Magrets de canard grillés 25 avril 2010

Magrets de canard grillés

pour 4 personnes:

Les ingrédients :

• 4 magrets de canard
• 1 morceau de gingembre frais
• 5 cuillères à soupe de sucre de canne blond
• 15g de coriandre fraîche
• 1 cuillère à café de poudre de quatre-épices
• 10 cuillères à soupe de sauce soja
• Quelques brins de coriandre fraîche

Préparation:

Faites la marinade en mélangeant dans un bol : les 10 cuillères à soupe de sauce soja, les 5 cuillères à soupe de sucre de canne blond, le morceau de gingembre frais préalablement râpé, les 15g de coriandre fraîche préalablement hachée et la poudre quatre-épices.

Dans un plat, mettez-y les magrets de canard  et arrosez-la de cette marinade afin que les deux faces des magrets soient imprégnées. Couvrez le plat d’un film alimentaire et laissez mariner durant 3 heures en retournant plusieurs fois le canard afin qu’il absorbe la marinade.

Retirez les magrets de canard de la marinade en réservant la marinade pour la cuisson. Faites cuire les magrets durant 25 minutes sur votre barbecue et retournez-les en les badigeonnant avec la marinade réservée.

Coupez les magrets de canards en tranches et répartissez-les dans 4 assiettes individuelles. Garnissez-les de quelques brins de coriandre puis servez.

Papillotes de pommes au pain d’épices

pour 4 personnes:

Les ingrédients :

4 pommes

4 tranches de pain d’épices

2 cuil. à soupe de miel

Préparation:

1. Découpez 4 carrés de papier d’aluminium. Éplcuhez les pommes, coupez-les en lamelles et les répartir au centre des carrés.

2.Découpez la pain d’épices en tranches puis en dés. Parsemez-les sur les pommes et arrosez de miel. Fermez en papillotes et faites cuire 20mn au barbecue sur braise très chaudes.

Brochettes de crevettes

Pour 6 personnes:

Les ingrédients  :

36 grosses crevettes

4 oranges non traitées

90ml d’huile d’olive

10g de curry en poudre

Sel et Poivre du Moulin

Préparation:

Préparation de la marinade:Prélevez le zeste des oranges non traitées à l’aide d’un couteau économe puis râpez-le finement. Pressez le jus des fruits puis versez-le dans un saladier avec les zestes.

Saupoudrez de curry en poudre puis salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois.

Déposez les crevettes dans la marinade obtenue puis retournez-les de tous les sens de façon qu’elles soient bien enrobées. Recouvrez le saladier d’un film alimentaire puis réservez dans votre réfrigérateur durant 2 heures.

Égouttez les crevettes marinées sur du papier absorbant puis répartissez-les sur 6 pics à brochettes. Laissez-les griller sur votre barbecue à braises très chaudes pendant 10 minutes en les retournant de tous les côtés.

Répartissez les brochettes de crevettes des îles dans 6 assiettes individuelles puis dégustez bien chaud en les arrosant de la marinade à l’orange.

Rumstecks grillés au barbecue à la confiture d’oignons rouges

Pour 6 personnes:

ingrédients :

• 6 rumstecks
• 50g de Moutarde à l’Ancienne
• 45ml d’huile de tournesol
• Le jus et le zeste râpé d’1 orange non traitée
• Sel et poivre du Moulin

Pour la confiture d’oignons rouges :

• 675g de petits oignons rouges frais
• 20g de sucre en poudre
• 300ml de vin rouge
• 45ml d’huile d’olive
• Le zeste d’1 orange râpé
• Sel et Poivre du Moulin

Préparation:

Pour la confiture d’oignons: Pelez et découpez les oignons rouges en fins anneaux. Dans une casserole à feu doux, faites chauffer l’huile d’olive puis faites-y revenir les oignons rouges pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.

Incorporez le vin rouge ainsi que le sucre en poudre et le zeste d’orange non traitée. Laissez mijoter durant 15 minutes en remuant si besoin pour que les oignons soient bien tendre et jusqu’à obtenir une confiture. Salez et poivrez selon votre convenance puis laissez refroidir quelques instants.

Faites quelques incisions sur le bord de chaque rumsteck puis badigeonnez-les de moutarde à l’ancienne à l’aide d’une cuillère à soupe. Salez et poivrez généreusement.

Dans un bol, mélangez le jus et le zeste d’orange non traitée avec l’huile de tournesol. Salez et poivrez selon votre convenance.

A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez les rumstecks du mélange précédent puis déposez-les sur votre barbecue à braises très chaudes durant 4 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Poursuivez la cuisson durant 8 minutes de chaque côté en les badigeonnant de sauce à l’orange restante.

Répartissez les rumstecks dans 6 assiettes individuelles puis servez-les avec la confiture d’oignons rouges.

Servez bien chaud.