Rumstecks grillés au barbecue à la confiture d’oignons rouges 25 avril 2010

Rumstecks grillés au barbecue à la confiture d’oignons rouges

Pour 6 personnes:

ingrédients :

• 6 rumstecks
• 50g de Moutarde à l’Ancienne
• 45ml d’huile de tournesol
• Le jus et le zeste râpé d’1 orange non traitée
• Sel et poivre du Moulin

Pour la confiture d’oignons rouges :

• 675g de petits oignons rouges frais
• 20g de sucre en poudre
• 300ml de vin rouge
• 45ml d’huile d’olive
• Le zeste d’1 orange râpé
• Sel et Poivre du Moulin

Préparation:

Pour la confiture d’oignons: Pelez et découpez les oignons rouges en fins anneaux. Dans une casserole à feu doux, faites chauffer l’huile d’olive puis faites-y revenir les oignons rouges pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.

Incorporez le vin rouge ainsi que le sucre en poudre et le zeste d’orange non traitée. Laissez mijoter durant 15 minutes en remuant si besoin pour que les oignons soient bien tendre et jusqu’à obtenir une confiture. Salez et poivrez selon votre convenance puis laissez refroidir quelques instants.

Faites quelques incisions sur le bord de chaque rumsteck puis badigeonnez-les de moutarde à l’ancienne à l’aide d’une cuillère à soupe. Salez et poivrez généreusement.

Dans un bol, mélangez le jus et le zeste d’orange non traitée avec l’huile de tournesol. Salez et poivrez selon votre convenance.

A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez les rumstecks du mélange précédent puis déposez-les sur votre barbecue à braises très chaudes durant 4 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Poursuivez la cuisson durant 8 minutes de chaque côté en les badigeonnant de sauce à l’orange restante.

Répartissez les rumstecks dans 6 assiettes individuelles puis servez-les avec la confiture d’oignons rouges.

Servez bien chaud.

Soupe d’étrilles 17 mars 2010

Soupe d’étrilles

Pour 4 personnes:

– Huile d’olive
– 2 belles carottes
– 2 gousses d’ail
– un gros oignon
– 3 échalotes
– un poireau
– 400 gr de tomates bien mûres

– Un kilo d’étrilles.

Préparation:

Cuire les étrilles durant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, avec un bouquet garni.

Enlever les carapaces et les barbes (amères), écraser les pattes, petites et grosses.

Dans une sauteuse, ou une grande casserole épaisse, faire revenir les étrilles dans un peu d’huile d’olive, couper en rondelles deux belles carottes, 2 gousses d’ail, 1 gros oignon haché, 3 échalotes hachées, un poireau émincé, 400 grammes de tomates bien mûres, une petite boîte de concentré de tomates et faire revenir environ environ 15 minutes.

Mouiller avec 3 litres d’eau et cuire à feu moyen (petits bouillons) durant une heure.

Passer et servir bien chaud (éventuellement avec des croûtons, mais sans fromage).. Un nectar !!!!

Steak tartare 2 mars 2010

Steak tartare

Ingrédients pour 4 personnes:

800 g de viande de boeuf haché (rumsteak, tranche, viande a fondue, etc…)

1 cuillère à soupe de persil plat haché

2 jaunes d’œufs

2 oignons hachés

40 g de câpres hachés

40 g de cornichons hachés

2 cuil. à café de moutarde forte

2 cuil. à soupe de ketchup

4 cuil. à soupe d’huile

Tabasco

worcestershire sauce (sauce anglaise)

sel, poivre

Préparation:

Mélangez les jaunes d’œufs dans une jatte avec la moutarde.

Salez et poivrez. Versez l’huile en filet, en tournant régulièrement au fouet comme pour monter une mayonnaise.
Ajoutez le steak haché dans la sauce. Mélangez à la fourchette, puis incorporez le ketchup, les oignons hachés, les câpres, les cornichons et le persil ciselé.

Relevez avec quelques gouttes de Tabasco (goûtez avant d’en mettre plus de 4 gouttes) et une cuillère à café de sauce anglaise.
Répartissez ce steak tartare en quatre galettes aplaties sur les assiettes rafraîchies.

Servez aussitôt. Accompagnez de frites ou de salade verte.

Sauce de tomates fraîches 17 février 2010

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Sauce de tomates fraîches

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INGRÉDIENTS pour 2 litres environ:

3 kg de tomates bien fermes et rouges

200 g d’oignons

4-5 gousses d’ail

15 g de persil

10 feuilles de basilic

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

sel fin, poivre du moulin

1 cuil. à soupe d’huile d’olive par bocal.

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PRÉPARATION :

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Éliminez le pédoncule et lavez les tomates. Coupez-les en quatre ou en six, réservez.

Épluchez, lavez et émincez les oignons. Pelez les gousses d’ail.  Lavez le persil, le basilic, essorez-les et ciselez-les.

Réunissez dans une cocotte l’huile d’olive et les herbes, les oignons et l’ail et faites fondre jusqu’à coloration blonde. Ajoutez les tomates, salez et poivrez, et laissez cuire sur feu doux pendant 1 h 30 environ. Passez la sauce tomate au moulin à légumes pour récupérer la pulpe, et donnez une ébullition.

L’orange (février)

L’orange

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L’orange est un agrume, fruit de l’oranger, un arbre de la famille des Rutacées. Comestible, il est très riche en vitamine C. C’est le quatrième fruit le plus cultivé au monde.

L’orange est, comme son nom l’indique, de couleur orange. Elle possède une peau épaisse et assez rugueuse. Elle se découpe en quartiers comme sa cousine la mandarine. L’orange est un fruit juteux, sucré, excitant et il contient de la vitamine C. On utilise ce fruit pour les salades de fruits, les confitures, ou pour consommer son jus.

L’oranger (Citrus sinensis) est originaire de Chine. On peut distinguer deux grandes routes de pénétration de ce fruit en Europe. La route méditerranéenne fut empruntée, à l’époque des croisades (xi^e siècle–xiii^e siècle), par l’orange amère ou bigarade: transmis par les Perses aux Arabes, ce fruit fut implanté en Sicile, d’où il se diffusa vers le reste de l’Europe. Dans un second temps, au xvi^e siècle, les navigateurs Portugais découvrirent l’orange douce en Chine, et la rapportèrent en Europe ; son succès finit par évincer l’orange amère.

Jusqu’à la première moitié du xx^e siècle, l’orange était un fruit de luxe et souvent offert comme cadeau de Noël aux enfants. Sa culture en bac a longtemps été un symbole de pouvoir pour les aristocrates qui lui dédiaient des bâtiments spécialisés : les orangeries.

Choisissez des oranges fermes et lourdes, avec une peau lisse et brillante. Prenez des oranges non traitées si vous prévoyez d’utiliser le zeste ou l’écorce. Et bien sûr, en fonction de leurs utilisation, prenez des fruits de bouche (comme les Navels) ou des fruits à jus (comme les Valencias).

Conservez les oranges environ une semaine à température ambiante, ou un peu plus longtemps en les mettant dans le bac à légume du réfrigérateur.

Consommez-les tout simplement entières ou pressées, au petit-déjeuner, en dessert ou à la pause lors d’une balade.

L’orange est aussi très utilisée en pâtisserie et confiserie : coulis, soufflé Grand Marnier, moelleux, orangettes, confiture, crème, pain d’épices, oranges caramélisées… L’écorce confite sert d’ingrédient ou de décor à de nombreux entremets et gâteaux.

L’orange est également présente dans de nombreuses boissons : jus, sirop, sodas, liqueur, punch…

Confit de porc à l’orange, Saint-Jacques à l’orange, poulet à l’orange, rôti de porc à la liqueur d’orange…

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Il existe 4 grands groupes d’oranges :

– les navels sont caractérisées par la présence d’un petit embryon de fruit interne (navel signifie « nombril » en anglais), elles n’ont pas de pépins et sont précoces (dès la fin octobre).

– les blondes sont des oranges d’hiver à chair claire, provenant surtout d’Israël, de la région de Jaffa.

– les sanguines (maltaise, moro) ont une peau et une pulpe plus ou moins veinée de rouge, elles sont vendues de décembre à avril.

– les tardives, à chair claire, avec peu de pépins, viennent surtout d’Espagne (valencias) et de l’hémisphère sud.

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Canard à l’Orange:

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Ingrédients :

• 1 canard de 2 kg
• 3 cl d’huile neutre
• Sel
• 50 gr de carotte en gros cubes
• 100 gr d’oignon coupé en 4

Sauce à l’orange :

• 25 gr de sucre
• 30 gr de vinaigre de vin rouge
• 1/2 litre de fond de veau en poudre reconstitué
• 2 oranges
• 5 cl de Grand-Marnier
• 4 oranges pour la garniture

Préparation :

Saler le canard et le colorer sur toutes les fâces dans une cocotte en fonte.
Ajouter les carottes et les oignons.
Couvrir d’un couvercle et cuire dans un four chaud à 180°C pendant 60 minutes en tournant le canard de temps en temps et en arrosant du jus de cuisson.
Laisser de côté pour préparer la sauce

Prélever le zeste de l’orange et le découper en très fines lamelles. Blanchir 3 fois les zestes en lamelles départ eau froide pour enlever l’amertume.
Réduire le sucre et le vinaigre jusqu’à ce que le mélange caramélise. Ajouter le jus de l’orange et le Grand Marnier.
Ajouter le fond de veau. Laisser mijoter 5 minutes et rectifier l’assaisonnement. Passer au chinois et ajouter les zestes d’oranges blanchis.
Préparons maintenant la garniture

Peler à vif les oranges et prélever les segments que l’on chauffe dans la sauce au moment de servir le plat.

Cette recette est conçue pour ceux qui aime le canard à l’orange et ceux qui n’aime pas comme cela chacun ajoute de la sauce ou pas de sauce.

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Non je rigole c’est meilleur comme ça!!

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