Galette aux pommes de terre du Berry 31 janvier 2011

Galette aux pommes de terre du Berry

C’EST LA TROISIÈME RECETTES DE GALETTE AU POMME DE TERRE QUE JE DONNE MAIS ELLE EST TRÈS BONNE ET RAPIDE.

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Ingrédients :

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Pour six personnes :

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400 g de pommes de terre farineuses
500 g de farine
500 g de beurre
50 g de gros sel
2 oeufs entiers

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Progression :

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Faire cuire les pommes à l’eau salée, les peler chaudes et au moulin a légumes grille fine les réduire en purée y ajouter les 500 gr de beurre pommade, le sel et les deux oeufs. Fouetter alors jusqu’au mélange complet de ces ingrédients.
Ajouter petit à petit la farine. Faire une boule et travailler au rouleau comme pour une pâte feuilletée
Personnellement je donne six tours espacés de 15 minutes.
A l’issue, étalée au rouleau sur 15 mm d’épaisseur directement sur la plaque de four munie d’une feuille de papier sulfurisé.
Généralement la galette sera pratiquement de la dimension de la plaque. Prenez soin de couper les bords.
Dorer à l’oeuf et inciser en diagonale. Mettre à cuire à four chaud 180/200, 45 minutes environ.

Galettes de sardines grillées au barbecue 29 avril 2010

Galettes de sardines grillées au barbecue

Recette pour 4 personnes:

Les ingredients :

• 450g de sardines vidées sans écailles et sans arêtes
• 1 tranche de pain de mie
• 1 gousse d’ ail pilée
• 2 oeuf battus
• 1 cuil. à café de graines de cumin
• persil
• 4 cuil. à soupe de farine
• 5g de paprika en poudre
• huile d’olive

La recette :

1.Dans un mixer, mixer les sardine, la tranche de pain de mie, l’ ail, le persil, le paprika, les graines de cumin, les oeufs, la farine afin d’obtenir une pâte homogène. Faites 6 galettes et faites les rafermir 30mn au frais.

2.Allumer votre barbecue et faites les griller 10mn sur braises trés chaudes. Servez en arrosant d’un peu d’huile.

Galette au roquefort 3 mars 2010

Galette au roquefort

Ingrédients:

• 75g de roquefort
• 500 g de purée de pomme de terre maison
• 150 g de farine
• 100 g de beurre
• noix

Préparation:

mélanger purée , farine, et la moitié du beurre.

Etendre au rouleau la pate obtenue, à environ ½ cm d’épaisseur.

Découper à l’emporte pièce la purée.

Ecraser les noix, le roquefort, et le reste du beurre.

Tartiner la moitié des galettes de cette préparation puis recouvrir d’une autre galette.

Couvrir d’une noisette de beurre et faire gratiner au four 15 mn.

Galette feuilletée aux pommes de terre 14 février 2010

Galette feuilletée aux pommes de terre:

Recette traditionnelle du Berry : la galette aux pomme de terre est une entrée mais découpée en petits carrés elle est très appréciée en amuse- gueule.

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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes
Ingrédients :
– une pâte feuilletée (maison ou toute prête)
– une grosse pomme de terre
– sel
– poivre
– une grosse noix de beurre
– un jaune d’oeuf

recette :
Faire une purée dite « sèche » : cuire la pomme de terre en robe des champs, l’éplucher encore chaude, écraser immédiatement à la fourchette avec le sel, le poivre, le beurre, laisser refroidir.
Confectionner la galette : les opérations suivantes se font sur le papier sulfurisé, avec le minimum de farine nécessaire pour que le rouleau n’attache pas.

Garnir en carré le centre de la pâte feuilletée avec la purée sèche (froide). Rabattre la pâte de façon à former un carré de pate, on ne doit plus voir la purée. Tapoter avec le rouleau la pâte ainsi obtenue pour l’étaler, régulariser en roulant le rouleau. Replier à nouveau la pâte tapoter à nouveau et régulariser encore.

Pré-découper la galette en parts, la strier, la dorer au jaune d’oeuf. Mettre au four préchauffé à 220°C (termostat 7).
Réduire immédiatement la température à 200°C. A consommer tiède.

2 eme recette:

Galette aux pommes de terre:

Recette du Berry

Préparation : 120 minutes
Cuisson : 35 minutes

Pour 8 personnes
Ingrédients :
– 1 kg de pommes de terre
– 125 gr de graisse oie ,canard ,ou saindoux
– 125 gr beurre
– 70 gr de fromage blanc non battu
– 10 gr de sel
– 300 gr de farine

La recette :
Cuire les pommes de terre, les écraser, ajouter la graisse, le beurre, le fromage blanc, le sel, laisser reposer 24 h à temperature ambiante.
Le lendemain, ajouter la farine, mélanger, partager en trois parts. Aplatir la pâte sur une tole, dorer à l’oeuf, faire cuire 35 minutes thermostat 7.
Pour cuire une autre galette, étaler toujours la pâte sur tole froide.

MES GALETTES BRETONNES 1 février 2010

MES GALETTES BRETONNES

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 30 galettes environ :
– 250 g de farine
– 100 g de sucre en poudre
– 150 g de beurre demi sel à température ambiante
– 4 jaunes d’oeufs
– 1 pincée de sel
– 1 c à s de rhum
– 1/2 sachet de sucre vanillé

Et pour dorer :
– 1 jaune d’oeuf
– 1 cuillère à café de sucre
– 1 cuillère à café de lait

Préparation de la recette:

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une belle pâte bien homogène, elle colle un peu c’est normal .
Mettre la pâte en boule dans un film et laisser reposer 1 heure au frigo .

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau, découper à l’emporte pièce ou avec un verre.
Disposer les galettes sur une feuille silicone ou une plaque anti-adhésive.
Dorer les galettes au pinceau avec le mélange de jaune d’oeuf, de sucre et de lait battus ensemble, les rayer à la fourchette.
Mettre à four chaud 210° 10 à 12 mn en surveillant attentivement.
Laisser refroidir sur une grille.

Elles se conservent très bien 2 semaines dans une boîte en métal.