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Sauce matelote 1 mars 2010

Filed under: sauce — samgraphic18 @ 23 h 59 min
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SAUCE  MATELOTE

Ingrédients:

2 Echalotes.
1 Oignons.
1 Carottes.
1 Gousse d’ail.
1 Bouteille de vin rouge.
500 g Fumet de poisson.
1 Bouquet garni.
PM: Huile d’olive, sel, poivre, beurre clarifié, cerfeuil.

Préparation:

Tailler la garniture aromatique en mirepoix et la faire revenir à l’huile d’olive

mouiller avec le vin rouge et le fumet, ajouter le bouquet garni, laisser cuire 20 mn.

Passer au chinois en foulant et laisser reposer.

Dégraisser, réduire jusqu’à liaison, monter au beurre, rectifier l’assaisonnement.

Cette sauce peut être servie avec du saumon, lotte, anguille, etc….

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