Sardines grillées au beurre de moutarde 12 avril 2010

Sardines grillées au beurre de moutarde

Ingrédients pour 4 personnes:

16 sardines vidées
35 g de farine
2 cuillerées à soupe d’ huile
sel

Le beurre de moutarde:

200 g de beurre ramoli
2 cuillerées à soupe de moutarde
1 petit bouquet de ciboulette
1 petit bouquet de persil plat
2 cuillerées à soupe de jus de citron
sel, poivre

Préparation:

Préparez le beurre de moutarde. Lavez les bouquets de persil et de ciboulette. Hachez le persil et ciselez finement la ciboulette.

Mettez le beurre ramoli dans une petite jatte et tournez-le avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il prenne l’aspect d’une pommade. Incorporez alors la moutarde, le persil, la ciboulette et le jus de citron en mélangeant bien après chaque addition. Salez et poivrez.

Déposez le beurre de moutarde sur un film alimentaire et enroulez-le pour lui donner la forme d’un boudin. Mettez-le au réfrigérateur 2 h pour le durcir.

Essuyez les sardines avec du papier absorbant, sans les laver. Salez-les et farinez-les.

Faites chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle. Ajoutez les sardines et laissez-les cuire 5 mn de chaque côté.

Déballez le boudin de beurre et coupez-le en rondelles. Mettez les sardines sur un plat maintenu au chaud. Déposez sur chacune d’elles 1 ou 2 rondelles de beurre de moutarde.

Raie aux câpres

Ingrédients pour 4 personnes:

4 tronçons d’aile de raie d’environ 250 g chacun
10 cl de vinaigre cristal blanc
1 feuille de laurier
1 branche de thym
grains de poivre
gros sel

Pour la sauce:

60 g de beurre doux
40 g de beurre demi-sel
1 c à café de jus de citron
2 c à soupe de câpres
2 branches de persil plat
poivre

Préparation: (20 mn)

Lavez soigneusement les tronçons de raie sous l’eau froide pour retirer la partie visqueuse qui les recouvre. Mettez-les dans une grande casserole. Ajoutez 4 grains de poivre, 1 c à café de gros sel, le vinaigre, la laurier et le thym. Couvrez largement d’eau froide. Faites chauffer doucement, puis laissez frémir pendant 15 min, en évitant l’ébullition.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Rincez le persil, épongez-le, effeuillez-le et hachez finement les feuilles. Egouttez les câpres.

Faites fondre le beurre doux dans une petite casserole et laissez-le cuire de 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’il prenne une belle teinte noisette. Ajoutez alors le beurre demi-sel et remuez. Lorsque tout le beurre est fondu, poivrez, ajoutez le jus de citron, les câpres et le persil haché. Retirez du feu.

Egouttez la raie avec une spatule large. Retirez la peau des deux côtés. Déposez-les sur les assiettes chaudes ou sur le plat de service. Arrosez de sauce aux câpres et servez sans attendre.

PS: Vous pouvez ajouter quelques segments d’orange.