Crème brûlée aux asperges et au cheddar en verrine 6 octobre 2010

Crème brûlée aux asperges et au cheddar en verrine

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Ingrédients:

1 kg d’asperges blanches moyennes

150 g de cheddar râpé

25 cl de lait

50 cl de crème fraîche liquide

2 pincées de coriandre en poudre

2 pincées de noix muscade râpée

8 jaunes d’oeufs

sel, poivre du moulin

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Préparation:

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Coupez les extrémités dures des asperges, pelez ensuite les tiges à l’économe puis découpez-les en rondelles de 3 cm. Faites cuire les pointes 5 min à la vapeur et réservez-les.

Faites bouillir le lait et la crème, dans une casserole, avec une pincée de sel, la coriandre et la muscade et poivrez. Plongez-y les rondelles d’asperges et faites-les cuire 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Préchauffez le four th.3 (90°C).

Versez les asperges et le mélange lait/crème dans le bol d’un mixeur et mixez 2 à 3 min pour obtenir un mélange très lisse. Filtrez.

Dans une jatte, battez au fouet les jaunes d’oeufs jusqu’à ce qu’ils moussent, versez le velouté d’asperges en filet et mélangez en fouettant.

Filtrez, rectifiez l’assaisonnement et répartissez cette crème dans 6 verrines résistantes à la chaleur.

Enfournez au milieu du four et laissez cuire 1 heure au moins.

Puis laissez refroidir totalement les crèmes avant de les mettre au frais.

Avant de servir, répartissez les pointes d’asperges sur le dessus de chaque crème, donnez un petit tour de moulin à poivre puis couvrez de cheddar râpé et glissez les verrines sous le gril du four 2 min.

Servez de suite pour savourer le contraste chaud-froid de la crème prise et du fromage fondant.

Verrine de pommes-caramel au beurre salé 12 mars 2010

Verrine de pommes-caramel au beurre salé

pour 4 verrines:

Ingrédients:

½ cake ou quatre quart

4 pommes Boskoop

4 cs de Calvados / 4 cs de liqueur de poire

5 cs de caramel au beurre salé (au minimum)

25cl de crème fleurette

2 cs de mascarpone

2 cs de sucre

1 pincée de cannelle

2 cs d’eau

Préparation:

Peler & couper les pommes en quartiers. Dans une casserole, faites les compoter avec le sucre, la cannelle, l’eau. Couvrir & faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient tendres. A l’aide d’une fourchette écraser les grossièrement et  laisser refroidir.

Après c’est au choix : verre à tapas ou grande coupe.

Imbiber les tranches fines de cake ou de quatre quart de Calvados ou de liqueur de poire (comme moi).

Ensuite on monte la verrine comme suit :

1 couche de cake

1 couche de compote de pommes

1 couche fine de caramel au beurre salé

Et on recouvre du mélange  mascarpone + crème fleurette. Mettre au frais pendant 4h minimum.

Le kiwi (mars) 10 mars 2010

Le kiwi

Les kiwis sont des fruits de plusieurs espèces de lianes du genre Actinidia, famille des Actinidiaceae. Ils sont originaires de Chine, notamment de la province de Shaanxi. On en trouve par ailleurs dans des climats dits montagnards tropicaux. On pourra citer les fameux kiwis d’Ariège en France.

Le kiwi le plus répandu est le fruit de Actinidia deliciosa ou d’hybrides de cette espèce. Sa pulpe verte, fibreuse et sucrée, entourée d’une peau duveteuse (poilue), contient une centaine de minuscules graines noires comestibles. Le kiwi est une source de vitamine C, mais aussi de vitamine A et E, de calcium, de fer et d’acide folique.

Recette:

Verrine kiwi mangue

Ingrédients:

pour 2 personnes:

80 g de mascarpone

– 1 yaourt nature
– 2 sachets de sucre vanillé
– 4 kiwis
– 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée

– 1 jaune d’oeuf

Pour le coulis de mangue:
– 1 mangue
– 1 jus de citron
– 1 cuillère à soupe de sucre de canne

Préparation:

Préparation du coulis de mangue : éplucher la mangue, prélever la chair, la déposer dans le bol d’un mixer avec le jus de citron et le sucre.

Mixer jusqu’à l’obtention d’un coulis bien lisse. mettre au frais.

Peler les kiwis, les couper en morceaux. Les mettre dans un bol.

Fouetter le mascarpone, le yaourt, le sucre et le jaune d’oeuf.

Alterner dans des verres une couche de kiwis, une couche de crème, une couche de kiwis, une couche de crème.
Arroser le dessus avec le coulis de mangue et saupoudrer avec la noix de coco râpée.

Réserver au réfrigérateur 1 heure avant de déguster.

Verrine de St Jacques Sauce cognac 6 février 2010

Verrine de st jacques

Ingrédients:

200 noix de st Jacques émincés en petit morceaux

3 échalotes

1 gousse d’ail

5 cl de crème

1 cas de cognac

1 cac de concentré de tomate ou jus de tomate

sel-poivre

20g de beurre

Préparation:

Faire chauffer dans une casserole la crème avec le concentré de tomate ou le jus de tomate à feu doux saler poivrer.

Faire revenir les échalotes et l’ail hachés dans le beurre dans une poêle 10m

puis ajouter le cognac

ajouter la crème tomate et laisser mijoter à feux doux 5m.

Remplir les verrines.