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Halloween 18 octobre 2010

Filed under: dessert,entrées,plats,Recettes,Reportages — samgraphic18 @ 21 h 43 min
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Halloween

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L’Halloween ou Halloween (sans déterminant) est une fête qui se déroule dans la nuit du 31 octobre au 1er novembre. Elle est fêtée principalement en Irlande, au Canada, en Australie, en Grande-Bretagne et aux États-Unis. La tradition la plus connue veut que les enfants se déguisent avec des costumes qui font peur ou qui font rire (fantômes, sorcières, monstres, vampires par exemple) et aillent sonner aux portes en demandant aux adultes, souvent eux-mêmes déguisés, desbonbons, des fruits ou de l’argent avec la formule : Trick or treat! (« Des bonbons ou un mauvais sort ! ») ou simplement « Happy Halloween ! ». D’autres activités incluent des bals masqués, le visionnage de films d’horreur, la visite de maisons « hantées », etc.

Halloween est une fête folklorique anglo-saxonne1, à laquelle certains prêtent une origine celtique, basée sur la concomitance calendaire du 1er novembre, période de l’antique fête religieuse celtique de Samain2. Cette tradition a été transportée en Amérique du Nord au xixe siècle par les Irlandais, les Écossais et autres immigrants.

Le principal symbole d’Halloween est la citrouille, remplacée quelquefois par un potiron, issu de la légende irlandaise de Jack-o’-lantern : on le découpe pour y dessiner, en creux, un visage, puis on place une bougie en son centre.

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Une tradition qui a survécu jusqu’à nos jours en Irlande est la cuisson (ou l’achat) d’un barmbrack (báirín breac en irlandais), un gâteau aux fruits léger. Un anneau est placé dans le gâteau avant la cuisson. On dit que quiconque trouve l’anneau va trouver le véritable amour durant l’année.

La citrouille n’a pas seulement un aspect décoratif. On en mange les graines rôties et on en utilise la chair pour faire de la tarte, de la confiture ou du pain.

D’autres aliments sont associés à la fête, tels que le Báirín Breac et Colcannon (en Irlande), le bonfire toffee (au Royaume-Uni), le Toffee Apple (en Australie; en Grande-Bretagne à la place des pommes d’amour), le cidre chaud, le blé d’Inde rôti, les beignets, et le popcorn. Les enfants mangent aussi (le plus important) des friandises.

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Soupe à la citrouille:

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Ingrédients:

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Pour 6 personnes:
– 250 g de citrouille,
– 3 carottes,
– 3 cuil. à soupe de crème de riz,
– 50 g de beurre,
– 1/2 litre de lait,
– 1 litre 1/2 de bouillon ou d’eau,
– 3 cuil. à soupe de crème,
– 1 cuil. à soupe de sucre,
– cerfeuil,
– sel et poivre
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Préparation:

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Faites fondre la moitié du beurre dans une petite casserole: ajoutez les carottes en rondelles, salez et poivrez; laissez étuver 10 minutes à feu doux en veillant à ce qu’elles n’attachent pas.

Faites bouillir le bouillon (ou l’eau) dans un fait-tout. Ajoutez une louche de ce bouillon à la cuisson des carottes; mélangez avec le jus de cuisson des carottes. Versez ces carottes dans le fait-tout de bouillon ajoutez la citrouille et le sucre en poudre, salez et poivrez, laissez cuire 25 à 30 minutes.

Passez le tout au presse-purée, remettez sur le feu. Délayez la crème de riz avec le lait froid, versez dans le potage, laissez cuire 7 à 8 minutes.

Versez le potage dans la soupière rectifiez l’assaisonnement, ajoutez la crème fraîche et le reste de beurre, mélangez.

Saupoudrez de cerfeuil haché.

Servez.

Cake d’halloween:

Ingrédients:

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Pour 8 personnes :

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  • 200 à 300 g de potiron
  • 20 cl de crème fraîche
  • 125 g de sucre en poudre
  • 3 oeufs entiers
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 50 g d’amandes émondées
  • 75 g de raisins secs
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure alsacienne
  • 1 pincée de sel
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Préparation:

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Faire cuire le potiron à la vapeur pendant 20 minutes, puis réduire en purée au mixer et laisser refroidir.

Battre la crème avec le sucre, ajouter les oeufs un à un, puis la purée de potiron et les amandes en poudre.

Mélanger la farine avec la levure et le sel. Ajouter ce mélange à la crème.

Ajouter ensuite les raisins (après les avoir roulés dans la farine) et enfin les amandes émondées.

Verser le tout dans un moule beurré et fariné. Lisser la surface.

Faire cuire au four préalablement chauffé (à thermostat 7) pendant 10 minutes, puis inciser la surface et prolonger la cuisson 40 minutes à thermostat 4.
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Soupe de courgette à l’huile d’olive 12 octobre 2010

Filed under: entrées — samgraphic18 @ 21 h 27 min
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Soupe de courgette à l’huile d’olive

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Pour 4 personnes:

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4 petites courgettes

1 poireau

2 pommes de terre

10 cl d’huile d’olive

sel : PM

eau

2 cuillère à soupe de crème fraiche

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Préparation:

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Lavez et coupez en petits morceaux la courgette, puis le poireau et enfin la pomme de terre.

Faite revenir avec un peu d’huile d’olive la courgette et le poireaux.

Mouillez les légumes jusqu’à  hauteur et ajoutez la pomme de terre.

Cuire le tout pendant 1/2 à  3/4 heure à feu doux.

Moulinez ou passez au blendeur la soupe.

Rectifiez l’assaisonnement et montez la soupe au mixer avec le reste d’huile d’olive.

Ajoutez la crème et mélangez.

Dégustez bien chaud…

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PS : vous pouvez ajouter une pointe de curry ou 2 ou 3 portions de vache qui rit, c’est extra!

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La soupe de poisson 3 avril 2010

Filed under: entrées — samgraphic18 @ 20 h 00 min
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La soupe de poisson

Ingrédients pour 8 personnes:

1 heure de préparation

– 600g de rascasse, congre, Saint Pierre.etc… (poisson de roche)
– 300g de crabe
– 50g de poireaux
– 50g d’oignons
– 10cl d’huile d’olive
– 20g de fenouil
– 25g de tomates
– 10g d’ail
– 1 bouquet garni
– 40g d’orange
– 1 litre de fumet de poisson ou eau
– 3g de safran
– 100g de gruyère
– 200g de pain de mie
– 20cl de sauce de rouille
– Sel
– Poivre

Préparation:

– Habiller les poissons et les mariner (huile d’olive, oignon, safran, sel, poivre).
– Suer le blanc de poireaux à l’huile d’olive.
– Ajouter les crabes, saisir et écraser.
– Ajouter le poisson.
– Mouiller avec le fumet de poisson.
– Assaisonner.
– Cuire à couvert 30min.
– Passer au moulin.
– Porter à ébullition.
– Passer au chinois étamine.
– Rectifier.
– Réserver.
– Servir avec croûtons et sauce rouille en saucière.

 

Potage au cresson 14 février 2010

Filed under: entrées — samgraphic18 @ 18 h 03 min
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Potage au cresson

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Préparation: 20 minutes
Cuisson: 40 minutes
Ingrédients (pour 4 ou 5 personnes):

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1 botte de cresson alénois
– 3 pommes de terre farineuses
– 1 oignon
– 1 feuille de laurier
– 1l de bouillon
– 40g de beurre
– 10cl de crème fraîche
– noix de muscade râpée
– 1 bouquet de cerfeuil frais
– sel et poivre blanc

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Trier le cresson et éliminer les tiges. Le laver, puis le hacher grossièrement. Peler et émincer finement les pommes de terre. Peler et émincer l’oignon. réunir tous ces ingrédients dans une casserole, ajouter la feuille de laurier émiettée, saler et poivrer.
Verser le bouillon et ajouter le beurre en parcelles. Porte à ébullition, puis couvrir, baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 30 minutes. Passer alors le contenu de la casserole au mixeur, après en avoir retiré les miettes de laurier. Remettre ensuite le potage dans la casserole et ajouter la crème fraîche. Faire réchauffer doucement en remuant sans arrêt. Goûter et rectifier l’assaisonnement, muscader légèrement et retirer la casserole du feu. Servir dans des assiettes chaudes ou dans une soupière, en parsemant le dessus de quelques pluches de cerfeuil.

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On peut préparer ce potage à l’avance, le laisser refroidir et le mettre au réfrigérateur pour le servir glacé.

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La pomme de terre 9 février 2010

Filed under: accompagnement,Reportages — samgraphic18 @ 19 h 33 min
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La pomme de terre

Quelles pommes de terre choisir ?



INFLUENCES DES DIVERS MODES DE CUISSON:

Pour une meilleure digestibilité, il faut cuire la pomme de terre dans sa peau à l’eau ou à la vapeur au moins 20 à 25 minutes.
En effet, l’épluchage ôte une partie des vitamines et minéraux et favorise leur migration dans le milieu de cuisson. De plus, une cuisson prolongée et à température élevée (au four) entraîne une augmentation de l’index glycémique du produit. Il en est de même pour le broyage après cuisson (purée) et le tronçonnage avant cuisson (four ou friture). Cette augmentation se traduit par une libération plus rapide des sucres simples et donc une élévation plus importante de la glycémie après digestion.

Sous forme de frites ou de chips l’huile est absorbée à hauteur de 10 à 15 %, multipliant par 3 ou 4 la valeur calorique.

Diverses recettes à base de pomme de terre

Les potages:

Velouté de pommes de terre

Soupe savoyarde

Les salades:

Salade de pommes de terre

Salade strasbourgeoise

Oeufs et fromage:

Omelette brayaude

Truffade

Palets de pommes de terre

Beignets, croquettes:

Croquette de poisson

Röstis

Les gratins:

Gratin au bleu

Tartiflette

Purée en gratin

Tartes et tourtes:

Hachis aux pommes de terre

Pâté aux pommes de terre

Farcies et plats complets:

Pommes de terre farcies

Pommes de terre au boudin

Hachis Parmentier

Variations:

Pommes de terre à la Dijonnaise

Pommes de terre maître d’hôtel

Pommes de terre au lard

Desserts:

Beignets sucrés

Gâteau de pommes de terre à l’ancienne

Je vous donnerais les recettes au fur et à mesure, il y auras des liens sur les recettes ci-dessus.


 

Le panais (janvier) 4 février 2010

Filed under: entrées,légumes de saison — samgraphic18 @ 22 h 11 min
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Le panais

Le panais était déjà cultivé au Moyen Âge, il figure parmi la centaine de plantes, cultivées dans les monastères, énumérées dans le « Capitulaire De Villis », ordonnance de l’époque de Charlemagne. L’histoire du panais se confond en partie avec celle de la carotte, car la distinction entre les deux plantes, qui appartiennent à la même famille botanique, n’était pas toujours nette jusqu’à la fin de laRenaissance.

Le panais a une racine plus ou moins longue, de couleur blanchâtre. On distingue plusieurs groupes selon la morphologie de la racine :

  • panais rond, en forme de toupie de 12 à 15 cm de diamètre,le plus précoce, comme la variété ‘Rond hâtif’,
  • panais demi-long, forme proche de celle d’une carotte, dont la variété ‘Demi-long de Guernesey’ est la plus cultivée actuellement
  • panais long, le plus proche de la forme sauvage avec une racine de 30 à 45 cm de long.

Soupe de légumes d’hiver

Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 3 poireaux
  • 3 carottes
  • 3 pommes de terre
  • 3 navets violets
  • 1 panais
  • 10 branches de persil
  • 1 litre d’eau
  • 1 cuillère à soupe d’huile ou de beurre
  • Sel, poivre du moulin

Préparation de la recette:

Lavez et pelez tous les légumes.
Fendez les poireaux en 4 de façon à bien les nettoyer entre ses feuilles.
Coupez tous les légumes en gros dés.
Faites chauffer l’huile ou le beurre dans une cocotte Versez-y tous les légumes et faites-les légèrement suer pendant 2 min.
Ajoutez l’eau , ainsi que le persil. Menez à ébullition.
Couvrez et laissez cuire 30 min.
Mixez ou moulinez la soupe à votre convenance.
Mélangez et goûtez, poivrez et rectifiez en sel si nécessaire.

Astuce :
Cette simple recette de base accueille tous les légumes possibles.

 

 
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