Lemon curd 31 mars 2010

Lemon curd

Ingrédients pour 1 pot:

Oeufs : 3

Sucre en poudre : 150 g

Beurre : 30 g

Jus de citron : 10 cl

Maïzena : 1 cs

Préparation:

Battre les oeufs dans un saladier avec le sucre.

Ajouter le jus de citron.

Diluer la Maïzena dans un peu d’eau et la verser dans le saladier.

Couper le beurre en petits morceaux.

Mettre le contenu du saladier et le beurre dans une casserole.

Faire cuire à feu doux 5 minutes environ, en remuant sans cesse avec un fouet.

La crème a normalement épaissi.

La mettre dans le pot à confiture.

Fermer et laisser refroidir.

Se conserve 1 semaine au réfrigérateur.

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Le lemon curd peut-être utilisé sur une tarte au citron,une verrine,un dessert,une glace, etc…

Crème pâtissière

Ingrédients pour 6 personnes:

Lait : 1 L

Sucre : 200 g

Farine : 100 g

Jaunes d’oeuf : 4

Vanille : 1 gousse

Préparation en 20 mn:

Dans un saladier, battre les jaunes d’oeuf avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Ajouter 1/2 verre de lait.

Faire chauffer le reste de lait dans une casserole.

Y ajouter le contenu du saladier.

Incorporer la gousse de vanille et mélanger au fouet jusqu’à ébullition et épaississement de la crème.

Caramel au beurre salé

Ingrédients pour 4 personnes:

Sucre : 300 g

Crème liquide : 20 cl

Beurre demi-sel : 50 g

Jus de citron : 1 cs

Préparation:

15 mn environ

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Cuire le sucre avec le citron et un peu d’eau à la casserole.

Laisser colorer à feu doux.

Couper le beurre en cubes.

Incorporer au tout.

Y verser la crème liquide.

Bien homogénéiser le tout.

Epaissir quelques minutes à feu doux.

Remplir le pot de caramel.

votre caramel de beurre salé peut se conserver 1 mois à 1 mois et demi.

Ce caramel  peut servir sur un dessert ou une coupe glacée.

Dessert et coupes glacées 28 mars 2010

Dessert et coupes glacées

Les coupes de glaces restent le dessert glacé par excellence, voilà pourquoi vous trouverez ci-dessous quelques compositions possibles, mais sachez que rien n’est réellement défini, c’est vous qui choisissez les parfums et décors qui formeront la coupe.

Les coupes glacées peuvent être fait maison ou achetées en bacs, la chantilly également, mais je vous donne la recette dans un siphon pour ceux qui sont équipés.

Ensuite le décor et les garnitures se trouvent sans aucun problème.

Les coupes en verre pour les présentés se trouvent dans tout les magasins de déco et de vaisselle.

Chantilly au siphon:

1 litre de crème liquide (spéciale chantilly)

2 cuillères à soupe vanille liquide

100 g de sucre glace

Préparation:

Versez la crème liquide dans le siphon,la vanille puis le sucre glace.

fermé votre siphon et secouez fortement 2 minutes celui-ci.

mettre au réfrigérateur pendant 2 heures et ensuite visser 2 cartouches de co2 à la suite dans votre siphon.

Réservez au frais jusqu’à utilisation.

La chantilly peut être utilisé pendant environ une semaine en prenant soin de bien nettoyer le bec entre 2 utilisations.

Voici quelques conseils pour bien réussir vos coupes glacées :

Refroidissez vos coupes, quelques instant au congélateur, juste avant le montage.

Plongez votre cuillère à glace, dans de l’eau chaude aussi souvent qu’il le faut, pour que la glace n’y adhère pas.

Diverses coupes glacées:

COUPE DES ILES: glace passion + ananas + noix de coco, bananes en rondelles, chantilly et décor noix de coco râpées et un trait de sirop de fraise.

COUPE NOUGATINE: glace nougat + framboise, coulis de framboise, meringue émietté, chantilly et décor amandes effilées grillées.

COUPE PÊCHE MELBA: Composition : 2 à 3 boules de glace vanille, 1 à 2 demi-pêches au sirop, kirsch, gelée ou coulis de framboises. Décor : amandes effilées grillées, crème Chantilly.

COUPE ISABELLE :Composition : 2 boules de glace au Rhum, 1 boule de glace vanille, raisins macérés. Décor : Crème Chantilly, sauce chocolat.

COUPE STANISLAS :Composition : 1 fond de savarin au Rhum (punchés), 1 à 2 boules de glace vanille, 1 boule de glace au Rhum.Décor : Crème Chantilly, sauce chocolat.

COUPE BANANA SPLIT :Composition : 2 à 3 boules de glaces de parfums différents, 2 demis – bananes (en fait 1 banane coupée dans le sens de la longueur), punch Rhum vanille.
Décor : Sauce chocolat (ou sauce framboises, fraise, abricot), crème Chantilly.

COUPE POIRES BELLE HELENE:Composition : 2 à 3 boules de glaces vanille, 1 à 2 poires au sirop, alcool Poire William. Décor : sauce chocolat chaude, amandes effilées grillées, crème Chantilly.

COUPE EXOTIQUE :Composition : 1 boule de glace aux fruits de la passion, 1 boule de sorbet citron vert, 1 boule de glace à la noix de coco, morceaux d’ananas macérés au Rhum.Décor : Crème Chantilly.

COUPE CEVENOLE :Composition : 1 boule de glace vanille, 1 boule de sorbet myrtilles, 1 boule de glace marron. Décor : Crème Chantilly, grains de myrtilles, coulis myrtilles.

COUPE DELICE :Composition : Morceaux de pommes, poires, pêches, 1 boule de sorbet pommes, 1 boule de sorbet poires, 1 boule de sorbet pêches, sauce chocolat.Décor : Crème Chantilly.

COUPE BELLE EPOQUE :Composition : Griottes au Cherry, 1 boule de glace vanille, 1 boule de sorbet cerise, sauce crème de Cherry, sauce anglaise, craquelin.Décor : Crème Chantilly, griottes.

COUPE CANARIES :Composition : Fond biscuit punchés, lamelles de bananes, dés d’ananas frais, 1 boule de glace vanille, 1 boule de sorbet banane, 1 boule de sorbet ananas. Décor : Crème Chantilly, copeaux ou vermicelles de chocolat.

COUPE DELICE DE CAVAILLON :Composition : 2 à 3 boules de sorbet au melon, melons confits macérés Cointreau.Décor : Crème Chantilly.

COUPE FLEUR DE PARIS :Composition : 1 boule de glace caramel, 1 boule de glace chocolat, 1 boule de sorbet citron, 1 boule de sorbet menthe, sauce caramel. Décor : Crème Chantilly, copeaux de chocolat.

COUPE AMARENA :Composition : 1 boule de glace au Kirsch, 1 boule de sorbet cerise, 1 boule de glace vanille, liqueur Cherry, Grand-Marnier. Décor : Crème Chantilly, cerises Amarena.

etc……

certain parfums de glace et sorbets ne sont pas facile à trouver, donc changer le parfum à votre gré !!

Truffes au chocolat blanc 27 mars 2010

Truffes au chocolat blanc

Ingrédients pour 40 pièces:

temps de préparation environ 30 mn:

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Chocolat blanc pâtissier : 700 g

Crème fraîche épaisse : 15 cl

Liqueur d’orange : 2 cl

Beurre : 50 g

Préparation 10 min (casserole):

Laisser ramollir le beurre quelques minutes.

Le couper grossièrement.

Faire fondre le tout avec la crème fraîche.

Laisser bouillir 1 minute environ en remuant constamment.

Mettre de côté 1/3 du chocolat.

Couper le reste et l’ajouter au mélange beurre-crème.

Bien remuer jusqu’à ce que le chocolat fonde.

Verser la liqueur d’orange et mélanger.

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Suite de la préparation:

Tapisser un saladier de papier sulfurisé.

Y verser la préparation.

Filmer le tout.

Mettre au frigo pendant 2 heures environ.

Confectionner de petites boules de pâte.

Les diposer sur un plateau chemisé de papier sulfurisé.

Réfrigérer encore une demi-heure.

Préparation 15 min (casserole)

Faire fondre le chocolat réservé.

Y tremper les boules de pâte.

Les laisser sécher sur du papier sulfurisé.