Saucisson au beaujolais 8 avril 2010

Saucisson au beaujolais

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

-1 saucisson lyonnais à cuire

– 100g de lard

– 1 oignon, un clou de girofle

– 300g de lentilles

– 1 carotte

– 1/2l de beaujolais

– 1 bouillon de volaille

– de l’ail haché,du persil haché

– thym, laurier

– sel et poivre

– du beurre

Préparation:

La veille :

Piquer le saucisson, le mettre dans une cocotte.

Verser le Beaujolais sur le saucisson.

Couvrir et placer au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain :

Ajouter au saucisson une feuille de laurier et une branche de thym.

Couvrir et laisser cuire à feu doux 30 mn en retournant le saucisson de temps en temps.

Sortir le saucisson et le réserver dans une feuille d’aluminium.

Mettre les lentilles dans une casserole, les recouvrir d’eau froide.

Amener le tout à ébullition doucement.

Les égoutter aussitôt avec un chinois.

Verser les lentilles dans une sauteuse, l’oignon piqué d’un clou de girofle, la carotte épluchée et émincée en fines rondelles.

Ajouter le bouillon préparé avec 1/2 litre d’eau et un bouillon de volaille.

Mettre un bouquet garni, de l’ail, du lard et poivrer.

Couvrir avec un peu d’eau et laisser cuire à feu doux une trentaine de minutes.

Faire réduire le vin qui a servi à la cuisson du saucisson.

Le verser ensuite sur les lentilles et ajouter 60g de beurre coupé en petits morceaux.

Lier la sauce et saupoudrer de persil.

Ajouter le lard coupé en morceaux et le saucisson coupé en rondelles.

Poursuivre la cuisson 1 à 2mn et servir aussitôt.

Vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche.

Aligot du Cantal

Ingrédients pour 4 personnes:

Préparation 20 mn

750 g de pommes de terre

300 g de cantal jeune

60 g de beurre

2 ou 3 tranches un peu épaisses de lard de poitrine fumée ou demi-sel

1/2 litre de lait

Sel, poivre

Préparation:

Pelez les pommes de terre, mettez-les à l’eau froide salée et comptez 20 à 25 minutes de cuisson à partir de l’ébullition.

Retirez sa couenne au lard, coupez-le en lardons ; faites-les doucement sauter dans une poêle à peine beurrée.

Écrasez les pommes de terre à la fourchette ; mouillez avec le lait ; ajoutez le beurre et le fromage coupé en très fines lamelles. Poivrez.

Travaillez le mélange sur feu doux avec une spatule.

En un quart d’heure environ, tout le fromage doit être fondu et bien incorporé à la purée.

L’aligot doit alors se détacher facilement des bords de la casserole.

Ajoutez les lardons et leur graisse.

Servez bien chaud.