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Fêtes de Noël et du 1 er de l’an 18 décembre 2012


Fêtes de Noël et du 1 er de l’an

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Bientôt Noel et le nouvel an, Quelques mots pour souhaiter un joyeux Noël à vous tous, qui venez régulièrement me dire un petit bonjour sur mon blog.

Vous pensez déjà guirlandes, sapins de Noël mais aussi repas de Noël, menus et dessert ?

Tout ce qu’il faut pour préparer les repas festifs les plus savoureux.sont sur le blog.

Je vais rajouter quelques recettes dans cet article spécial fêtes.

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Tout d’abord un petit rappel de certaines recettes déjà en ligne:

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Petits fours de Noël

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Ingrédients:

500 g de farine
250 g de sucre
250 g de beurre
3 œufs
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
1 jaune d’œufs pour dorer
le zeste d’un citron

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Préparation

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Repos (12 H) – Cuisson (15 min):
Dans une terrine, versez la farine et creusez-y un puits. Mettez-y le beurre ramolli et coupé en petits morceaux. Ajoutez la cannelle, le sucre, le zeste de citron râpé et les œufs. Mélangez bien pour obtenir une pâte ferme. Si la pâte est trop sèche, ajoutez 1/4 d’œuf. Laissez reposer 12 h dans un endroit frais. Abaissez la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur. Découpez-y des petits gâteaux en forme d’étoiles, de demi-lunes, de petits bonhommes, etc…. Déposez-les sur la plaque du four bien beurrée et dorez le dessus au jaune d’œuf. Faites cuire 15 min à four moyen (180°C ou thermostat 6).

Boules de Noël

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INGRÉDIENTS

Pour 24 confiseries :
125 g de crème fraîche épaisse
30 g de beurre
1 c. à café de sirop d’érable ou de miel
280 g de chocolat dessert noir haché + 120 g pour l’enrobage
50 g de cacao en poudre tamisé
vermicelles de sucre

Préparation:

Dans une casserole, portez à ébullition la crème fraîche, le beurre et le sirop d’érable, puis retirez du feu.
Ajoutez le chocolat haché en faisant tourner légèrement la casserole pour le recouvrir de crème. Ne remuez pas.
Réservez 5 mn puis mélangez délicatement et versez dans un grand bol.

Réservez au réfrigérateur environ 1 h en remuant toutes les 15 mn.

Lorsque la préparation a bien épaissi, formez des petites boules avec une cuillère parisienne ou à l’aide de 2 petites cuillères.
Roulez-les dans le creux de vos mains rafraîchies sous l’eau froide.

Déposez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.
Remettez au frais 10 mn environ pour les durcir.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat destiné à l’enrobage dans une casserole au bain-marie. Retirez du feu et laissez légèrement refroidir.

Versez la poudre de cacao dans une assiette creuse et les vermicelles dans une autre.

Trempez les boules une à une dans le chocolat fondu pour les enrober. Retirez l’excédent de glaçage.

Déposez-les dans l’assiette de cacao ou de vermicelles.
Enrobez-les délicatement et disposez-les dans une assiette

Elles seront aussi très bonnes roulées dans du sucre glace, de la poudre de noisettes caramélisées, etc.

Huîtres chaudes au citron confit

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INGRÉDIENTS

24 huîtres fines de claire n° 3

2 gousses d’ail

30 g de zestes de citron confits

100 g de beurre salé

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Préparation:

Ouvrez les huîtres, détachez-les de leur coquille et replacez-les dedans.
Recueillez le jus et filtrez-le. Portez-le à ébullition avec les gousses d’ail entières et épluchées. Laissez réduire de moitié. Otez l’ail et fouettez le jus avec le beurre, gardez au chaud.
Hachez finement les zestes de citron et répartissez-les sur les huîtres.
Préchauffez le gril du four. Disposez un lit de gros sel sur la plaque du four. Placez-y les huîtres et versez un peu de sauce sur chacune.
Juste avant de les servir, faites-les dorer sous le gril.

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Pigeons rôtis aux morilles

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INGRÉDIENTS

6 pigeons vidés, bridés et bardés
60 g de morilles sechées
120 g de beurre
3 échalotes
30 cl de crème liquide
sel, poivre

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Préparation:

Demandez à votre volailler de vider, brider et barder les pigeons.
La veille, trempez les morilles séchées dans 40 cl d’eau. Le lendemain, filtrez et récupérez 30 cl de cette eau de trempage. Lavez les morilles sous l’eau froide. Epongez-les. Pelez, hachez les échalotes. Assaisonnez l’intérieur des pigeons. Préchauffez le four à 240° (th8).
Dans une casserole, faites suer avec 30 g de beurre le hachis d’échalotes pendant 2 mn. Ajoutez les morilles. Salez, poivrez. Versez les 30 cl d’eau de trempage, réservez. Réduisez de moitié.
Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre. Hors du feu, roulez-y les volailles. Puis enfournez-les sur le dos pendant 15 mn. Sortez-les. Retirez les bardes et les ficelles. Versez et réservez le jus de cuisson dans un bol. Laissez reposer les demi-pigeons à l’entrée du four éteint et recouvert de papier d’aluminium.
Dans le mélange réduit, versez la crème et le jus de cuisson des pigeons. Continuez la cuisson 10 mn. Hors du feu incorporez le restant de beurre coupé en morceaux. Dressez sur une assiette un demi-pigeon par personne. Nappez de la sauce aux morilles.

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Bonne année 2013

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Sauce bordelaise

Filed under: sauce — samgraphic18 @ 17 h 31 min
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Sauce bordelaise

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Ingrédients pour Sauce bordelaise :

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  • 20 cl de sauce demi-glace
  • 1 verre de vin de Bordeaux rouge
  • 1 échalote
  • poivre, sel
  • thym
  • 35 g de beurre
  • 50 g de mœlle.

Phases techniques pour Sauce bordelaise :

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  • Faire suer l’échalote hachée dans 10 g de beurre pendant 1 minute. Ajouter le vin rouge, le poivre et le thym. Porter à ébullition et réduire jusqu’au 4/5 (il doit rester la valeur de 3 cuil. à soupe de liquide)
  • Ajouter la sauce demi-glace et faire bouillir 15 minutes.
  • Passer au chinois, rectifier l’assaisonnement et monter au beurre.
  • Pocher la mœlle coupée en rondelles dans une eau salée chaude pendant 3 minutes.
  • Égoutter la mœlle et la mettre dans la sauce chaude.

UTILISATIONS :

  • Entrecôte bordelaise, tournedos à la mœlle.

À SAVOIR :

La demi-glace ou alors la glace sont des réductions de fond, fumet, jusqu’à l’obtention d’un jus très concentré. Ce jus sera glace ou demi-glace en fonction du temps de réduction qu’il aura subit. On peut faire de la glace avec du fond de veau brun ou blanc et du fumet de poisson.

 

sauce de pire (tradition du cochon dans nos campagnes) 17 juin 2011

Filed under: plats complets,Recettes,sauce — samgraphic18 @ 19 h 46 min
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sauce de pire

 

La pire étant le foie du cochon : foie noir et foie blanc (poumons)

Ingrédients :

  • Foie noir : 400g 
  • Foie blanc : 400g (poumons)
  • Farine
  • 2 gros oignons
  • 2 cuil. à soupe de sang
  • 2 cuil. à soupe de vin blanc
  • 1 cuil. à café de cognac
  • COGNAC
  • Eau
  • Sel
  • Poivre
  • Epices
  • Sucre
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Faire revenir les 2 sortes de « foies » (poumon et foie) coupés en cubes avec de la matière grasse (saindoux ou autre), les sortir et les réserver. Faire revenir alors les oignons, ajoutez la farine, mouillez avec l’eau et le sang. A ébullition, remettre les morceaux de foie. Ajoutez le vin blanc, le cognac, un filet de vinaigre. Assaisonnez avec le sel, le poivre, les épices et éventuellement, après avoir goûté (Hmm ! hmm ! hmm !), un peu de sucre. 
Laissez mijoter pendant une heure.

Servez avec de grandes tartines de pain grillé, frottés à l’ail ! 

 

Le pesto 5 juillet 2010

Filed under: sauce — samgraphic18 @ 23 h 26 min
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Le pesto

Ingrédients:

un beau bouquet de basilic ou un mélange de plusieurs variétés de basilic,

1 grosse cs de pignons de pin

1 grosse cs de pistaches préalablement torréfiés

1/2 gousse d’ail

50g de parmesan en morceaux

sel, poivre

QS d’huile d’olive.

Préparation:

Mixez grossièrement tous les éléments, assaisonnez et ajoutez l’huile d’olive progressivement pour obtenir la consistance désirée.

 

Beurre blanc 29 avril 2010

Filed under: sauce — samgraphic18 @ 19 h 50 min
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Beurre blanc

Ingrédients pour 4 pers:

  • 200 gr de beurre
  • 2 échalotes
  • 50 ml de vin blanc sec
  • 30 ml de vinaigre
  • 5 grains de poivre écrasés

Préparation du beurre blanc:

  • Mettez tous les ingrédients dans une casserole, sauf le beurre.
  • Laissez réduire pour obtenir ¼ de liquide.
  • Montez au beurre peu à peu.
  • Assaisonnez de sel et de poivre selon le goût.
  • Servez en saucière.
 

Sauce au Basilic 20 avril 2010

Filed under: sauce — samgraphic18 @ 23 h 30 min
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Sauce au Basilic

Préparation : 10 min

Ingrédients :


50 gr noisettes décortiquées
15 cl d’huile d’olive
1 Gousse d’ail
1 bouquet de basilic
Sel, Poivre

Préparation:

Faites dorer 50 gr de noisettes décortiquées à la poêle. Laisser-les refroidir.

Mettez-les dans le bol d’un robot et ajoutez 15cl d’huile d’olive, 1 gousse d’ail et le bouquet de basilic.

Salez, poivrez. Mixez pour obtenir une sauce bien lisse.

 

Sauce au Saint Félicien 7 mars 2010

Filed under: sauce — samgraphic18 @ 22 h 04 min
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Sauce au Saint Félicien

Ingrédients :

1 Saint Félicien
20 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de fond de veau
sel et poivre

Préparation:

Dans une casserole, écrasez le Saint Félicien, ajoutez le fond de

veau, la crème liquide, salez et poivrez. Faire cuire 10 minutes.

cette sauce accompagne bien de l’agneau

 

 
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