Sauce au Basilic 20 avril 2010

Sauce au Basilic

Préparation : 10 min

Ingrédients :

50 gr noisettes décortiquées
15 cl d’huile d’olive
1 Gousse d’ail
1 bouquet de basilic
Sel, Poivre

Préparation:

Faites dorer 50 gr de noisettes décortiquées à la poêle. Laisser-les refroidir.

Mettez-les dans le bol d’un robot et ajoutez 15cl d’huile d’olive, 1 gousse d’ail et le bouquet de basilic.

Salez, poivrez. Mixez pour obtenir une sauce bien lisse.

Vin de Framboise

Préparation : 30 mn
Macération : 15 jours

Ingrédients :

1 kg Framboises
3 l vin rouge
Sucre

Préparation:

Nettoyez les fruits. Faites-les macérer dans le vin pendant deux jours. Passez la préparation au tamis en pressant pour bien extraire le jus. Pesez le jus recueilli, ajoutez la même quantité de sucre que le liquide. Faites bouillir le tout une minute seulement. Filtrez et mettez en bouteille. Attendez 15 jours avant de consommer.
Durée de conservation illimitée.

Chili Con Carné

Pour 4 personnes :

Préparation : 30 min
Cuisson : 55 min

Ingrédients :

400 gr de bœuf haché
4 oignons
2 gousses d’ail
3 tomates
400 gr de haricot rouge
2 c. à s. d’huile
1 c. à c. de cumin
1/2 c. à c. de piment rouge en poudre
1 bouquet garni
Thym
Sel et poivre du moulin

Préparation:

Mettre les haricots rouges dans une casserole, couvrir avec deux litres d’eau froide et porter à ébullition, laisser cuire 5 min, égoutter.

Plonger quelques secondes les tomates dans une casserole d’eau bouillante. Les rafraichir, les peler et les couper en quartiers minces. Eplucher et émincer les oignons et hacher l’ail. Dans une casserole, faire suer les oignons dans l’huile chaude, ajouter la viande hachée et laisser dorer à feu vif. Ajouter les haricots rouges, les tomates, l’ail le piment, le cumin, le bouquet garni, saler, poivrer. Ajouter 2 litres d’eau, laisser cuire 35 min. Enlevez le bouquet garni et rectifier l’assaisonnement. Dresser le Chili dans un grand plat creux, parsemer de thym.

Mettre les haricots rouges dans une casserole, couvrir avec deux litres d’eau froide et porter à ébullition, laisser cuire 5 min, égoutter.
Plonger quelques secondes les tomates dans une casserole d’eau bouillante. Les rafraichir, les peler et les couper en quartiers minces. Eplucher et émincer les oignons et hacher l’ail. Dans une casserole, faire suer les oignons dans l’huile chaude, ajouter la viande hachée et laisser dorer à feu vif. Ajouter les haricots rouges, les tomates, l’ail le piment, le cumin, le bouquet garni, saler, poivrer. Ajouter 2 litres d’eau, laisser cuire 35 min. Enlevez le bouquet garni et rectifier l’assaisonnement. Dresser le Chili dans un grand plat creux, parsemer de thym.

La Terrine de la mer

Pour 6 personnes :

Préparation : 30 min (à préparer la veille)
Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

800/900 g de filets de poisson blanc (merlan, lieu noir… )
12 boite de miette de crabe
140 de crevettes cuites décortiquées
1 sachet de court-bouillon
2 Œufs
20 cl de crème épaisse
20 g de beurre
1 bouquet d’aneth
Sel et poivre du moulin

Préparation:

Délayez le contenu du sachet de court-bouillon dans un litre d’eau froide. Faites-y pocher les filets de poissons 5 minutes. Egouttez et épongez-les dans du papier absorbant.
Préchauffez le four à 210 degrés. Beurrez un moule à cake de 22 cm de long ou un plat à terrine.
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème. Ajoutez-y les filets de poisson refroidis et émiettés. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Salez, poivrez. Versez la moitié de cette préparation dans le moule. Disposez par-dessus les miettes de crabe et les crevettes. Ciselez l’aneth. Ajoutez-la dans la préparation restante. Couvrez dune feuille d’aluminium beurré. Placez-le moule dans un bain-marie bouillant. Enfournez et laissez cuire 45 minutes.
Après refroidissement, mettez-le au frais jusqu’au lendemain.

Présentez-le démoulé et en tranches.

Garnissez de tomates cerises, de citron, de brins d’aneth.
Accompagnez d’une mayonnaise aux fines herbes.

Trianon

Pour 8 personnes :

Préparation : 50 min
Cuisson : 10 min
Repos : 10 h

Ingrédients :

Succès amande : (1ere couche)
60 gr de poudre d’amandes
130 gr de sucre en poudre
15 gr de farine
2 blancs d’oeufs (50 g)

Praliné feuilleté : (2eme couche)
200 gr de pralin amandes-noisettes en pâte (possibilité de remplacer par du nutella)
70 gr de chocolat blanc
120 gr de pailleté feuilletine (ou de crêpes dentelles brisées)ou (gavottes)

Mousse au chocolat : (3eme couche)
6 oeufs
120 gr de sucre en poudre
130 gr de creme fraiche liquide
350 gr de chocolat à 70% de cacao
100 gr de beurre mou

Préparation:

.

Succès amande :
Tamiser ensemble la poudre d’amandes, la farine et 60g de sucre. Monter en neige les blancs d’œufs. Lorsqu’il commence à prendre, incorporer le reste du sucre. Verser le mélange tamisé sur les blancs en neige. Mélanger délicatement. Dresser sur une feuille de papier sulfurisé dans un cercle.
Cuire environ 10 mn dans un four préchauffé à 220°C (Th. 7/8)

Praliné feuilleté (2eme couche) :
Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc. Ajouter le praliné. Homogénéiser. Hors du feu, ajouter le pailleté feuilletine et mélanger délicatement. Verser cette préparation sur le succès amande cuit et refroidi. Lisser la surface avec une spatule

Mousse au chocolat (3eme couche) :
Faire fondre au bain-marie le chocolat noir. A part, porter la crème à ébullition. Ajouter la crème au chocolat fondu, homogénéiser. Dans une terrine, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre mou sans cesser de fouetter. Incorporer le mélange chocolat-crème. Homogénéiser.
Battre les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer les blancs à la préparation au chocolat. Verser la mousse dans le cercle sur la préparation au praliné. Lisser.

Finition :
Placer le Royal au réfrigérateur pendant environ 10h. Au moment de servir, saupoudrer de cacao à l’aide d’un tamis le dessus du gâteau.

Conseils du Chef : Le pralin et le pailleté feuilletine sont des produits de professionnels que l’on peut trouver chez Metro par exemple ou sur internet.