Ciseler un oignon
Technique de cuisine:
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OSSO BUCCO DE VEAU 12 Mai 2010
OSSO BUCCO DE VEAU
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Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 jarret de veau (tranches)
- 3 c. de farine
- 1 oignon
- 500g. de tomates
- huile d’olive
- sel, poivre
- 1 verre de vin blanc sec, 1 verre d’eau
- 1 c. de fond de veau
- 1 petit bouquet de persil
- 1 gousse d’ail
- thym, laurier
- 1 citron, 1 orange.
Préparation:
- Farinez les jarret de veau des deux côtés.
- Epluchez et émincez l’oignon.
- Plongez les tomates dans de l’eau bouillante quelques secondes pour les pelez, coupez les en gros dés.
- Dans une cocotte, faites revenir le jarret de veau dans l’huile d’olive, ajoutez l’oignon, faites dorer.
- Ajoutez les tomates.
- Salez et poivrez, ajoutez le thym et le laurier.
- Ajoutez le vin blanc et faites réduire.
- Ajoutez le verre d’eau et la cuillère de fond de veau mélanger bien.
- Laissez cuire à feu doux 1h30.
- Hacher l’ail et le persil, râpez le zeste du citron et de l’orange. Mélangez le tout, ajoutez à la sauce laisser cuire 2min.
- Servez bien chaud, avec des tagliatelles et du parmesan.
Fricadelles 21 mars 2010
Fricadelles
Ingrédients pour 3 personnes :
1 tranche de pain rassis
bouillon de légumes ou lait
1 oignon
300 g de viande hachée de boeuf ou de veau.
1 œuf
1 c. à café de paprika en poudre
sel, poivre
Selon le goût :
1 c. à café de moutarde
1 gousse d’ail pressée
huile pour la cuisson
Préparation:
Faire ramollir le pain dans de la soupe chaude ou de lait chaud. Hacher finement l’oignon.
Bien mélanger l’oignon avec la viande hachée, l’œuf, le paprika en poudre et le pain pressé, saler et poivrer généreusement. Selon le goût, ajouter la moutarde et/ou la gousse d’ail écrasée.
Façonner 6 boulettes et les aplatir – elles gonfleront à la cuisson. Faire chauffer 2 ou 3 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive (astuce : l’huile et à la bonne température quand une miette de pain jetée dedans commence à grésiller) et faire dorer de chaque côté pendant 3 minutes environ.
Pour ceux qui n’aiment pas manger trop gras, déposer les fricadelles sur du papier absorbant.
Variante : Remplacer un tiers de la viande hachée par des légumes et des pommes de terre râpés ou du fromage blanc à 0 %. Ou remplacer l’œuf par 80 g de fromage blanc. Bon à savoir : la viande hachée maigre a une couleur foncée, c’est la graisse qui lui donne sa couleur blanchâtre. Ajouter d’autres épices ou aromates, par exemple du curry, de l’origan (l’épice des pizzas), du thym ou du persil. Pour une touche italienne, ajouter 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates ou de pesto ; pour un goût piquant, ajouter 2 cuillerées à soupe d’ayvar (pâte à base de paprika).
Un problème ? Si la pâte est trop molle, incorporer de la mie de pain ou des flocons d’avoine, et laisser reposer quelques minutes.
Les moules 17 mars 2010
Les moules
L’élévage de moules est pratiqué au moins autant que l’ostréiculture (élévage des huîtres) en Bretagne. On mange les moules de plusieurs façons:
- L’éclade est un plan d’été: sur une plaque d’ardoise on dispose les coquilles, le ventre en bas, bien serrées. Elles sont couvertes d’aiguilles de pin auxquelles on met le feu. Une fois consumées, on souffle les cendres et, dessous, les moules sont cuites.
- la mouclade est plus élaborée. Il faut ouvrir les moules en les chauffant avec un peu de vin blanc sec et un bouquet garni, puis on jette l’une des coquilles. Avec le jus de cuisson, faire un roux blanc enrichi d’un jaune d’œuf et surtout d’une pointe de curry (jamais de safran). Verser cette sauce sur les moules et servir bien chaud.
- les moules à la marinière sont les plus populaires. Cuire les moules (2 kg) dans une cuisson avec un oignon, 3 échalottes, 2 gousses d’ail, persil, thym, laurier, 2 dl de vin blanc sec. Dans une casserole faire revenir a 100 g de beurre 150 g d’oignons emincés. Ajouter 250 g de tomates concassées ainsi que 2 citrons pelés à vif. Laisser quire 5 minutes. Mouiller avec le jus de cuisson des moules, ajouter 3 dl de crème et lier à la fecule de pomme de terre et au piment de Cayenne. Assaisonner, verser la sauce sur les moules et servir bien chaud
Potage au cresson 14 février 2010
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Potage au cresson
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Préparation: 20 minutes
Cuisson: 40 minutes
Ingrédients (pour 4 ou 5 personnes):
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– 1 botte de cresson alénois
– 3 pommes de terre farineuses
– 1 oignon
– 1 feuille de laurier
– 1l de bouillon
– 40g de beurre
– 10cl de crème fraîche
– noix de muscade râpée
– 1 bouquet de cerfeuil frais
– sel et poivre blanc
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Trier le cresson et éliminer les tiges. Le laver, puis le hacher grossièrement. Peler et émincer finement les pommes de terre. Peler et émincer l’oignon. réunir tous ces ingrédients dans une casserole, ajouter la feuille de laurier émiettée, saler et poivrer.
Verser le bouillon et ajouter le beurre en parcelles. Porte à ébullition, puis couvrir, baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 30 minutes. Passer alors le contenu de la casserole au mixeur, après en avoir retiré les miettes de laurier. Remettre ensuite le potage dans la casserole et ajouter la crème fraîche. Faire réchauffer doucement en remuant sans arrêt. Goûter et rectifier l’assaisonnement, muscader légèrement et retirer la casserole du feu. Servir dans des assiettes chaudes ou dans une soupière, en parsemant le dessus de quelques pluches de cerfeuil.
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On peut préparer ce potage à l’avance, le laisser refroidir et le mettre au réfrigérateur pour le servir glacé.
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