Pilons de poulet grillés à la moutarde au barbecue 7 Mai 2010

Pilons de poulet grillés à la moutarde au barbecue

Ingrédients pour 4 personnes:

10 tranches de lards fumés

1 gousse d’ail hachée

8 pilons de poulet

4 cuillères à soupe de chapelure

1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisins

4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

Quelques brins de persils frais.

Préparation:

Coupez deux des tranches de lards en petits morceaux et faire revenir à sec 4 minutes, en remuant pour que le lard n’attache pas à la poêle.
Retirez du feu, et ajoutez en remuant l’ail, 2 cuillères à soupe de moutarde et la chapelure.
Soulevez délicatement la peau des pilons avec les doigts en veillant à ne pas la déchirer, mettre un peu de la préparation à la moutarde sous la peau de chaque pilon, rabattre la peau et bien la lisser.
Enroulez une tranche de lard autour de chaque pilon et la fixer à l’aide d’un pic à cocktail.
Mélangez le reste de moutarde et l’huile, badigeonnez les pilons avec cette préparation.
Faites cuire 25 minutes sur un barbecue préchauffé à température moyenne, garnir avec des brins de persils.Servir chaud ou froid.

Rumstecks grillés au barbecue à la confiture d’oignons rouges 25 avril 2010

Rumstecks grillés au barbecue à la confiture d’oignons rouges

Pour 6 personnes:

ingrédients :

• 6 rumstecks
• 50g de Moutarde à l’Ancienne
• 45ml d’huile de tournesol
• Le jus et le zeste râpé d’1 orange non traitée
• Sel et poivre du Moulin

Pour la confiture d’oignons rouges :

• 675g de petits oignons rouges frais
• 20g de sucre en poudre
• 300ml de vin rouge
• 45ml d’huile d’olive
• Le zeste d’1 orange râpé
• Sel et Poivre du Moulin

Préparation:

Pour la confiture d’oignons: Pelez et découpez les oignons rouges en fins anneaux. Dans une casserole à feu doux, faites chauffer l’huile d’olive puis faites-y revenir les oignons rouges pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.

Incorporez le vin rouge ainsi que le sucre en poudre et le zeste d’orange non traitée. Laissez mijoter durant 15 minutes en remuant si besoin pour que les oignons soient bien tendre et jusqu’à obtenir une confiture. Salez et poivrez selon votre convenance puis laissez refroidir quelques instants.

Faites quelques incisions sur le bord de chaque rumsteck puis badigeonnez-les de moutarde à l’ancienne à l’aide d’une cuillère à soupe. Salez et poivrez généreusement.

Dans un bol, mélangez le jus et le zeste d’orange non traitée avec l’huile de tournesol. Salez et poivrez selon votre convenance.

A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez les rumstecks du mélange précédent puis déposez-les sur votre barbecue à braises très chaudes durant 4 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Poursuivez la cuisson durant 8 minutes de chaque côté en les badigeonnant de sauce à l’orange restante.

Répartissez les rumstecks dans 6 assiettes individuelles puis servez-les avec la confiture d’oignons rouges.

Servez bien chaud.

Sardines grillées au beurre de moutarde 12 avril 2010

Sardines grillées au beurre de moutarde

Ingrédients pour 4 personnes:

16 sardines vidées
35 g de farine
2 cuillerées à soupe d’ huile
sel

Le beurre de moutarde:

200 g de beurre ramoli
2 cuillerées à soupe de moutarde
1 petit bouquet de ciboulette
1 petit bouquet de persil plat
2 cuillerées à soupe de jus de citron
sel, poivre

Préparation:

Préparez le beurre de moutarde. Lavez les bouquets de persil et de ciboulette. Hachez le persil et ciselez finement la ciboulette.

Mettez le beurre ramoli dans une petite jatte et tournez-le avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il prenne l’aspect d’une pommade. Incorporez alors la moutarde, le persil, la ciboulette et le jus de citron en mélangeant bien après chaque addition. Salez et poivrez.

Déposez le beurre de moutarde sur un film alimentaire et enroulez-le pour lui donner la forme d’un boudin. Mettez-le au réfrigérateur 2 h pour le durcir.

Essuyez les sardines avec du papier absorbant, sans les laver. Salez-les et farinez-les.

Faites chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle. Ajoutez les sardines et laissez-les cuire 5 mn de chaque côté.

Déballez le boudin de beurre et coupez-le en rondelles. Mettez les sardines sur un plat maintenu au chaud. Déposez sur chacune d’elles 1 ou 2 rondelles de beurre de moutarde.

Tartines de saumon fumé et oeufs mimosa 26 février 2010

Tartines de saumon fumé et oeufs mimosa

Ingrédients:

• 12 œufs
• 1  bonne tasse de mayonnaise
• 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
• 1 c. à soupe d’aneth frais haché, plus un brin pour la garniture
• 1 c. à café de sel
• poivre noir fraîchement moulu du moulin
• 8 tranches de pain de campagne
• 8 tranches de saumon fumé

Préparation:

Cuire les oeufs durs pendant 10 mn, les  refroidir,ensuite les écalés.

Placez les oeufs dans le bol d’un robot muni d’une lame d’acier et les mixer. Transférer les œufs hachés dans un bol et ajouter la mayonnaise, la moutarde, l’aneth, le sel et le poivre. Mélanger doucement avec une fourchette.

prenez des Toasts ou du pain grillé, garnir d’une tranche de saumon sur chaque morceau de pain, étalé les oeufs, puis décorer avec un brin d’aneth. Servir à température ambiante.

Oeufs Farcis au Bleu 19 février 2010

Oeufs Farcis au Bleu

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes :

– 50 g de Bleu d’Auvergne.
– 8 Oeuf(s).
– 1 cuillère(s) à café de Moutarde forte.
– 8 Cerneaux de noix.
– 1 brin(s) de Persil.
– 200 g de Roquette.
– 3 cuillère(s) à soupe de Crème fraîche épaisse.
– 1 cuillère(s) à soupe de Vinaigre de vin.
– 2 pincée(s) de Paprika.
– 4 cuillère(s) à soupe d’Huile de noix.
– Sel, poivre.

Préparation:

Faites cuire les oeufs durs.

Ecalez-les. Coupez-les en deux. Retirez le jaune. Mélangez-le au bleu en écrasant à l’aide d’une fourchette. Ajoutez la moutarde, la crème fraîche et le paprika. Poivrez.

Préparez une vinaigrette avec l’huile de noix et le vinaigre. Salez et poivrez.

Lavez et essorez la roquette. Disposez-la sur les assiettes. Versez une c. à soupe de vinaigrette et quelques cerneaux de noix.

Déposez les blancs d’oeufs. Farcissez-les avec le mélange au bleu. Décorez d’une feuille de persil.