermement sans arrêt ( si vous constater que l’huile stagne, arrêtez d’ajouter l’huile et continuez à tourner jusqu’à ce que l’émulsion soit parfaite ) recommencez ensuite à incorporer l’huile tout doucement pour obtenir une mayonnaise ferme.
    • Ajoutez ensuite un filet de vinaigre ou de citron et rectifiez au besoin l’assaisonnement.

    Quelle que soit la température des ingrédients, si vous faites votre mayonnaise sans précipitation et avec amour, il est impossible de la rater.

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