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Fêtes de Noël et du 1 er de l’an 18 décembre 2012


Fêtes de Noël et du 1 er de l’an

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Bientôt Noel et le nouvel an, Quelques mots pour souhaiter un joyeux Noël à vous tous, qui venez régulièrement me dire un petit bonjour sur mon blog.

Vous pensez déjà guirlandes, sapins de Noël mais aussi repas de Noël, menus et dessert ?

Tout ce qu’il faut pour préparer les repas festifs les plus savoureux.sont sur le blog.

Je vais rajouter quelques recettes dans cet article spécial fêtes.

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Tout d’abord un petit rappel de certaines recettes déjà en ligne:

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Petits fours de Noël

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Ingrédients:

500 g de farine
250 g de sucre
250 g de beurre
3 œufs
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
1 jaune d’œufs pour dorer
le zeste d’un citron

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Préparation

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Repos (12 H) – Cuisson (15 min):
Dans une terrine, versez la farine et creusez-y un puits. Mettez-y le beurre ramolli et coupé en petits morceaux. Ajoutez la cannelle, le sucre, le zeste de citron râpé et les œufs. Mélangez bien pour obtenir une pâte ferme. Si la pâte est trop sèche, ajoutez 1/4 d’œuf. Laissez reposer 12 h dans un endroit frais. Abaissez la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur. Découpez-y des petits gâteaux en forme d’étoiles, de demi-lunes, de petits bonhommes, etc…. Déposez-les sur la plaque du four bien beurrée et dorez le dessus au jaune d’œuf. Faites cuire 15 min à four moyen (180°C ou thermostat 6).

Boules de Noël

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INGRÉDIENTS

Pour 24 confiseries :
125 g de crème fraîche épaisse
30 g de beurre
1 c. à café de sirop d’érable ou de miel
280 g de chocolat dessert noir haché + 120 g pour l’enrobage
50 g de cacao en poudre tamisé
vermicelles de sucre

Préparation:

Dans une casserole, portez à ébullition la crème fraîche, le beurre et le sirop d’érable, puis retirez du feu.
Ajoutez le chocolat haché en faisant tourner légèrement la casserole pour le recouvrir de crème. Ne remuez pas.
Réservez 5 mn puis mélangez délicatement et versez dans un grand bol.

Réservez au réfrigérateur environ 1 h en remuant toutes les 15 mn.

Lorsque la préparation a bien épaissi, formez des petites boules avec une cuillère parisienne ou à l’aide de 2 petites cuillères.
Roulez-les dans le creux de vos mains rafraîchies sous l’eau froide.

Déposez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.
Remettez au frais 10 mn environ pour les durcir.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat destiné à l’enrobage dans une casserole au bain-marie. Retirez du feu et laissez légèrement refroidir.

Versez la poudre de cacao dans une assiette creuse et les vermicelles dans une autre.

Trempez les boules une à une dans le chocolat fondu pour les enrober. Retirez l’excédent de glaçage.

Déposez-les dans l’assiette de cacao ou de vermicelles.
Enrobez-les délicatement et disposez-les dans une assiette

Elles seront aussi très bonnes roulées dans du sucre glace, de la poudre de noisettes caramélisées, etc.

Huîtres chaudes au citron confit

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INGRÉDIENTS

24 huîtres fines de claire n° 3

2 gousses d’ail

30 g de zestes de citron confits

100 g de beurre salé

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Préparation:

Ouvrez les huîtres, détachez-les de leur coquille et replacez-les dedans.
Recueillez le jus et filtrez-le. Portez-le à ébullition avec les gousses d’ail entières et épluchées. Laissez réduire de moitié. Otez l’ail et fouettez le jus avec le beurre, gardez au chaud.
Hachez finement les zestes de citron et répartissez-les sur les huîtres.
Préchauffez le gril du four. Disposez un lit de gros sel sur la plaque du four. Placez-y les huîtres et versez un peu de sauce sur chacune.
Juste avant de les servir, faites-les dorer sous le gril.

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Pigeons rôtis aux morilles

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INGRÉDIENTS

6 pigeons vidés, bridés et bardés
60 g de morilles sechées
120 g de beurre
3 échalotes
30 cl de crème liquide
sel, poivre

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Préparation:

Demandez à votre volailler de vider, brider et barder les pigeons.
La veille, trempez les morilles séchées dans 40 cl d’eau. Le lendemain, filtrez et récupérez 30 cl de cette eau de trempage. Lavez les morilles sous l’eau froide. Epongez-les. Pelez, hachez les échalotes. Assaisonnez l’intérieur des pigeons. Préchauffez le four à 240° (th8).
Dans une casserole, faites suer avec 30 g de beurre le hachis d’échalotes pendant 2 mn. Ajoutez les morilles. Salez, poivrez. Versez les 30 cl d’eau de trempage, réservez. Réduisez de moitié.
Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre. Hors du feu, roulez-y les volailles. Puis enfournez-les sur le dos pendant 15 mn. Sortez-les. Retirez les bardes et les ficelles. Versez et réservez le jus de cuisson dans un bol. Laissez reposer les demi-pigeons à l’entrée du four éteint et recouvert de papier d’aluminium.
Dans le mélange réduit, versez la crème et le jus de cuisson des pigeons. Continuez la cuisson 10 mn. Hors du feu incorporez le restant de beurre coupé en morceaux. Dressez sur une assiette un demi-pigeon par personne. Nappez de la sauce aux morilles.

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Bonne année 2013

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Bûche de Noël maison

Filed under: dessert,Petits dèj et goûter,Recettes — samgraphic18 @ 17 h 40 min
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Bûche de Noël maison

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En France, en Belgique, au Québec, au Nouveau-Brunswick, au Vietnam, au Liban, et généralement dans les pays francophones, le repas de Noël se termine en dégustant la bûche de Noël : cette tradition culinaire reproduit, en fait, un autre rite lié à la célébration du solstice d’hiver.

La disparition des grands âtres met fin à la coutume des bûches qui y étaient brûlées : la date de naissance du dessert qui les a remplacées reste inconnue. Certains évoquent la création d’un pâtissier en 1945 mais le gâteau roulé de Noël est déjà traditionnel, tout du moins dans la région Poitou-Charentes, depuis le xixe siècle.

La tradition veut qu’une bûche de Noël soit réalisée à base de crème au beurre, mais depuis plusieurs années certains la préfèrent glacée.

Les parfums principaux d’une bûche de Noël sont : vanille, praliné, liqueur de Grand Marnier, café, chocolat et fraise.

La bûche de Noël, glacée ou non, doit absolument être décorée d’attributs divers (Père Noël, hache, scie, champignons, lutins etc.) en sucre ou en plastique.

Bûche ganache poire

Bûche grand-marnier

 

Gâteau fondant citron et lait de coco 25 octobre 2012

Filed under: dessert,Petits dèj et goûter,pic-nic — samgraphic18 @ 17 h 29 min
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Gâteau fondant citron et lait de coco

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Mélanger dans n’importe quel ordre:

100 g de beurre fondu

175 g de farine

2 cuillères à café de levure

100 g de sucre ou vergeoise blonde

2 œufs

200 g de lait de coco

Zeste râpé d’un citron

Fouettez le tout au batteur et versez dans un moule chemisé

Cuire dans four préchauffé 180°C pendant 40 mn

Dès que le gâteau est cuit arrosez le avec un mélange de 200 g de lait de coco, 100 g de sucre, un zeste de citron et le jus de 2 citrons.

Ce mélange doit être chaud et faites des petits trous dans le gâteau avec une brochette et versez le liquide dessus.

Le liquide descend difficilement c’est normal…

Laissez refroidir avant de démouler.

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Gâteaux roses 5 juillet 2012

Filed under: dessert,Petits dèj et goûter,pic-nic,Recettes — samgraphic18 @ 18 h 59 min
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Gâteaux roses

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environ pour 40 bouchées

repos: 15 mn

Réfrigération: 1 heure mini

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Ingrédients:

250 g de biscuit de Reims

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 oeuf

125 g de beurre

3 cuillères à soupe de kirsch

sucre glace

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Préparation:

Réduisez les biscuits de Reims en poudre dans un robot.

Versez le sucre en poudre et l’oeuf dans une casserolle.

Faites fondre le sucre à feu doux.

Dans un saladier, coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le jusqu’à obtention d’une pommade.

Incorporez le mélange précédent, puis la poudre de biscuit et le kirsch.

Étalez  cette pâte sur une plaque à pâtisserie sur une épaisseur de 2 cm.

Couvrez de film alimentaire puis laissez durcir au refrigérateur pendant 1 heure.

Découpez en carrés. Disposez dans des caissettes en papier.

Saupoudrez éventuellement de sucre glace.

 

Tuiles caramel (Carambar) 18 mai 2012


Tuiles caramel

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Ingrédients:

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Un sachet de carambar au caramel

Facultatif: ( brisures de pistaches, amandes hachées grillées, sucre pétillant, etc…)

Préparation:

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Disposer les caramels en forme de fer à cheval ou deux cote à cote quand il s’agit de mini Carambar sur une feuille de cuisson ou (type silpat)
Pas trop près les uns des autres (4 par plaque), enfournez dans un four à 170°C pendant 9 mn.

En sortant du four ajoutez les éléments facultatifs suivant votre gout.
Laissez refroidir et quand elles commence à durcir donnez leur la forme desirée…

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Forme diverses:

  • Plates.
  • Poser sur un rouleau à pâtisserie pour une forme de tuiles.
  • En forme de goutte d’eau.

Dégustez telle quelle ou sous forme de millefeuille, décoration, etc….

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Exemple:

  • mille feuille mascarpone fraise.
  • Deux tuiles plates avec de la chantilly nature ou parfumée entre les deux.
  • Eléments de décor sur une coupe de glace….etc….

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Tarte au chocolat blanc 17 avril 2012


Tarte au chocolat blanc

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Pour 6 à 8 personnes

Préparation 45 mn

Repos de la pâte  1 heure

Cuisson 25 mn

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Pour la pâte sablée:

250g de farine

50 g de sucre glace

3 cuillères à soupe de cacao en poudre

1 pincée de sel

1 jaune d’oeuf

150 g de beurre

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Pour la ganache blanche:

200 g de chocolat blanc

15 cl de crème liquide

30 g de beurre

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Préparez la pâte sablée. tamisez et la farine et le sucre glace.

Versez le mélange dans un saladier avec le cacao et le sel. Creusez un puits et ajoutez les jaunes d’œuf.

Incorporez le beurre ramolli en petits morceaux, puis pétrissez du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.

Incorporez deux cuillères à soupe d’eau froide et rassemblez la pâte en boule. Laissez la reposer au -1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 170° C. Abaissez la pâte. Chemisez-en un moule à tarte.

Faites  précuire le fond de tarte au four pendant 25 minutes. Pendant ce temps préparez la ganache.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Portez la crème liquide à ébullition et versez-la en trois fois sur le chocolat blanc.

Incorporez le beurre. Lorsque la pâte est refroidie, versez la ganache dessus.

Réservez la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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Café gourmand 14 avril 2012


Café gourmand

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Le café gourmand est un café type « expresso » qui est servit avec quelques douceurs (3 ou 4 en général).

Le café gourmand laisse libre court à la créativité et toutes les libertés sont permises, chaque restaurants propose donc son propre café gourmand.

Du coup, les desserts diffèrent d’un endroit à l’autre, d’où cet effet de surprise quand enfin « IL » arrive!

Les plus curieux peuvent toutefois demander ce qui accompagne le café

mais ce qui fait tout le charme du café gourmand c’ est justement de ne pas savoir ce que l’on s’apprête à déguster…

C’est LE dessert à la mode qu’il faut servir à ses invités…

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Voici quelques idées de desserts pour composer vos assiettes « café gourmand »:

Mini tartelettes aux framboises

pain perdu  (lien)

Saucisson au chocolat  (lien)

Meringues

Mini cake à l’orange

Madeleines  (lien)

Financier à la pistache

Rocher coco

Moelleux d’hiver  (lien)

Crème chocolat façon danette  (lien)

Mousse à la confiture de lait  (lien)

Trianon  (lien)

Flan patissier  (lien)

Brownies

1 boule de glace ou de sorbet du parfum que vous voulez…

Verrine pomme caramel  (lien)

Mousse au chocolat  (lien)

Muffin au nutella  (lien)

Tuiles cassis  (lien)

Tarte tatin  (lien)

Galette Bretonne  (lien)

Financiers aux fruits  (lien)

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Voila quelques exemples parmi tant d’autres…..

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