Salade César 24 Mai 2011

Salade César

Ingrédients pour 1 salade :

Laitue (à volonté)
100 g de tomates cerises coupées en 2
100 g de blancs de poulet
1 oeuf dur
1 CàS de grains de maïs en conserve
25 g de parmesan
1/2 tranche de pain complet
1/4 de gousse d’ail
1/2 oignon
1 CàC de sauce vinaigrette allégée au vinaigre balsamique
1 CàC de moutarde
Tabasco
Paprika
Persil
Sel, poivre

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Préparation:…..

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Émincer les blancs de poulet en grosses lamelles, ciseler l’oignon finement. Badigeonner le poulet de moutarde, saupoudrer de paprika et une à deux gouttes de tabasco.

Faire griller le pain au grille-pain, le frotter avec la gousse d’ail, et couper en petits morceaux pour obtenir des croûtons. Réaliser des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe. Couper l’oeuf dur en petits quartiers.

Faire revenir l’oignon émincé à sec, dans une poêle anti-adhésive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Si vous possédez un petit barbecue de table, vous pouvez pendant ce temps faire griller vos lamelles de poulet. Sinon, faites dorer le poulet dans la poêle avec les oignons. Assaisonner et saupoudrer de persil.

Dresser l’assiette en déposant la laitue, les tomates cerises, le maïs égoutté. Répartir les lamelles de poulet dorées, les copeaux de parmesan, les quartiers d’oeuf dur, ajouter la vinaigrette. Saler, poivrer et décorer avec du persil.

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Sinon on peut également faire une vinaigrette césar :

Ingrédients:

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– 1 boîte de filets d’anchois à l’huile d’olive,
– 5 éclats d’ail,
– 2 cuillères à soupe de persil,
– 6 oeufs mollets,
– 1/2 L d’huile d’olive extra vierge,
– 5 cl de vinaigre de vin
– 10 cl d’eau
– 10 grammes de sel fin de cuisine,
– 5 grammes de poivre blanc moulu.

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Préparation :

Égoutter les anchois correctement, les éponger sur un papier absorbant, et les hacher

Dégermer l’ail, et le hacher finement

Laver le persil, le sécher, et le hacher finement

Cuire les oeufs mollet, c’est à dire comme à la coque »

Les rafraîchir directement

Mélanger l’intérieur des oeufs avec les anchois, le persil et l’ail

Assaisonner de sel et de poivre

Monter ce mélange avec l’huile, comme une mayonnaise

Ajouter le filet d’eau pour détendre votre sauce

Ajouter le vinaigre

Rectifier l’assaisonnement.

Salade aux rillons 25 mars 2010

Salade aux rillons

Ingrédients pour 4 pers:

– 8 rillons de Touraine,
– 150 grammes de salade de mâche,
– Quelques feuilles de trévise,
– 1 batavia ou une feuille de chêne,
– 4 champignons de Paris bien frais,
– 1 oignon jaune,
– 4 brins de Cerfeuil ou ciboulette.

vinaigrette:
– 5 cuillères à soupe d’huile de noisettes,
– 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre,
– 16 tomates cerises.
– 3 grammes de sel fin de cuisine,
– 1 grammes de poivre gris moulu.

Préparation:

Émincer l’oignon, le faire mi-cuire dans une grande poêle. Couper les rillons en tranches, les ajouter aux oignons, les faire bien rissoler en remuant souvent. Dresser la salade sur les assiettes, ajouter les champignons finement coupés. Préparer la vinaigrette, assaisonner la salade, dresser les rillons chauds et bien dorés. Décorer avec les tomates cerises fendues en 4 et quelques brins de cerfeuil.

Salade de chèvre chaud 11 mars 2010

Salade de chèvre chaud

Ingrédients :

Pour deux personnes:
1 salade de votre choix
1 boule de pain
2 crottins de chèvre (chavignol)
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Moutarde
Sel
Poivre
1 jaune d’oeuf
1 ½ gousse d’ail

Préparation:

Coupez, lavez votre salade. Préparez votre sauce, dans un bol mettez une ½ cuillerée à soupe de moutarde de Dijon, votre jaune d’oeuf, mélangez, salez, poivrez à votre guise, votre ail broyée, ajoutez une cuillerée de vinaigre balsamique, remuez en ajoutant de l’huile toujours en liant votre sauce. Mélangez avec votre salade.

Coupez des tranches dans votre boule, ensuite coupez les en deux, badigeonnez le dessus de votre pain avec de l’huile, posez votre chèvre.

Sur une plaque de four, posez une feuille d’alu pour la protéger, mettez au four jusqu’à ce que votre pain soit coloré.

Servez votre salade de suite.

Salade paysanne

Pour 4 personnes:

1 belle salade frisée ou autre
2 tranches de lard fumé
1 demi-baguette
1 oeuf
vinaigrette PM

Préparation:

Préparez la salade, lavez la, égouttez.

Coupez vos lardons en dés, votre pain en tranches, puis dans une poêle, avec un peu d’huile, faites griller votre pain en le retournant plusieurs fois, toujours dans la poêle avec un peu d’huile faites rissoler vos lardons.

faites cuire un oeuf  mollet pendant 5 minutes, refroidir,écaler le et le réservez.
Dans une assiette présentez votre salade, les croûtons, l’oeuf mollet et vos lardons, ajoutez la sauce vinaigrette et servez.

Vous pouvez ajouter des dés d’emmental et de la tomate.

Salade Niçoise

Ingrédients pour 4 personnes:

– 1 salade type Scarole ou frisée
– 4 tomates
– 1 grosse boîte de thon
– 3 oeufs durs
– 50 g d’olives noires
– 100 g de haricots verts cuits
– sel, poivre
– huile d’olive
– jus de citron, vinaigre balsamique
– 1 cuillère à soupe de persil
– 8 filets d’anchois

Préparation:

Lavez les tomates et la salade.

Effeuillez la salade et disposez-la dans un saladier.

Coupez les tomates et ajoutez-les, ainsi que le thon égoutté.

Ecalez les oeufs et coupez-les en 4, ajoutez-les à la salade.

Préparez la sauce avec 3 cuillères à soupe d’huile, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 de vinaigre, sel, poivre et les herbes hachées.

Ajoutez  les haricots verts puis saucer avec  la vinaigrette .

Décorez avec les filets d’anchois et les olives.

Vous pouvez rajouter quelques rouelles d’oignons et des lanières de poivrons.