Quiche à la tomate 24 Mai 2011

Quiche à la tomate

Ingrédients :

– 1 pâte brisée
– 3 tomates bien mûres
– 3 oeufs
– 4 cuillères à soupe de crème fraiche
– 2 gousses d’ail.
– Basilic
– Sel, poivre, origan.

Préparation :

Préparation : 15 mn. Cuisson : 30 mn.
Couper les tomates en petits morceaux.
Battre les oeufs y ajouter la crème fraîche, les tomates, saler et poivrer.
Ecraser l’ail, y ajouter le basilic haché et l’origan.
Mélanger le tout et verser sur la pâte.
Cuire au four à 200°C, thermostat 6-7 pendant 30 mn.

Guacamole 9 juin 2010

Guacamole

pour 4 pers

préparation 15 mn:

Ingrédients:

• 2 avocats mûrs
• 2 échalotes
• 1 piment
• 2 tomates
• 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation :

Ébouillantez les tomates, pelez-les, ôtez les pépins et coupez la chair en petits dés.

Épluchez les échalotes et coupez-les finement. Hachez finement le piment.

Coupez les avocats en deux et enlevez les noyaux. Retirez la chair délicatement à l’aide d’une petite cuillère. Gardez les peaux des avocats entières afin de pouvoir les farcir.

Détaillez la chair finement et écrasez-la avec une fourchette. Mélangez avec le jus de citron vert, les échalotes, le piment et les tomates. Salez et poivrez.

Remplissez les avocats vides avec cette crème et servez avec des tortilla chips.

Soupe d’étrilles 17 mars 2010

Soupe d’étrilles

Pour 4 personnes:

– Huile d’olive
– 2 belles carottes
– 2 gousses d’ail
– un gros oignon
– 3 échalotes
– un poireau
– 400 gr de tomates bien mûres

– Un kilo d’étrilles.

Préparation:

Cuire les étrilles durant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, avec un bouquet garni.

Enlever les carapaces et les barbes (amères), écraser les pattes, petites et grosses.

Dans une sauteuse, ou une grande casserole épaisse, faire revenir les étrilles dans un peu d’huile d’olive, couper en rondelles deux belles carottes, 2 gousses d’ail, 1 gros oignon haché, 3 échalotes hachées, un poireau émincé, 400 grammes de tomates bien mûres, une petite boîte de concentré de tomates et faire revenir environ environ 15 minutes.

Mouiller avec 3 litres d’eau et cuire à feu moyen (petits bouillons) durant une heure.

Passer et servir bien chaud (éventuellement avec des croûtons, mais sans fromage).. Un nectar !!!!

Gigot de sept heures 14 février 2010

Gigot de sept heures

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Ingrédients:

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• 1 gigot (2,2 kg)
• 80 g de beurre
• 2 oignons, 4 échalotes, 2 gousses d’ail, 2 carottes, 1 feuille de laurier, 2 branches de thym, 1 branche de romarin, 1 tomate
• Marc de Bourgogne
• 1 bouteille de vin blanc (Chablis)
• 1,5 l de bouillon de volaille (ou de fond d’agneau)

préparation:

Préparer le gigot comme pour le faire cuire à l’ail. Le poser dans un plat à gratin, sans trop de beurre et le mettre au four (8-9) pendant une bonne demi-heure, afin qu’il soit doré sur toutes ses faces.

Pendant ce temps, dans une casserole, outre 30 g de beurre, mettre : 2 oignons, 4 échalotes, 2 gousses d’ail, 2 carottes, 1 tomate, le tout coupé en petits morceaux, puis 1 feuille de laurier, 2 branches de thym, 1 branche de romarin.

Laisser cuire cela à couvert et à petit feu (ajouter au besoin 2 ou 3 cuillers d’eau).

Mettre le mélange de la casserole (mirepoix) dans le plat du gigot et le laisser cuire avec la viande une heure à feu doux (four 6) en veillant à ce que rien n’attache.

Dans une cocotte assez grande, déposer la mirepoix et la sauce en dégraissant au maximum le plat à gratin.

Installer le gigot dans la cocotte et flamber au marc de Bourgogne (1 verre d’eau de vie préalablement chauffé et enflammé dans une casserole).

Verser dans la cocotte 1 litre de vin blanc, couvrir et laisser cuire à feu très doux 1h30, soit sur la cuisinière, soit en mettant directement la cocotte au four.

Ouvrir la cocotte et verser 1,5 litre de bouillon de volaille en cube (30 g pour 2 l), en remplacement éventuel du fond d’agneau idéal, mais pas toujours à disposition. Il n’est toutefois pas difficile de s’en procurer, ne serait-ce que congelé, dans les magasins spécialisés.

Saler, poivrer et laisser cuire, toujours à tout petit feu, pendant 3 heures.

Sortir délicatement le gigot de la cocotte, le poser sur un plat de service en terre allant au four.

Passer la sauce au chinois, en napper le gigot.

Remettre au four une petit heure en arrosant le gigot très souvent. Votre gigot de sept heures prendra ainsi un aspect glacé (laqué).

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Garnitures : gratin dauphinois, pommes de terre sarladaises.

Crumble à la tomate 25 janvier 2010

Crumble à la tomate

Pour 8 personnes :

• 1 grosse boîte de tomates pelées au jus ou 8 grosses tomates fraîches
• 1 bouquet de basilic
  • 2 gousses d’ail
  • 125 g de parmesan
  • 125 g de beurre demi sel
  • 200 g de farine
  • 50 g de chapelure
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation

1 Tremper les tomates fraîches dans l’eau chaude puis les éplucher, ou ouvrir la boîte de tomates (c’est plus rapide).

2 Mixer le basilic avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et l’ail.

3 Faire revenir les tomates avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.

4 Faire la pâte du crumble avec la farine, le parmesan, la chapelure et le beurre.

5 Mettre les tomates dans un plat à gratin, recouvrir de basilic, puis ajouter la pâte du crumble.

6 Mettre au four 20 minutes.

crumble à la tomate