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Infusion de vanille 1 mars 2010

Filed under: sauce — samgraphic18 @ 19 h 49 min
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Infusion de vanille

Ingrédients:

2  Gousses de vanille.

1  Échalote ciselée.

PM:  Sel, poivre, tabasco, vinaigre blanc.

50g  de Vin blanc.

200g  de Fumet de poisson.

300g  de Beurre.

Préparation:

Réduire le vin blanc, fumet de poisson, échalote, vinaigre blanc et gousse de vanille au 3/4.

Monter au beurre, assaisonner sel, poivre et tabasco.

Passez au Chinois.

Cette sauce peut être servie avec des gambas, St Jacques, poisson, etc..

infusion de vanille

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