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Le poulet en barbouille 16 février 2010

Filed under: plats — samgraphic18 @ 0 h 17 min
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Le poulet en barbouille

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Ingrédients:


1 beau poulet fermier

2 cuil à soupe de vinaigre

10 gr de poitrine

100 gr d’oignons grelots

250 gr de champignons de Paris

2 cuil à soupe de cognac

1 litre de vin rouge corsé

1 gousse d’ail

1 bouquet garni

30 gr de beurre

1 bouquet garni

sel et poivre

25 ml de sang

1 carré de chocolat noir

Préparation:

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Couper le poulet en morceaux et le lard en dés. Nettoyer les champignons ainsi que les oignons grelots. Faire dorer les morceaux de poulet sous toutes les faces. Réserver.
Faire rissoler le lard, les oignons puis les champignons. Réserver également.
Dans une cocotte, mettre les morceaux de poulet, et flamber au cognac.
Ajouter les oignons les lardons et les champignons.
Mouiller avec le vin rouge, ajouter le grain d’ail et le bouquet garni, enveloppé dans une mousseline.

Porter à ébullition. Couvrir et laisser mitonner à feu moyen pendant 40 mn.
Retirer alors l’ail et la mousseline contenant le bouquet garni.
Déposer le poulet, les lardons et les champignons dans un plat creux. Mélanger le sang avec le vinaigre et verser dans la sauce.
Fouetter vivement et rajouter la volaille, les champignons et les lardons. Assaisonner selon votre goût, et réchauffer tout doucement. Surtout ne pas faire bouillir la sauce.
Je mets un carré de chocolat noir afin de donner une belle couleur luisante à la sauce.


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