Glace à la confiture de lait 24 Mai 2010

Glace à la confiture de lait

Ingrédients:

50 cl de lait concentré

25 cl de creme anglaise du commerce

1 boite de lait concentré sucré.

Nappage : COULIS CARAMEL

80 g de sucre semoule

10 g de beurre

5 cl de creme fleurette

1 c. à thé de maïzena

1 pincée de sel de guérande

Recette:

1. Avant tout, confectionner la confiture de lait. C’est tres facile : faire bouillir la boite de lait concentré sucré pendant 2h dans une casserole ou pendant 1 bonne heure à la cocotte minute.
2. Dans une casserole, délayer 100 g de cette confiture dans le lait et la creme anglaise et faire chauffer sans faire bouillir.
3. Le mélange épaissi.
4. Laisser refroidir.
5. Turbiner (il se peut que la confiture se délaye mal, tant mieux, cela fera des bouts de « caramels mous » dans la glace).
6. Préparation du coulis:
7. Faire un caramel en chauffant le sucre dans une casserole.
8. Des que le mélange prends une couleur cuivre, rajouter 10 cl d’eau (Attention aux éclaboussures).
9. Quand le caramel ne bout plus, rajouter le beurre, le sel puis la maïzena délayée dans la creme fleurette.
10. bien mélanger et garder au chaud.
11. Une fois que la glace est mise en pot, on peut la napper avec le coulis et mélanger un peu.
12. dégustez votre glace à la confiture de lait caramélisé, recette glace à la confiture de lait caramélisé

Caramel au beurre salé 31 mars 2010

Caramel au beurre salé

Ingrédients pour 4 personnes:

Sucre : 300 g

Crème liquide : 20 cl

Beurre demi-sel : 50 g

Jus de citron : 1 cs

Préparation:

15 mn environ

.

Cuire le sucre avec le citron et un peu d’eau à la casserole.

Laisser colorer à feu doux.

Couper le beurre en cubes.

Incorporer au tout.

Y verser la crème liquide.

Bien homogénéiser le tout.

Epaissir quelques minutes à feu doux.

Remplir le pot de caramel.

votre caramel de beurre salé peut se conserver 1 mois à 1 mois et demi.

Ce caramel  peut servir sur un dessert ou une coupe glacée.

Verrine de pommes-caramel au beurre salé 12 mars 2010

Verrine de pommes-caramel au beurre salé

pour 4 verrines:

Ingrédients:

½ cake ou quatre quart

4 pommes Boskoop

4 cs de Calvados / 4 cs de liqueur de poire

5 cs de caramel au beurre salé (au minimum)

25cl de crème fleurette

2 cs de mascarpone

2 cs de sucre

1 pincée de cannelle

2 cs d’eau

Préparation:

Peler & couper les pommes en quartiers. Dans une casserole, faites les compoter avec le sucre, la cannelle, l’eau. Couvrir & faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient tendres. A l’aide d’une fourchette écraser les grossièrement et  laisser refroidir.

Après c’est au choix : verre à tapas ou grande coupe.

Imbiber les tranches fines de cake ou de quatre quart de Calvados ou de liqueur de poire (comme moi).

Ensuite on monte la verrine comme suit :

1 couche de cake

1 couche de compote de pommes

1 couche fine de caramel au beurre salé

Et on recouvre du mélange  mascarpone + crème fleurette. Mettre au frais pendant 4h minimum.

Tarte aux noix de pécan et caramel au beurre salé 27 janvier 2010

Tarte aux noix de pécan et caramel au beurre salé

Ingrédients ( pour 6 personnes ) :

– 1 fond de pâte brisée ou pâte feuilletée
– 250g de noix de pécan décortiquées
– 170g de sucre
– 30 caramels mous au beurre salé
– 40g de beurre
– 6cl de lait
– 3 œufs
– ½ càc d’extrait de vanille naturelle
– 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 170°.
Etaler la pâte et foncer le moule beurré.
Faire fondre les caramels, le lait et le beurre. Faire cuire tout doucement en remuant jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre, la vanille et le sel. Ajouter la sauce au caramel.
Ajouter la moitié des noix de pécan écrasées et verser ce mélange sur le fond de tarte.

Rajouter les noix de pécan entière dessus.
Faire cuire 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.