Tarte au chocolat blanc 17 avril 2012

Tarte au chocolat blanc

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Pour 6 à 8 personnes

Préparation 45 mn

Repos de la pâte  1 heure

Cuisson 25 mn

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Pour la pâte sablée:

250g de farine

50 g de sucre glace

3 cuillères à soupe de cacao en poudre

1 pincée de sel

1 jaune d’oeuf

150 g de beurre

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Pour la ganache blanche:

200 g de chocolat blanc

15 cl de crème liquide

30 g de beurre

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Préparez la pâte sablée. tamisez et la farine et le sucre glace.

Versez le mélange dans un saladier avec le cacao et le sel. Creusez un puits et ajoutez les jaunes d’œuf.

Incorporez le beurre ramolli en petits morceaux, puis pétrissez du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.

Incorporez deux cuillères à soupe d’eau froide et rassemblez la pâte en boule. Laissez la reposer au -1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 170° C. Abaissez la pâte. Chemisez-en un moule à tarte.

Faites  précuire le fond de tarte au four pendant 25 minutes. Pendant ce temps préparez la ganache.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Portez la crème liquide à ébullition et versez-la en trois fois sur le chocolat blanc.

Incorporez le beurre. Lorsque la pâte est refroidie, versez la ganache dessus.

Réservez la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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Tarte Suédoise aux daims 31 Mai 2011

Tarte Suédoise aux daims

Ingrédients:

• Pour la pâte sablée aux amandes:
• 120 g de beurre en morceaux
• 60 g de poudre d’amandes
• 60 g de cassonade
• 120 g de farine
• Pour la crème brûlée aux daims:
• 100 g de daims coupés en gros morceaux
• 1 cuillère à café d’arôme de vanille
• 135 g de lait
• 320 g de crème liquide
• 5 jaunes d’oeufs
• 85 g de sucre
• Pour la ganache au chocolat:
• 100 g de crème liquide
• 100 g de chocolat au lait
• 100 g de daims concassés

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez les ingrédients et formez une boule de pâte que vous laisserez au frigo 20 minutes.

Beurrez votre tourtière à fond amovible. Etalez la pâte sablée dans le fond en remontant un peu sur les bords.

Enfournez 20 minutes.

La crème brûlée:

Portez le lait, la crème et la vanille à ébullition. Faites blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporez le lait petit à petit, tout en mélangeant.

Badigeonnez légèrement le sablé cuit de blanc d’oeuf. Versez la préparation et dispersez dessus les morceaux de daims.

Faites cuire une heure à 140°C. Laissez refroidir complètement.

Pour la ganache:

Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat au lait en morceaux.

Lissez le mélange. Versez sur la tarte refroidie et parsemez d’éclats de daims. Réservez au frais avant de démouler.

Quiche à la tomate 24 Mai 2011

Quiche à la tomate

Ingrédients :

– 1 pâte brisée
– 3 tomates bien mûres
– 3 oeufs
– 4 cuillères à soupe de crème fraiche
– 2 gousses d’ail.
– Basilic
– Sel, poivre, origan.

Préparation :

Préparation : 15 mn. Cuisson : 30 mn.
Couper les tomates en petits morceaux.
Battre les oeufs y ajouter la crème fraîche, les tomates, saler et poivrer.
Ecraser l’ail, y ajouter le basilic haché et l’origan.
Mélanger le tout et verser sur la pâte.
Cuire au four à 200°C, thermostat 6-7 pendant 30 mn.

Tarte au beaufort 10 Mai 2010

Tarte au Beaufort

Préparation 35 mn

Ingrédients pour 8 personnes:

• 4 oeufs
• 20 cl crème 8 % MG
• 20 cl de lait écrémé
• 300 g de Beaufort-
• sel, poivre, muscade
• 1 pâte brisée

Préparation:

1. Etaler la pâte brisée dans votre moule.
2. Préparer l’appareil en mélangeant les 4 jaunes d’oeufs, la crème, le lait et assaisonnez.
3. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement dans l’appareil.
4. Couper le Beaufort en petites lamelles et le répartir uniformément dans le moule.
5. Verser l’appareil et enfourner à mi-hauteur dans un four à 180°C pendant 35 à 40 mn.

Tarte au citron meringuée 3 mars 2010

Tarte au citron meringuée

Ingrédients pour la pâte :

125 g de farine tamisée

60 g de beurre pommade

1 oeuf

50 g de sucre glace

Préparation:

Dans un cul-de-poule, mélanger à la spatule le beurre pommade et le sucre glace, puis incorporer l’oeuf et la farine.

Mettre la pâte en boule. L’étaler entre deux films alimentaires et la réserver au réfrigérateur au minimum 1h. Préchauffer le four à 180°C.

Redonner un coup de rouleau à la pâte si besoin.

Foncer le moule.

Cuire à blanc entre 15 et 20 mn.

Ingrédients pour le « lemon curd » :

4 citrons de taille moyenne
150 g de sucre
3 oeufs
1 cuillère à soupe de Maïzena

Préparation :

Laver les citrons et en ‘zester‘ 2, mettre les zestes très fins dans une casserole.

Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
Verser le sucre et la Maïzena; remuer, et chauffer à feu doux.

Battre les oeufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes.

Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange va commencer à s’épaissir.
Attention : toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car sinon la crème de citron pourrait brûler !

Pour la meringue :

3 blancs d’œufs

150 g de sucre glace

Ajouter aux 2 blancs réservés précédemment le blanc du dernier oeuf. Mettre une pincée de sel et battre les blancs en neige.

Quand ils sont fermes, ajouter doucement le sucre glace en continuant de battre.

Finition:

Garnir le fond de tarte avec le « lemond curd » puis la meringues.

Enfourner 10 minutes à 180°C pour une meringue moelleuse ou 15 à 20 minutes à 150°C pour une meringue croquante.

Sinon un chalumeau pour colorer la meringue.