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Mousseline de courgettes au curry 31 mai 2011

Filed under: garnitures,légumes,Recettes,verrines — samgraphic18 @ 22 h 10 min
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Mousseline de courgettes au curry

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Ingrédients pour une dizaine de verrines:

4 petites courgettes

1/2 oignon

1 gousse d’ail

1 cuillère à café de curry

10 cl de crème liquide

1 cuillère à café de persil haché

sel, poivre.

Préparation:

Faire cuire les courgettes à la vapeur, puis les égoutter.

Faire revenir l’oignon et l’ail avec un peu d’huile d’olive.

Ajoutez les courgettes à la préparation précédente avec le persil, cuire le tout jusqu’à presque dessèchement .

Salez et poivrez puis ajouter la crème et le curry.

Versez le tout dans le blender et mixer en versant un peu d’huile d’olive pour la monter en mousseline.

Dresser la mousseline dans vos verrines avec des tranches de lard desséchés au four.

On peut la servir tiède ou froide.

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Financiers à la farine de Lentilles verte du Berry 31 janvier 2011

Filed under: dessert,légumes,Petits dèj et goûter,Recettes — samgraphic18 @ 19 h 02 min
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Financiers à la farine de Lentilles

Ingrédients :

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100 g de poudre d’amande
250 g de sucre roux
100 g de farine de lentille
250 g de blanc d’œuf
250 g de beurre noisette.

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Préparation:

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Mélanger la poudre d’amande, le sucre, la farine de lentille incorporer les blancs d’œuf semi monté et le beurre noisette
Ensuite mettre la pâte dans des moules à financier thermoformé (voir photo) et 12 min à 180°c.

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Chèvre grillé sur fond d’artichaut 19 octobre 2010

Filed under: apéritif,entrées,Fromages cuisinés,garnitures,légumes,verrines — samgraphic18 @ 17 h 59 min
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Chèvre grillé sur fond d’artichaut

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Ingrédients:

8 fonds d’artichaut cuits
1 bûche de chèvre
miel liquide
poivre

Préparation:

Coupez la bûche de chèvre en 8 rondelles de tailles égales. Déposez-les sur les fonds d’artichaut.

Placez le tout dans un plat à gratin. Saupoudrez de poivre et assaisonnez d’un filet de miel liquide.

Enfournez environ 10 minutes à 200°C (grill). Jusqu’à ce que le chèvre soit doré.

Servir chaud avec une tranche de pain toasté et quelque feuilles de salade.

voir également recoupé en petits bouts pour piquer à l’apéro.

 

Pomme de terre à la Sarladaise 14 mars 2010

Filed under: accompagnement,légumes — samgraphic18 @ 23 h 40 min
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Pomme de terre à la Sarladaise

Ingrédients:

  • 700 grs de pommes de terre à chair ferme
  • 300 grs de cépes
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 bouquet de persil plat ou frisé
  • 80 grs de graisse d’oie
  • sel
  • poivre du moulin.

Préparation:

Epluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles et étalez-les sur un torchon. Nettoyez les cépes avec un linge humide, émincez les chapeaux en tranches de 5mm d’épaisseur et réservez les pieds pour une autre recette. Pelez les gousses d’ail, retirez le germe et hachez-les. Mettez deux cuilléres à soupe de graisse d’oie à chauffer dans une grande poële à fond épais, de préférence en fonte. Ajoutez les cépes émincés et faites-les revenir pendant environ 5 minutes. Réservez-les. Chauffez le reste de graisse dans la poële et faites-y rissoler 15 minutes à feu vif les pommes de terre bien essuyées. Ajoutez ail, cépes, persil ciselé, sel et poivre, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.

 

Galette au roquefort 3 mars 2010

Filed under: accompagnement,légumes — samgraphic18 @ 22 h 54 min
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Galette au roquefort

Ingrédients:

  • 75g de roquefort
  • 500 g de purée de pomme de terre maison
  • 150 g de farine
  • 100 g de beurre
  • noix

Préparation:

mélanger purée , farine, et la moitié du beurre.

Etendre au rouleau la pate obtenue, à environ ½ cm d’épaisseur.

Découper à l’emporte pièce la purée.

Ecraser les noix, le roquefort, et le reste du beurre.

Tartiner la moitié des galettes de cette préparation puis recouvrir d’une autre galette.

Couvrir d’une noisette de beurre et faire gratiner au four 15 mn.

 

Purée pommes de terre céleri rave 17 février 2010

Filed under: légumes — samgraphic18 @ 17 h 44 min
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Purée pommes de terre céleri rave

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Il faut 8 à 10 pommes de terre, et un céleri rave entier.

Il faut les pelés, coupés en cube et cuire à l’eau (salée) avec une feuille de laurier pour parfumer.

Ensuite, j’ai mixé au robot avec du lait, de la crème, du poivre, de la noix de muscade.

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Gratin dauphinois

Filed under: accompagnement,légumes — samgraphic18 @ 15 h 52 min
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Gratin dauphinois

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Ingrédients:

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Pour 4 personnes :

  • 1kg de pommes de terre Bintje
  • 30 cl de lait
  • 25 cl de crème liquide
  • 10 g de beurre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de thym
  • Poivre noir
  • noix de muscade et sel

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Préparation:

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  • Eplucher les gousses d’ail et les pommes de terre.
  • Ne pas passer les pommes de terre sous l’eau pour ne pas perdre leur amidon.
  • Hacher une gousse d’ail très finement.
  • Couper les pommes de terre en tranches de 3-4 mm. Les tranches doivent être les plus régulières possibles.
  • Porter le lait à ébullition dans une casserole.
  • Ajouter les pommes de terre, l’ail haché, le thym, du poivre, la noix de muscade et une pincée de sel.
  • Laisser cuire 30 minutes à feu moyen et laisser reposer ensuite 10 minutes à couvert.
  • Beurrer l’intérieur d’un plat à gratin.
  • Frotter une gousse d’ail coupée en deux à l’intérieur de tout le plat.
  • Disposer les pommes de terres en couches dans le plat à gratin jusqu’à 1 cm du bord.
  • Verser la crème et le lait de cuisson de manière à recouvrir les pommes de terre.
  • Disposer quelques noisettes de beurre à la surface.
  • Cuire au four pendant 30 à 45 minutes dans un four préchauffé à 200°. La cuisson est terminée quand la surface du gratin est dorée uniformément.

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Suggestions:

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Le gratin dauphinois est un magnifique accompagnement à servir avec un gigot, de l’agneau ou un gibier. Je ne peut concevoir que très difficilement manger un gigot sans son gratin dauphinois en accompagnement.

Ce ne sont pas les variantes qui manquent. Certains y ajoutent des œufs, d’autre du gruyère râpé. Certains sont fans du 100% crème, d’autre du mélange lait/crème.

Cette recette proposée se veut être la recette de base traditionnelle. A partir de celle-ci, n’hésitez pas à décliner à l’infini.Vous pouvez ajouter à la crème une ou deux cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne.

Durant les fêtes, osez incorporer quelques restes de truffes.

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