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Tourte pomme de terre canard 15 mars 2010

Filed under: plats,plats complets — samgraphic18 @ 18 h 39 min
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Tourte pomme de terre canard

Ingrédients:

2 ronds de pâte feuilletée

6 pommes de terres

2 cuisses de confit de canard

20 gr de creme fraiche épaisse

5 cl lait

1 oeuf

1 gousse d’ail

sel

poivre

Préparation:

Laver, éplucher et couper les pommes de terre en rondelles.
Effilocher le confit de canard.
Mélanger l’oeuf, la crème, le lait et l’ail haché, saler, poivrer.
Mettre la première pâte et son papier sulfurisé dans un moule à tarte.
Mettre une couche de pomme de terre, puis de canard, puis de pommes de terre, jusqu’à épuisement des ingrédients.
Verser le mélange crème oeufs, mettre la deuxième pâte feuilletée, bien fermer les bords.
Faire un trou au centre de la pâte feuilletée, y glisser une cheminée en papier alu pour que la vapeur s’échappe.
Enfourner 30 mn Th 6 (190°).

 

Pomme de terre à la Sarladaise 14 mars 2010

Filed under: accompagnement,légumes — samgraphic18 @ 23 h 40 min
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Pomme de terre à la Sarladaise

Ingrédients:

  • 700 grs de pommes de terre à chair ferme
  • 300 grs de cépes
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 bouquet de persil plat ou frisé
  • 80 grs de graisse d’oie
  • sel
  • poivre du moulin.

Préparation:

Epluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles et étalez-les sur un torchon. Nettoyez les cépes avec un linge humide, émincez les chapeaux en tranches de 5mm d’épaisseur et réservez les pieds pour une autre recette. Pelez les gousses d’ail, retirez le germe et hachez-les. Mettez deux cuilléres à soupe de graisse d’oie à chauffer dans une grande poële à fond épais, de préférence en fonte. Ajoutez les cépes émincés et faites-les revenir pendant environ 5 minutes. Réservez-les. Chauffez le reste de graisse dans la poële et faites-y rissoler 15 minutes à feu vif les pommes de terre bien essuyées. Ajoutez ail, cépes, persil ciselé, sel et poivre, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.

 

Galette au roquefort 3 mars 2010

Filed under: accompagnement,légumes — samgraphic18 @ 22 h 54 min
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Galette au roquefort

Ingrédients:

  • 75g de roquefort
  • 500 g de purée de pomme de terre maison
  • 150 g de farine
  • 100 g de beurre
  • noix

Préparation:

mélanger purée , farine, et la moitié du beurre.

Etendre au rouleau la pate obtenue, à environ ½ cm d’épaisseur.

Découper à l’emporte pièce la purée.

Ecraser les noix, le roquefort, et le reste du beurre.

Tartiner la moitié des galettes de cette préparation puis recouvrir d’une autre galette.

Couvrir d’une noisette de beurre et faire gratiner au four 15 mn.

 

Purée pommes de terre céleri rave 17 février 2010

Filed under: légumes — samgraphic18 @ 17 h 44 min
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Purée pommes de terre céleri rave

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Il faut 8 à 10 pommes de terre, et un céleri rave entier.

Il faut les pelés, coupés en cube et cuire à l’eau (salée) avec une feuille de laurier pour parfumer.

Ensuite, j’ai mixé au robot avec du lait, de la crème, du poivre, de la noix de muscade.

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Gratin dauphinois

Filed under: accompagnement,légumes — samgraphic18 @ 15 h 52 min
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Gratin dauphinois

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Ingrédients:

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Pour 4 personnes :

  • 1kg de pommes de terre Bintje
  • 30 cl de lait
  • 25 cl de crème liquide
  • 10 g de beurre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de thym
  • Poivre noir
  • noix de muscade et sel

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Préparation:

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  • Eplucher les gousses d’ail et les pommes de terre.
  • Ne pas passer les pommes de terre sous l’eau pour ne pas perdre leur amidon.
  • Hacher une gousse d’ail très finement.
  • Couper les pommes de terre en tranches de 3-4 mm. Les tranches doivent être les plus régulières possibles.
  • Porter le lait à ébullition dans une casserole.
  • Ajouter les pommes de terre, l’ail haché, le thym, du poivre, la noix de muscade et une pincée de sel.
  • Laisser cuire 30 minutes à feu moyen et laisser reposer ensuite 10 minutes à couvert.
  • Beurrer l’intérieur d’un plat à gratin.
  • Frotter une gousse d’ail coupée en deux à l’intérieur de tout le plat.
  • Disposer les pommes de terres en couches dans le plat à gratin jusqu’à 1 cm du bord.
  • Verser la crème et le lait de cuisson de manière à recouvrir les pommes de terre.
  • Disposer quelques noisettes de beurre à la surface.
  • Cuire au four pendant 30 à 45 minutes dans un four préchauffé à 200°. La cuisson est terminée quand la surface du gratin est dorée uniformément.

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Suggestions:

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Le gratin dauphinois est un magnifique accompagnement à servir avec un gigot, de l’agneau ou un gibier. Je ne peut concevoir que très difficilement manger un gigot sans son gratin dauphinois en accompagnement.

Ce ne sont pas les variantes qui manquent. Certains y ajoutent des œufs, d’autre du gruyère râpé. Certains sont fans du 100% crème, d’autre du mélange lait/crème.

Cette recette proposée se veut être la recette de base traditionnelle. A partir de celle-ci, n’hésitez pas à décliner à l’infini.Vous pouvez ajouter à la crème une ou deux cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne.

Durant les fêtes, osez incorporer quelques restes de truffes.

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Pâtés aux pommes de terre 14 février 2010

Filed under: entrées,plats,plats complets,Recettes — samgraphic18 @ 18 h 16 min
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Pâtés aux pommes de terre

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Ingrédients :

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  • 500 g de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1/4 l de crème fraîche épaisse
  • 600 g de pâte feuilletée
  • 1 botte de persil et appétit (l’appétit est le nom donné à la ciboulette)
  • Sel, poivre

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Préchauffez le four à 200°C.
Epluchez les pommes de terre et détaillez-les en fines tranches.
Hachez l’oignon et les herbes fraîches.
Partagez la pâte feuilletée en deux.
Etalez les deux parties : un rond plus grand que l’autre.

Sans un moule à tourte à bord hauts, posez une feuille de papier sulfurisé et disposez le rond de pâte le plus grand.
Laissez la pâte déborder un peu sur les côtés.
Elle sera utile au moment de couvrir le pâté.
Disposez les fines tranches de pommes de terre.
Diposez dessus le mélange oignons et herbes fraîches.
Salez et poivrez à votre goût.
Nappez de crème fraîche.
Veillez à laissez un espace entre la garniture et les bords de la pâte de sorte à pouvoir recouvrir le pâté avec le restant de pâte feuilletée.
Recouvrez la garniture du second rond de pâte.
Rabattez les bords de la pâte inférieure sur la pâte supérieure.
Pressez la pâte pour bien fermer.
Au besoin, mouillez légèrement les bords avec un pinceau pour permettre une meilleure couverture.
A l’aide d’un
couteau opérez une ouverture au centre de la pâte.
Cette cheminée permettra d’éviter l’éclatement du pâté à la
cuisson
Enfournez et laissez
cuire de 50 mn à 1 h.

Dégustez avec une salade verte.

 

Potage au cresson

Filed under: entrées — samgraphic18 @ 18 h 03 min
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Potage au cresson

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Préparation: 20 minutes
Cuisson: 40 minutes
Ingrédients (pour 4 ou 5 personnes):

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1 botte de cresson alénois
– 3 pommes de terre farineuses
– 1 oignon
– 1 feuille de laurier
– 1l de bouillon
– 40g de beurre
– 10cl de crème fraîche
– noix de muscade râpée
– 1 bouquet de cerfeuil frais
– sel et poivre blanc

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Trier le cresson et éliminer les tiges. Le laver, puis le hacher grossièrement. Peler et émincer finement les pommes de terre. Peler et émincer l’oignon. réunir tous ces ingrédients dans une casserole, ajouter la feuille de laurier émiettée, saler et poivrer.
Verser le bouillon et ajouter le beurre en parcelles. Porte à ébullition, puis couvrir, baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 30 minutes. Passer alors le contenu de la casserole au mixeur, après en avoir retiré les miettes de laurier. Remettre ensuite le potage dans la casserole et ajouter la crème fraîche. Faire réchauffer doucement en remuant sans arrêt. Goûter et rectifier l’assaisonnement, muscader légèrement et retirer la casserole du feu. Servir dans des assiettes chaudes ou dans une soupière, en parsemant le dessus de quelques pluches de cerfeuil.

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On peut préparer ce potage à l’avance, le laisser refroidir et le mettre au réfrigérateur pour le servir glacé.

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