Bûche de Noël maison 18 décembre 2012

Bûche de Noël maison

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En France, en Belgique, au Québec, au Nouveau-Brunswick, au Vietnam, au Liban, et généralement dans les pays francophones, le repas de Noël se termine en dégustant la bûche de Noël : cette tradition culinaire reproduit, en fait, un autre rite lié à la célébration du solstice d’hiver.

La disparition des grands âtres met fin à la coutume des bûches qui y étaient brûlées : la date de naissance du dessert qui les a remplacées reste inconnue. Certains évoquent la création d’un pâtissier en 1945 mais le gâteau roulé de Noël est déjà traditionnel, tout du moins dans la région Poitou-Charentes, depuis le xix^e siècle.

La tradition veut qu’une bûche de Noël soit réalisée à base de crème au beurre, mais depuis plusieurs années certains la préfèrent glacée.

Les parfums principaux d’une bûche de Noël sont : vanille, praliné, liqueur de Grand Marnier, café, chocolat et fraise.

La bûche de Noël, glacée ou non, doit absolument être décorée d’attributs divers (Père Noël, hache, scie, champignons, lutins etc.) en sucre ou en plastique.

Bûche ganache poire

Bûche grand-marnier

« Oh les filles » 11 novembre 2012

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Oh les filles

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Le Service Jeunesse de la Ville de Bourges a organisé un stage uniquement réservé aux filles de 14 à 17 ans.

Celui-ci s’est déroulé dans le site exceptionnel du Conservatoire de Musique et de Danse, du mercredi 7 au vendredi 9 novembre 2012.
35 filles venant des différents quartiers de la ville ont pu participer à de nombreuses activités sportives, culturelles et de loisirs.

Tout était réuni pour qu’elles passent un temps entre elles, de bien être, de détente, de plaisirs.

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Pour ce qui me concerne c’était donc l’atelier cuisine « Home-chef »

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Voici les étapes en images de la recette :

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Et les ingrédients sont ici : 

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Tarte Suédoise aux daims 31 Mai 2011

Tarte Suédoise aux daims

Ingrédients:

• Pour la pâte sablée aux amandes:
• 120 g de beurre en morceaux
• 60 g de poudre d’amandes
• 60 g de cassonade
• 120 g de farine
• Pour la crème brûlée aux daims:
• 100 g de daims coupés en gros morceaux
• 1 cuillère à café d’arôme de vanille
• 135 g de lait
• 320 g de crème liquide
• 5 jaunes d’oeufs
• 85 g de sucre
• Pour la ganache au chocolat:
• 100 g de crème liquide
• 100 g de chocolat au lait
• 100 g de daims concassés

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez les ingrédients et formez une boule de pâte que vous laisserez au frigo 20 minutes.

Beurrez votre tourtière à fond amovible. Etalez la pâte sablée dans le fond en remontant un peu sur les bords.

Enfournez 20 minutes.

La crème brûlée:

Portez le lait, la crème et la vanille à ébullition. Faites blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporez le lait petit à petit, tout en mélangeant.

Badigeonnez légèrement le sablé cuit de blanc d’oeuf. Versez la préparation et dispersez dessus les morceaux de daims.

Faites cuire une heure à 140°C. Laissez refroidir complètement.

Pour la ganache:

Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat au lait en morceaux.

Lissez le mélange. Versez sur la tarte refroidie et parsemez d’éclats de daims. Réservez au frais avant de démouler.

Saucisson au chocolat 2 Mai 2011

Saucisson au chocolat

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

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200g de chocolat noir 70%

100g de beurre

2 jaunes d’œuf

2 cs d’Amaretto

8 petits-beurre

7 biscuits à la cuillère

40g d’un mélange amandes mondées, noisettes, pignons.

1-2 cs de sucre glace pour l’enrobage

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Préparation:

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Hacher grossièrement le chocolat et le placer dans un cul de poule ou un saladier résistant à la chaleur. Ajouter le beurre coupé en morceaux et poser le cul de poule sur une casserole d’eau frémissante (le fond du saladier ne doit pas toucher l’eau). Faire fondre au bain-marie sur feu doux en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois sans incorporer d’air.

Dès que le mélange est fondu et forme une crème soyeuse et lisse, ôter du bain-marie et laisser tiédir puis ajouter les jaunes d’œufs, l’Amaretto. Mélanger de façon homogène et réserver juste le temps de préparer les gâteaux.

Dans La recette on utilise de l’amaretto sinon on peut remplacer par du Marsala, du rhum, du Porto ou une autre liqueur de votre choix.

Découper les petits-beurres et les boudoirs en petits morceaux irréguliers (qui simuleront le gras du saucisson) et les incorporer dans le mélange chocolaté (miettes comprises!!) en même temps que les fruits secs entiers.

Poser un grand rectangle de papier aluminium sur le plan de travail et placer dessus un rectangle de film alimentaire épais. Etaler la préparation sur une longueur d’environ 35 cm puis rabattre le film alimentaire par-dessus pour enfermer le mélange en serrant bien pour donner une forme de saucisson. Tordre les extrémités du film alimentaire dans un mouvement de vis pour faciliter le façonnage et pour mieux serrer le tout.

Envelopper le saucisson avec le papier d’aluminium et le placer bien à plat au réfrigérateur pendant plusieurs heures (minimum 3 h) à une nuit pour qu’il durcisse.

Le lendemain ou dès que le saucisson est suffisamment dur, le faire rouler un peu sur le plan de travail pour parfaire son arrondi puis retirer le papier aluminium et le film alimentaire.

Verser le sucre glace sur le plan de travil et y faire rouler le saucisson pour bien l’enrober. Avec un pinceau, ôter le surplus de sucre glace avant de découper quelques tranches pas trop fines et de servir de préférence sur une planche de bois pour parfaire la ressemblance.

Oeufs de pâques aux biscuits roses de Reims 13 avril 2011

 

Oeufs de pâques aux biscuits roses de Reims

 

Ingrédients:

 

• 2 paquets de biscuits roses de reims (350 g)
• 150 g de sucre glace
• 200 g de beurre mou
• 4 jaunes d’oeufs
• 4 cuillerées à soupe de lait entier
• 1 cuillerée à café de vanille en poudre

 

Préparation:

 

Réduire tous les biscuits roses en poudre fine au robot (en réserver un peu pour le décor).

Ajouter le sucre glace, le beurre ramolli à température ambiante, les jaunes d’oeufs, le lait et la vanille.

Mixer à grande vitesse, jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Prélever la pâte par cuillerées et la façonner en forme de petits oeufs.

Les rouler dans les biscuits roses en poudre réservés.

Disposer les oeufs sur un joli contenant creux et rond, les recouvrir de film étirable et les mettre 2 heures au réfrigérateur pour les faire durcir.

Servir frais.

Les consommer dans les 24 heures.

 

Joyeuse Pâques