Les brochettes
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Une brochette, en cuisine, désigne une fine tige en métal ou en bois sur laquelle sont enfilés des morceaux de viande (bœuf, porc, volaille, canard, etc.), de poisson ou des fruits de mer et destinés à être cuits à la broche, c’est-à-dire au-dessus des braises du feu ou au barbecue.
La première apparition du terme brochette remonte au Moyen Âge et ne désignait que l’accessoire métallique, terminé en son bout par une pointe acérée. On rencontre le terme pour la première fois dans une acception culinaire a la fin du xive siècle.
La cuisson des aliments sur un lit de braises est souvent réputée pour son aspect sain et traditionnel. Les brochettes permettent d’alterner plusieurs types de viandes en une seule cuisson (bœuf, agneau…).
Afin de donner davantage de parfum à la préparation, il est courant de faire mariner la viande avant la cuisson, ainsi que d’intercaler entre les pièces de viande des morceaux de lard, de légumes (poivron, oignon, tomate, etc) et de champignons.
Les brochettes composées de poisson, de fruits de mer (noix et pétoncles de Saint-Jacques), ou même de crustacés, rencontrent un succès croissant.
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Brochettes salées
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Brochettes de boudin noir et de pommes
Brochettes de gambas au beurre de mangue
Brochettes de figues,mozzarella et basilic
Brochettes de saumon, St Jacques et gambas marinées
Brochettes de porc à la bière
Brochettes de volaille au miel
Brochette de poulet au curry
Brochettes de boeuf au pesto
Brochettes de crevettes, lotte et lard fumé
Brochettes de légumes et jambon cru au caprice des dieux
Brochettes de haddock et de lotte
Brochettes de magret de canard au miel et au romarin
Vous pouvez les accompagner avec diverses sauces:
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Sauce cocktail
Sauce verte (Bouquet de basilic, Bouquet de coriandre, 1 citron vert, 1 petit piment vert, 1 noix de racine de gingembre frais, 1 gousse d’ail, 1 pincée de sucre, 7 à 10 cl d’huile d’olive, Sel et poivre du moulin)
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