Flan pâtissier 3 avril 2010

Flan pâtissier

Préparation 20 mn

Ingrédients pour un flan de 8 personnes:

Pour la pâte sablée:

-250 g de farine

-125 g de sucre glace

-125 g de beurre demi-sel mou

-1 oeuf entier

Pour le flan:

-1 litre de lait

-120 g de maïzena

-100 g de sucre

-2 cuil. à café d’extrait de vanille

-1 pincée de sel

-2 oeufs entiers + 1 jaune

Préparation :

Préparer la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts. Former une boule, la filmer et la mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Faire chauffer 3/4 de litre de lait dans une casserole. Pendant ce temps mélanger la maïzena, les oeufs, le sucre, l’extrait de vanille, le sel et le lait restant. Verser dans la casserole de le lait chaud et faire épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.

Préchauffer le four à 210°C (th. 7).

Garnir entièrement un moule à manquer antiadhésif de 30 cm de diamètre avec la pâte sablée. Verser la crème épaissie dans le moule par dessus la pâte et enfourner pendant environ 40 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.

Saumon en papillotte

Ingrédients pour 4 personnes:

30 mn de préparation:

-4 filets de saumon (de 200 g chacun)
– 3 carottes
– 2 poireaux
– 2 branches de céleri
– 100 g de champignons de Paris
– Quelques graines de fenouil
– 2 gousses d’ail
– huile d’olive
– 1 demi verre de vin blanc sec
– sel, poivre

Préparation:

Préparez la garniture : Lavez et découpez les carottes, les poireaux et le céleri en julienne.Plongez-les dans un grand volume d’eau bouillante pendant 5 mn. Au terme de cette cuisson, les légumes sont encore un peu fermes. Préparez les champignons en les découpant en fines tranches. Ajoutez les champignons dans l’eau pendant 2 mn et retirez immédiatement la casserole du feu.

Préparez les papillottes : Préparez 4 feuilles de papier d’aluminium afin de réaliser des papillottes individuelles. Enduisez le papier d’aluminium d’huile d’olive. Déposez le saumon sur le papier. Ajoutez à chacun un quart des légumes cuits. Ajoutez quelques graines de feouil et une demi gousse d’ail pour chacune des papillottes.
Commencez à plier les papillottes et ajoutez un peu de vin dans chacune d’entre elles. Fermez bien les papillottes et enfournez dans un four à thermostat 180° préalablement préchauffé. Laissez cuire 9 mn puis sortez du four et servez telles quelles.

Kouign amann

Le kouign amann est un gâteau, spécialité régionale de Douarnenez en Bretagne. En breton, kouign signifie « gâteau » et amann, « beurre ». Il a été inventé par hasard vers 1860 par un boulanger douarneniste, Yves-René Scordia.

Il est fabriqué à partir de pâte à pain, recouverte d’un mélange beurre-sucre puis repliée à la manière d’un feuilletage. Lors de la cuisson le mélange beurre-sucre fond, imprègne la pâte à pain et suinte à travers le feuilletage pour caraméliser, ce qui confère au kouign amann une texture fondante à l’intérieur, et croustillante et caramélisée à l’extérieur.

Ingrédients pour un gateau:

500 grammes de farine

20 grammes de levure

10 centilitres d’eau tiède

400 grammes de beurre demi-sel

350 grammes de sucre

1 jaune d’oeuf

Préparation:

Dans l’eau tiède, délayez la levure et mélangez la ensuite du bout des doigts, à la farine.

Laissez gonfler cette pâte à température ambiante pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 210 degrés

Saupoudrez une planche à pâtisserie d’un peu de farine.

Abaissez la pâte sous forme d’un carré d’un centimètre d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie.

Répartissez au centre le beurre que vous aurez préalablement malaxé et saupoudré de 200 grammes de sucre.

Ramenez les coins de la pâte sur le beurre afin de l’enfermer.

Avec les mains, aplatissez la pâte et pliez la en 3 afin de retrouver la carré initial.

Placez le tout au frais pendant 20 minutes.

Remettez la pâte sur la planche préalablement farinée. Avec les mains, aplatissez la pâte et pliez la en 3.

Placez le tout de nouveau au frais pendant 30 minutes..

Réitérez l’opération précédente et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.

Posez la pâte à l’envers dans un moule beurré. Étalez à la main afin que la pâte épouse la forme du moule.

Badigeonnez la surface de la pâte avec un jaune d’oeuf et saupoudrez de sucre.

Faire cuire pendant 30 minutes.

La soupe de poisson

Ingrédients pour 8 personnes:

1 heure de préparation

– 600g de rascasse, congre, Saint Pierre.etc… (poisson de roche)
– 300g de crabe
– 50g de poireaux
– 50g d’oignons
– 10cl d’huile d’olive
– 20g de fenouil
– 25g de tomates
– 10g d’ail
– 1 bouquet garni
– 40g d’orange
– 1 litre de fumet de poisson ou eau
– 3g de safran
– 100g de gruyère
– 200g de pain de mie
– 20cl de sauce de rouille
– Sel
– Poivre

Préparation:

– Habiller les poissons et les mariner (huile d’olive, oignon, safran, sel, poivre).
– Suer le blanc de poireaux à l’huile d’olive.
– Ajouter les crabes, saisir et écraser.
– Ajouter le poisson.
– Mouiller avec le fumet de poisson.
– Assaisonner.
– Cuire à couvert 30min.
– Passer au moulin.
– Porter à ébullition.
– Passer au chinois étamine.
– Rectifier.
– Réserver.
– Servir avec croûtons et sauce rouille en saucière.